Kuchenne eksperymenty

[Michał Koperski]

Witam w Nowy Rok.

Żeby nie było, że nic nie robię. Chwilowo wędzenie musi poczekać no to w ostatni dzień roku postanowiłem swoich sił w kuchni.

Niektórzy mówią na to Galantyna inni Kurczak faszerowany. Jak zwał tak zwał.

Składniki:

kurczak 1,5 kg

filet drobiowy 1 szt

wątróbka 300 gr

pieczarki 300 gr

jajo 1 szt

pęczek zielonej pietruszki

cebula 1 szt

sól 18 gr/kg

pieprz 4 gr

majeranek 5 gr

gałka muszkatałowa - szczypta

papryka słodka

 

Z kurczaka należy zdjąć skórę. Delikatnie żeby nie uszkodzić. Nie odcinać szyi. Wytrybować kurczaka. Kości do zamrażarki - na zupkę. Wątróbkę moczyć w zimnej wodzie przez godzinę i parzyć około 15 min w wodzie w temp 80 stC. Jeszcze ciepłą przepuścić przez maszynkę - oczka do wyboru. Ja dałem 4 mm, to samo z mięsem z kurczaka wraz z kupionym filetem, cebulą i podduszonymi pieczarkami. Całość dobrze wyrobić na masę, przyprawić, dodać pietruszkę i jajko. Dobrze wymieszać i napełnić zdjętą skórę. Tam gdzie były nóżki, skrzydła ja wstawiłem kawałki kości z uda i odcięte skrzydełka. Tam gdzie była szyja zawiązałem dratwą a od kupra zszyłem igłą i dratwą. Oprószyłem papryką słodką i do piekarnika na około 1 godzinę pod przykryciem w tem 180 stC. Ostatnie 10 min zdjałem pokrywkę żeby sie zarumienił. Podczas pieczenia kilka razy uzupełniłem wodę. 

Dla mnie bardzo smaczne. Może być na ciepło lub na zimno. Rodzinka prawie wszystko spałaszowała.

Poniżej kilka fotek.

 

[eli55]

Brawo Michal ,wyglada baaardzo pyszniutkie :clap: :clap:

[Michał Koperski]

Witaj

Dzięki. Fotograf ze mnie kiepski w rzeczywistości kurak bardziej zarumieniony

Moja żonka mówiła że kiedyś jadła coś podobnego i było hmm jakby to powiedzieć bardziej smarowne. Tzn nie tak twarde jak moje. Szukam słów. Mój wyrób jest miekki ale taki trochę zbity. 

[Basia285]

Bardzo apetyczny kurczak :clap:

Nie robi błędów ten co nic nie robi

Michale, jeśli moge Tobie doradzić,to spróbuj następnym razem dodać do farszu, na taką ilość 1 bułkę namoczoną choćby w samej wodzie i odciśniętą.

Farsz jest proporcjonalnie dobry do składników które podałeś, zabrakło w nim chyba bułeczki. Będzie wtedy mniej zbity a bardziej puszysty.

 

Pozdrawiam

[Michał Koperski]

Dzięki za radę. Tak zrobię

[Basia285]

Powodzenia i smacznego  

Ja jak nie mam pietruszki, daję też koperek i dosłownie 1 listeczek maggi, farsz wtedy jest super i ma fajny aromacik.

Ale to wszystko kwestia tego, czym kto lubi doprawiać. Nie wszystkim np. smakuje maggi.

 

Pozdrawiam

[abratek]

 

 

1 listeczek maggi

gdzie można kupić Maggi w listkach?   szczerze mówiąc nigdy  nie słyszałem......

a tak w ogóle to może odpuścić Maggi a zamiast tego dać listeczek Lubczyku

[andrzej k]

 

 

gdzie można kupić Maggi w listkach?

 

 

 U nas na wsi pamiętam że zawsze na lubczyk mówiono magii   :D

[karolszymczak]

W Poznaniu na ryneczku są w sprzedaży w donicce

[Wujaszek Tom]

Michał ja do masy dodaję jeszcze 100ml wiśniówki, właściwie się nie marnuje , bo też idzie w szyję!!!

Pozdrawiam w tym Nowym Roczku

[abratek]

 

 

pamiętam że zawsze na lubczyk mówiono magii :D

jak mnie znasz Andrzeju to wiesz że pytanie należało do przekornych..... - jak wiadomo Maggi to nazwa własna produktu - przyprawy w płynie i zaeazem nazwisko jej wtórcy....

