Pools Opublikowano 8 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 8 Grudnia 2013 Wszytko wskazuje na to, że w przyszły piątek (13.XII) blondynka rozstanie się z tym łez padołem. Rozbiór przewidziany na sobotę. Mięsa na wędzonki poleżą w solance przez tydzień. (wędzenie w sobotę i niedzielę 21,22 XII),I mam dylemat :nie wiem co zrobić z mięsem na kiełbasy ? Czy zamrozić na 3 dni, rozmrozić i zapeklować ?Czy może zapeklować i przez 6 dni trzymać w lodówce w możliwie najniższej temperaturze ? Nie wiem, czy tak długo można peklować na sucho.Proszę o radę szanownych forumowiczów. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jojo Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Raczej pekluj 6 dni. Grzegorz swoją ścinkową pekluje tydzień. Z tego co pamiętam to kiełbasy nie robi się z mięsa mrozonego. Można dodać 20-30 % ale nie więcej. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jan30 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Z tego co pamiętam to kiełbasy nie robi się z mięsa mrozonego. Można dodać 20-30 % ale nie więcej. A kto ci takich głupot naopowiadał . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Mrożenie mięsa w warunkach domowych znacznie różni się od mrożenia przemysłowego, szybkiego w bardzo niskiej temperaturze. Dlatego mięso po rozmrożeniu wyjęte z naszych zamrażarek, różni się znacząco od mięsa rozmrożonego z przemysłowych bloków głęboko zamrożonych. Chodzi głównie o jego właściwości technologiczne przy produkcji kiełbas. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Alltid Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Z tego co pamiętam to kiełbasy nie robi się z mięsa mrozonego. Można dodać 20-30 % ale nie więcej. A kto ci takich głupot naopowiadał . Ja też uważam, że wszystkie wyroby są smaczniejsze ze świeżego mięsa. I do duszenia i do pieczenia i do wędzenia i do wszystkiego. Cytuj Pozdrawiam,Alltid/Ela http://images35.fotosik.pl/1801/094ee4c6df2e9767m.gifhttps://alltidnalewki.wordpress.com Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jan30 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Ja też uważam, że wszystkie wyroby są smaczniejsze ze świeżego mięsa. I do duszenia i do pieczenia i do wędzenia i do wszystkiego. Alltid przeczytaj dokładnie co Jojo napisał. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Alltid Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Mi chodziło o to , aby jednak nie dodawać żadnych % mrożonego Cytuj Pozdrawiam,Alltid/Ela http://images35.fotosik.pl/1801/094ee4c6df2e9767m.gifhttps://alltidnalewki.wordpress.com Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jojo Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Jan30 miałem kiedyś podobny problem i odpowiedział mi Dziadek albo Bagno. Nie pamiętam jak to argumentował ale wiem że odradzał robienie z całości zamrożonego miesa. Poczekamy i pewnie do wieczora odezwie się ktoś doświadczony. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jan30 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Kilka razy robiłem kiełbasy z mrożonego mięsa i nic się nie dzieje,a doświadczenie mam robię kilkanaście lat wyroby. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Czy zamrozić na 3 dni, rozmrozić i zapeklować ? Osobiście bym zostawił w lodówce przy najniższej temp. na okres tygodnia. Jeśli zamrozimy na trzy dni czy na trzy tygodnie w naszej domowej zamrażarce wówczas, nie będzie tak dużych zmian w smakowych mięsa po rozmrożeniu.Inaczej będzie smakowało mięso po trzech miesiącach mrożenia. W wyrobie gotowym będzie można zauważyć zmiany smaku.Czy można wykonywać wyroby z mięsa mrożonego? Tak. Oczywiście, każdy z nas dysponuje innym sprzętem do zamrażania, którego jakość wpływa na cechy organoleptyczne mięsa mrożonego.Osobiście jestem wyczulony na dodatek "mrożonki" w wyrobach typu kiełbasy. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Osobiście jestem wyczulony na dodatek "mrożonki" w wyrobach typu kiełbasy. Zrobiłem kiedyś kiełbasę z zamrożonego mięsa gulaszowego . Było tego mięsa około 70% . Ci co smakowali zwrócili uwagę że kiełbaska jest inna jak zawsze . Mięso było zamrożone do 25st. około miesiąca . Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 9 Grudnia 2013 W dyskusji musimy zwrócić uwagę na fakt czy mrozimy mięso tylko "chwilowo" (awaryjnie) czy jako "standard"....ja staram się robić tylko ze świeżego i czasem po prostu przedłużam czas, ale nieraz bywam zmuszony do zamrożenia, jest to jednak okres bardzo krótki...natomiast obecnie stosuję inną metodę - pekluję "typowo" i dopiero zamrażam - potem mam dodatkowo dobrze schłodzone do mielenia Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 9 Grudnia 2013 pekluję "typowo" i dopiero zamrażam - potem mam dodatkowo dobrze schłodzone do mielenia Mięso po upeklowaniu w 4-6st.C możemy przełożyć na kilka dni do komory zerowej lub innego miejsca w lodówce, gdzie temperatura jest około zera. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Mięso po upeklowaniu w 4-6st.C możemy przełożyć na kilka dni do komory zerowej lub innego miejsca w lodówce, gdzie temperatura jest około zera. a owszem, gorzej jak nie ma takich warunków... jak mam niedużo to w domowej lodówce na te kilka dni daję rade zmniejszyć temperaturę...do tygodnia nie robię problemów, powyżej już strach więc z góry wolę przemrozić... Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Teraz to u nas extra temperatura na zewnątrz, trzymam w smokerze, temperatura mięsa +1, na zewnątrz - 4. Jest lekko opatulone, może leżeć i tydzień. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 9 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 9 Grudnia 2013 Pisu, zgodnie z przysłowiem "Tak krawiec kraje jak mu materii staje...", możemy tylko wskazać jak w takich przypadkach wyjść z opresji - wybór niestety pozostaje zależny od warunków... u mnie będzie teraz ok 10 dni do planowanej produkcji więc pewnie znów będę zmuszony sięgnąć po przymrożenie - z tym że takie "płytkie", w zamrażarce "sklepowej", tuż pod szybami Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jan30 Opublikowano 10 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 10 Grudnia 2013 Zrobiłem kiedyś kiełbasę z zamrożonego mięsa gulaszowego . Czyli zamroziłeś mięso pokrojone w kawałki i tu jest różnica w smaku. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
KURP Opublikowano 10 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 10 Grudnia 2013 Ja w lato miałem nawał pracy i zgodnie z sugestią Bagno przetrzymałem w lodówce mięso tydzień czasu - zapach mięsa się nie zmienił, mięso doskonale kleiło i smak kiełbasy był taki sam jak zawsze.Teraz gdy mamy temperatury bliskie zeru to wręcz idealne warunki na to aby można było do tygodnia zapeklowane mięso przetrzymać (na wielkie mrozy opatulić tylko w koc czy jakąś kołdrę).Miałem też ostatnio problem przy robieniu szynkowej - trzymałem się czasów peklowania, ta jednak rozpadała się nie miała kleju. W tej sytuacji Andrzej też doradził aby wydłużyć okres peklowania (jeśli nie jesteśmy pewni czy mięso było dobrze wystudzone), to sprawi że mięso będzie kleić. Będę to praktykował jutro (mięso na szynkową zapeklowałem w zeszły czwartek). Dziś zapeklowałem mięso na przyszły tydzień na kiełbasę. Cytuj Nie ganiaj za ludźmi. Bądź sobą, rób swoje i pracuj ciężko. Odpowiedni ludzie - Ci, którzy naprawdę pasują do Twojego życia pojawią się i zostaną. Wielu ludzi powie Ci, że nie dasz rady - a Ty po prostu odwróć się i powiedz - no to patrz! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Pools Opublikowano 11 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 11 Grudnia 2013 Wniosek jeden: mięso pekluję przez tydzień :-) Dziękuje wszystkim za rady Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Baca Opublikowano 11 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 11 Grudnia 2013 natomiast obecnie stosuję inną metodę - pekluję "typowo" i dopiero zamrażam - potem mam dodatkowo dobrze schłodzone do mielenia A jak się to ma do smaku a i jak się zachowuje przy wyrobach bardzo mnie to ciekawi? Czyli zamroziłeś mięso pokrojone w kawałki i tu jest różnica w smaku Mam podobne zdanie też kiedyś zrobiłem z mięsa pokrojonego przed zamrożeniem , nie peklowanego totalna lipa pozdrawiam Cytuj Pozdrawiam Zbigniew Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacek.es Opublikowano 11 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 11 Grudnia 2013 Czy zamrozić na 3 dni, rozmrozić i zapeklować ? Czy może zapeklować i przez 6 dni trzymać w lodówce w możliwie najniższej temperaturze ? A czy mięsa zapeklowanego nie można zamrozic?Pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 11 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 11 Grudnia 2013 Maksymalny czas peklowania mięsa wieprzowego na kiełbasy to 4 doby. Jeśli z różnych względów musimy przetrzymać je jeszcze kilka dni, wystarczy obniżyć temperaturę do 0 st.C co powoduje zatrzymanie procesu peklowania. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 11 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 11 Grudnia 2013 Czyli zamroziłeś mięso pokrojone w kawałki i tu jest różnica w smaku. Napisałem : Zrobiłem kiedyś kiełbasę z zamrożonego mięsa gulaszowego Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Pools Opublikowano 11 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 11 Grudnia 2013 A czy mięsa zapeklowanego nie można zamrozic? Ja miałem dylemat, czy w ogóle mięso mrozić (a czy zapeklowane, czy nie, to inna kwestia) Maksymalny czas peklowania mięsa wieprzowego na kiełbasy to 4 doby. Jeśli z różnych względów musimy przetrzymać je jeszcze kilka dni, wystarczy obniżyć temperaturę do 0 st.C co powoduje zatrzymanie procesu peklowania. No i dylematu nie ma :-)Dzięki jeszcze raz wszystkim za rady. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
abratek Opublikowano 11 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 11 Grudnia 2013 A jak się to ma do smaku a i jak się zachowuje przy wyrobach bardzo mnie to ciekawi? moim zdaniem mięso zasolone jest odporne na rozerwanie tkanek więc nie zmienia zbytnio swej struktury a co za tym idzie i smakunie zauważyłem negatywnych skutków tej metody, co oczywiście nie znaczy że uznaję ją za "normę"pragnę jednak jeszcze raz podkreślić że jest to zamrożenie krótkotrwałe i zazwyczaj jako "płytkie" Cytuj Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.