Folia celulozowa

[kafelek]

a po co rozcinasz osłonkę , ja wkładam cały kark w fi 100 

[PePe]

Też tak chciałem, ale osłonka nie wchodziła na mój kawałek rury który służy mi do pakowania mięska w siatki. ale po rozcięciu bardzo ładnie się owija, zakładka przy tym ostatnim wynosiła ok 2 cm.

[miro]

Baleron robię bez osłonki. Wędzę aby tylko uzyskać kolor i zapach, a potem parzę do 65-67 C w środku i od razu studzę.

[PePe]

Coś mi się zdaje że znowu będzie rozłam, między zwolennikami baleronu a karkówki wędzonej (tak jak między wytwórcami polędwicy wp. a schabu b/k).

Żeby powstał baleron musi karkówka być zapakowana w osłonkę (najlepiej w otokę), uwędzona i sparzona.

Nie jednokrotnie wędziłem karkówkę którą parzyłem lub piekłem w wędzarni i każda z nich miała swój odrębny smak.

Po za tym baleron jest zdrowszy od karkówki , bo na osłonce (której nie zjadamy) zostaje cały syf z dymu którym wędzimy .

[miro]

Nie zamierzam nic nikomu narzucać.

[dyzio]

Po za tym baleron jest zdrowszy od karkówki , bo na osłonce (której nie zjadamy) zostaje cały syf z dymu którym wędzimy .

 

Czy to można odnieść do wszystkich wędzonek ?

[andrzej k]

 

 

Czy to można odnieść do wszystkich wędzonek ?

 

 

 Moim zdaniem można każde mięso na wędzonkę pakować w coś tam   Chciałbym tylko wiedzieć ile pozostanie na osłonce a ile będzie w wędzonce .  Jeżeli będziemy wiedzieli , to będzie można podjąć indywidualną decyzję .

 

 

 Pozdrawiam

[akwz47]

Odgrzeje temat.

 

Jak ma się zastosowanie celofonu przy produkcji polędwicy łososiowej? Zamierzam wędzić 2 dni po 12godz.

[pis67]

 

 

Zamierzam wędzić 2 dni po 12godz.

 

Wędzenie na bogato..... 

[akwz47]

PIS sarkazm?

 

Według 16 lososiową wędzimy zimnym dymem 24-36h. Robił bym to pierszy raz odrazu z kiełbasą polską.

[janusz_p]

Odgrzeje temat.

 

Jak ma się zastosowanie celofonu przy produkcji polędwicy łososiowej? Zamierzam wędzić 2 dni po 12godz.

Wedziłem na zimno polędwicę w osłonce w celulozy. W tym samym czasie inny kawałek był w kątnicy. Wyrób z kątnicy był smaczniejszy, cięzko mi powiedzieć dlaczego.

[EAnna]

 

 

cięzko mi powiedzieć dlaczego

Bo wedziłeś w kątnicy i ten efekt właśnie wyczułeś.

Jelita "współpracują" z mięsem pod wzgledem mikrobiologicznym również.

To wszystko składa się na smak i aromat.

Wg mnie salceson w kątnicy lub żoładku bije na głowe te, w sztucznych osłonkach.

W każdym razie ja to czuję.

Tak samo baleron - karkówka w kątnicy wołowej - nabiera specyficznego, wybornego smaku i aromatu dzięki naturalnej osłonce.