 

Ja niestety należałem do "smakoszy" tego specyfiku   tak więc lubczyk ze względu na swój smak  moim wybawcą jest

dlatego nie godzę się określać tej wspaniałej rośliny plugawym porównaniem z "chemiczną Maggi"

 

 

 

W Poznaniu na ryneczku są w sprzedaży w donicce

a u mnie w okolicy deficyt jakiś - ale od wiosny zadbam w własną uprawę

[sverige2]

Andrzej K. ma rację, bo Lubczyk, a właściwie jego korzenie są podstawowym surowcem do wyrobu Maggi.

http://www.panacea.pl/articles.php?id=3201

[abratek]

 

 

Lubczyk, a właściwie jego korzenie

i co z tego??? lubczyk to roślina  a Maggi to przyprawa a zarazem marka produktu (a i pewnie obecnie mało ma wspólnego z naturalnymi składnikami.....)

 

ja doskonale zdaję sobie sprawę że tak potocznie się mawia ?( i to nie tylko w poznańskim) ale czy mam temu klaskać jak głupia małpa?

- ostatnio za dużo jest klakierstwa a za mało rzeczywistości....

[Michał Koperski]

Następnym razem zamiast pietruszki dodam lubczyk. Tylko jak na mój gust jest on bardziej intensywny niż zielona pietruszka i chyba należy go dać ciut mniej.

[sverige2]

 ostatnio za dużo jest klakierstwa a za mało rzeczywistości....

 

 

:clap: .

[abratek]

Następnym razem zamiast pietruszki dodam lubczyk. Tylko jak na mój gust jest on bardziej intensywny niż zielona pietruszka i chyba należy go dać ciut mniej.

nie dawaj "zamiast" a jako dodatek.... pietrucha ma swój smak a lubczyk swój....

jeśli się obawiasz to możesz co najwyżej nieco zmniejszyć ilość

[Małgoś]

U mnie lubczyk w ogrodzie rośnie od kilku lat. Zimuje .. i za każdym razem do rosołku jest dodawany. Nadwyżki mrożę i zimą jest jak znalazł..

[Wirus]

 

 

Lubczyk, a właściwie jego korzenie są podstawowym surowcem do wyrobu Maggi.

 

W latach 80-tych odwiedziłem zakład "Amino" , w którym jak wiadomo produkowano specyfik o nazwie "Maggi"   - mogę zapewnić, że nikt tam nawet nie słyszał o ... ...  korzeniach lubczyku - widziałem cykl produkcyjny i .......   od tamtej pory nie używam  tej  "Przyprawy w płynie" 

[sverige2]

od tamtej pory nie używam  tej  "Przyprawy w płynie" 

 

I z takim stwierdzeniem Wirusa nie wypada się nie zgodzić, idąc jednak dalej tym tokiem rozumowania, należałoby jeszcze koniecznie dodać do tego wszelkie wyroby szeroko pojętego tzw. "Przemysłu Monopolowego". Osobiście od wielu lat taką właśnie zasadę  stosuję i "Przyprawiam się o wesołość" tylko i wyłącznie przy pomocy własnoręcznie wyprodukowanej doskonałej jakości "Przyprawy w płynie" i muszę dodać że mam się dzięki temu całkiem dobrze .

Edytowane 3 Stycznia 2014 przez sverige2

[Ted50]

W Poznaniu na ryneczku są w sprzedaży w donicce

Napisz na którym?

[paweljack]

U mnie lubczyk w ogrodzie rośnie od kilku lat. Zimuje .. i za każdym razem do rosołku jest dodawany. Nadwyżki mrożę i zimą jest jak znalazł..

Mam tak samo od roku na swojej działce, jeden dostałem z innego ogródka a drugi krzaczek wyhodowałem sam z nasion, oprócz tego w stałej sprzedaży w Makro i pewnie w innych sklepach które mają zieleninę w doniczkach. W domowym ogródku był od zawsze.

[andrzej k]

 

 

Napisz na którym?

 

 

 Bliżej wiosny będą na każdym gdzie są flance młodych warzyw .  

 

 

  Pozdrawiam

[Michał Koperski]

Na prośbę rodzinki zrobiłem dawno nie widziana u nas wątróbkę.

zakupy:

wątróbka wieprzowa - 1 kg

cebula - dwie duże

śmietana 12% - 250 ml

mąka pszenna

 

przyprawy:

sól

pieprz

majeranek

 

Watróbkę moczyłem około 1 godziny w mleku. W tym czasie pokroiłem cebulę w paski, oprószyłem majerankiem i solidną szczyptą soli i udusiłem na oleju na wolnym ogniu.

Wątróbkę odsączyłem z mleka, pokriłem na kawałki, opruszyłem majerankiem i pieprzem, opanierowałem w mące i smażyłem. Przez pierwsze 2 min na mocnym ogniu, później już przykręciłem temperaturę. Po około 5 min przykryłem i dusiłem 15 min. Po tym czasie dodałem cebulę i wlałem śmietankę. Całość wymieszałem i dusiłem jeszcze około 15 min na wolnym ogniu, pod przykryciem. 

Pychota.

 

 

[miro]

Robiłeś kiedyś wątróbkę w sosie własnym ?

[Roma]

Ja robię często wątrobę w sosie własnym,jest wyśmienita a  i sos ma wyjątkowy smak.