Anuś w kuchni i w wędzarni

[ANNAM]

Aniu     

[miro]

moje doznania smakowe są pozytywne

 

I to jest sedno naszego Hobby ... ma nam smakować, a czy na peklosoli czy bez .... kwestia smaku i upodobań.

Brawo Aniu.

[Anuś]

 

Wiem, że popełniłam co najmniej dwa błędy przy wyrobie kiełbasy białej na peklosoli,

 

No to pierwszy błąd mamy, a drugi? Na focie bez podpisu rozpoznaję, że to kiełbasa. I jeszcze jedno, który z pomocników kiełbasę białą na peklosoli radził Ci robić?

 

pis .. żaden z pomocników .. to był mój pomysł, przecież warto spróbować różnych opcji i proszę o odrobinę wyrozumiałości

 

 

 

CTRL + Q to Enable/Disable GoPhoto.it

 

 

CTRL + Q to Enable/Disable GoPhoto.it

[Anuś]

Wczoraj zrobiłam moje pierwsze wędzonki, co prawda w pewnym momencie musiałam prosić o pomoc, bo inaczej były by straty

Mięso przeznaczone do wędzenia peklowałam na mokro wg porad Kolegi pis-a. Przygotowałam 6 litrów wody i dodałam 0,54 dag peklosoli, ale wcześniej korzystając również z rady Piotra moczyłam mięso przez 30 min w zimnej wodzie. ( nie wiem po co to moczenie, ale myślę że kiedyś zostanie mi zdradzona ta tajemnica )

Wędzenie przebiegało ciut z problemami i muszę bardziej zgłębić ten temat. Cały proces wędzenia trwał około 4 godzin .. dokładnie nie pamiętam, proszę mi wierzyć że nerwy i stres były silniejsze niż myślałam.

Dzisiaj odbyło się parzenie wędzonek. Na każde kilogram  wędzonki było 50 minut parzenia. Temperatura wody nie przekraczała 85 stopni. Po upływie odpowiedniego czasu wyjęłam wędzonki z wody i wrzuciłam na minutę do zimnej wody z dodatkiem kostek lodu. Po wyjęciu i ich osuszeniu tak się przedstawiają;

 

 

Błędem moim było to, że zdjęłam skórę z szynek zostawiając niewielką ilość tłuszczu i dlatego wygląd tej największej jest moją porażką. wygląda jak popękana. oczywiście sznurowanie mięsa też nie jest perfekcyjne.

 

 

To przekrój boczku ... też pozbawionego skóry, on peklowany był na sucho, czyli 20 g peklosoli na każdy kilogram boczku. każdy kawałek tego gatunku mięsa natarłam inną przyprawą.... ale chyba za mało bo tylko w jednym widać majeranek  w pozostałych dwóch papryka gdzieś mi zginęła .

 

 

 

i na koniec przekrój ogonówki ... ta chyba całkiem nieźle mi wyszła

pozostałą część wyrobów w przekroju wstawię w święta kiedy zacznie się ich konsumpcja

Od wczoraj stwierdzam, iż wędzenie jest przyjemnością ale trzeba się do tego zajęcia  solidnie przygotować i ciągle czerpać nową wiedzę.

 

 

 

 

 

 

 

 

[ANNAM]

Aniu "jak sie nie przewrocisz to sie nie nauczysz", jesli wiesz gdzie popelnilas blad to nastepnym razem tego nie zrobisz. A zobacz ile dobra zrobilas. Podziwiam ciebie ze od razu na cala polowke sie zdecydowalas    

[@halusia@]

Aniu piękne wyroby 

Ale mam pytanie... dlaczego boczek był peklowany na sucho??

[maria.s]

Aniu   widzisz dałaś radę następnym razem już będzie mniej stresu 

[andrzej k]

 

 

Od wczoraj stwierdzam, iż wędzenie jest przyjemnością ale trzeba się do tego zajęcia solidnie przygotować i ciągle czerpać nową wiedzę.

 

 

 ania27   stwierdzenie w ramkę i nad łóżko .     Co do wyrobów jak na pierwszy raz  to wielkie :clap:  .

 

 Gorąco pozdrawiam

[Anuś]

 A zobacz ile dobra zrobilas. Podziwiam ciebie ze od razu na cala polowke sie zdecydowalas    

Aniu ... ''troszkę'' tego jest  a czy dobre to ocenią inni.

 

Aniu piękne wyroby 

Ale mam pytanie... dlaczego boczek był peklowany na sucho??

dziękuję Halineczko za pochwałę

pomysł na boczek peklowany na sucho zrodził się nie w mojej głowie, to Kolega z forum mi podpowiedział ale nie żałuję że Go posłuchałam

 

Aniu   widzisz dałaś radę następnym razem już będzie mniej stresu 

Marysiu ... stres nie do opisania, gorszy niż przed maturą

[Maad]

Aniu, teraz wiesz już jak wyglądają wszystkie etapy produkcji, od rozbioru, poprzez peklowanie, robienie kiełbas, wędzenie, parzenie. Nie przejmuj się (zbytnio) błędami, ciesz się tym co robisz.

I nie słuchaj sfrustrowanych perfekcjonistów

[kostek61]

Aniu jestem  spokojny o Twoje dalsze wyroby,początek b.dobry a dalej będzie jeszcze lepiej,zapewniam Ciebie

[pis67]

 

 

i na koniec przekrój ogonówki ... ta chyba całkiem nieźle mi wyszła

 

Jak na pierwszy raz, to jest ok. A jak słoność ogonówki?

[Marcin_]

Wszystko wygląda przepięknie   Początki zawsze są trochę trudne wiem bo sam dopiero zaczynam i popełniam ich mase, ale wydaje mi się, że największą satysfakcją jest zrobienie wyrobów samemu. Następne będą jak malowane     

 

Pozdrawiam Serdecznie

[arkawroc]

Aniu :clap: za pierwszy raz, teraz kolejne wyzwania przed Tobą

[Małgoś]

Aniu , bardzo udane wyroby

[JaGra]

      

[Wirus]

Aniu,   ale  zaszalałaś  :clap:    -  od razu na  "głęboką wodę"  -  gratulacje - oczywiście nie tylko za odwagę   .

[arkawroc]

a później zaczną się różne wariacje i eksperymenty

[eli55]

Aniu :clap: :clap:

Aniu , z ktorej strony Lodzi pochodzisz? bo ja od strony Zgierza

[świadziu]

Aniu,

moje szczere gratulacje !!

Tak się bałaś wędzenia a wyroby wyszły Ci naprawdę idealnie :clap:

[BazylWidzew]

Aniu wyroby super, wygladają smakowicie :clap:

[Anuś]

Aniu :clap: :clap:

Aniu , z ktorej strony Lodzi pochodzisz? bo ja od strony Zgierza

mieszkam od Łodzi około 40 km od strony Andrespola

 

a później zaczną się różne wariacje i eksperymenty

Arturze ... już mam w głowie dalsze pomysły na wędliny wariacje kulinarne to moja specjalność

[Anuś]

Przyszedł  czas na kolejne wyzwanie. Tym razem na ''tapetę'' poszła kaszanka. Wzorowałam się na przepisie Kolegi Pis-a https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5345-kaszanka-wyborowa/

Zaznaczam, że korzystałam z jego przepisu, ale go nie powieliłam. Ze względu na to, iż nie lubię płucek, więc ich nie użyłam do farszu, a wątróbki nieco mniej niż było w pierwotnym przepisie. Płucka zastąpiłam zwiększoną ilością boczku i skórek. Użyłam kaszy gryczanej nieprażonej. Ugotowałam ją na wywarze ze skórek, które zmieliłam na sitku 4 mm, a boczek na 8 mm. nie dodałam goździków, a cebulę skręciłam na sitku 8 mm. Użyłam krwi suszonej.

Kaszankę robiłam sama, a ponieważ był to mój drugi dopiero kontakt z nadziewarką poziomą ręczną, synchronizacja dwóch czynności na raz sprawiała mi nieco kłopotu, dlatego też, było kilka miejsc, gdzie nie było odpowiednio nadziany farsz w jelita. Muszę nieco poćwiczyć lub zatrudnić pomocnika. Parzyłam w temperaturze 75-80 stopni. 

Przygotowane do gotowania skórek i boczku.

 

Sprzęt, którym nadziewałam, nie jest to nadziewarka o jakiej się marzy, ale lepsze to niż nic, tym bardziej że osoba, która użyczyła mi tego sprzętu robi wędliny bardzo rzadko. Wstawiłam to zdjęcie, żeby nie było wątpliwości, że to ja robiłam tą kaszankę.

 

A tu ''przytargałam'' kaszankę do domku, gdzie czekała na parzenie.

 

Efekt końcowy mojej produkcji.

 

Jednego się nauczyłam podczas mojej ''produkcji. Ciągle miałam w uszach takie słowa... ''Pierwszy i trzeci palec naciskają jelita napełnione farszem a drugi palec je przekręca'' No i udało się .. już to umiem 

Proszę teraz o uwagi i krytykę.

Poczyniłam jeszcze dzisiaj mielonkę w osłonce barierowej  według przepisu Radka

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4394-radek-robi/page-34

Dzisiaj pokażę tylko nadziane batony, ponieważ jeszcze się parzą, a w poniedziałek zaprezentuje przekrój.

 

Zdałam egzamin.... czy muszę poprawkę zaliczyć?

 

 

 

 

 

 

[@halusia@]

Zdałam egzamin.... czy muszę poprawkę zaliczyć?  

 

 

Anuś... oczywiście że zdałaś egzamin 

Kaszaneczka.. wygląda smakowicie ... 

Co do nadziewarki to rzeczywiście '' marzenie'' ale najważniejsze że sobie poradziłaś... oby tak dalej 

[EAnna]

 

 

Użyłam kaszy gryczanej nieprażonej. Ugotowałam ją na wywarze

Jak dokładnie tę kaszę parzyłaś?