Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Arkadiusza porady praktyczne


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
62 odpowiedzi w tym temacie

#1 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11525 postów

Napisano 03 sty 2014 - 13:25



#2 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6965 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 03 sty 2014 - 13:42

Ładnie pokazane - jak dla zosi, ja używam klamki, kurka od baterii jako elementu stałego. Dodatkowo przed drugą pętelką zaginam
koniec osłonki do tyłu i łapię drugą pętlą. :cool:

#3 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3066 postów

Napisano 03 sty 2014 - 13:46

Co dwie głowy, to nie jedna.  Praktycznych porad nigdy doszć !!!



#4 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11525 postów

Napisano 03 sty 2014 - 13:56

Dodatkowo przed drugą pętelką zaginam koniec osłonki do tyłu i łapię drugą pętlą.

 

Z mojej praktyki wynika ,że nie trzeba tego dodatkowo zaginać.Wystarczą dwa węzły.


 

 

Ładnie pokazane - jak dla zosi,

 

Niech i zosia zacznie się uczyć. :)  


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 03 sty 2014 - 13:58


#5 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5884 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 03 sty 2014 - 14:17

Ja wiążę trochę inaczej jednym ciągiem sznurka , bez cięcia jego na odcinki. Co do wiązania na sucho . W latach 60- tych wiązano w ZMs Gdańsk wszystkie wtedy dostępne osłonki sztuczne tylko na sucho . Wisiały tego nawiązane całe sznury . Przy dzisiejszych białkowych ,dużą rolę będzie odgrywać ich stan wilgotności .Przy przetrzymywanych w ciepłych, bardzo suchych pomieszczeniach mogą być problemy .



#6 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11525 postów

Napisano 03 sty 2014 - 15:27

Przy przetrzymywanych w ciepłych, bardzo suchych pomieszczeniach mogą być problemy .

 

Osłonki trzymam w masarni.Temperatura oscyluje w granicach 20-22oC. Powietrze jest dość suche bo mam tam jeszcze piec gazowy.Osłonki trzymam w szafce pod zlewem.Zawsze kupuję 100 m .Do tej pory nie miałem problemów z pękaniem osłonek przy wiązaniu. 



#7 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27598 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 04 sty 2014 - 11:21

Do tej pory nie miałem problemów z pękaniem osłonek przy wiązaniu. 

Arkadiuszu, nie chodzi tutaj o samo wiązanie, ale jego efekty. Osłonki o których pisze Dziadek były zupełnie inne. Wręcz wskazane było ich wiązanie właśnie na sucho, skoro jednym ze składników np. osłonek natronowych był papier.

W obecnych osłonkach białkowych, wiązanych na sucho, w miejscu wiązania powstają mikropęknięcia, które mogą skutkować rozerwaniem osłonki i spadaniem batonów np. w wędzarni. 



#8 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11525 postów

Napisano 04 sty 2014 - 12:00

W obecnych osłonkach białkowych, wiązanych na sucho, w miejscu wiązania powstają mikropęknięcia, które mogą skutkować rozerwaniem osłonki i spadaniem batonów np. w wędzarni.

 

Powtórzę jeszcze raz.Robię tak odkąd robię kiełbasy i gwarantuję swoją głową  za ten sposób wiązania.Jeszcze nie zdarzyło się ,żeby jakaś mi spadła, pękła, czy puściła przy nadziewaniu.Wiążę tak wszystkie powtarzam wszystkie osłonki bez względu na kaliber. Oczywiście jeśli robię w osłonkach 90 mm dodatkowo wiążę jak szynkę.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 04 sty 2014 - 12:01


#9 bwie

bwie

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1964 postów
  • Miejscowośćtrochę większa wieś

Napisano 04 sty 2014 - 12:03

w osłonkach 90 mm dodatkowo wiążę jak szynkę.
W jakim celu tak robisz?

#10 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11525 postów

Napisano 04 sty 2014 - 12:05

W jakim celu tak robisz?

 

Dla bezpieczeństwa ponieważ wsad jest dość ciężki (mortadela, szynkowa). 



#11 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 04 sty 2014 - 14:11

Robię tak odkąd robię kiełbasy i gwarantuję swoją głową za ten sposób wiązania.Jeszcze nie zdarzyło się ,żeby jakaś mi spadła, pękła, czy puściła przy nadziewaniu
osobiście wiążę moczone, jednak kilka razy zrobiłem na sucho i chyba raz mi pękła.... jednak i przy moczonych pękały częściej - powód? za silne zawiązanie i przecięcie....

 

natomiast wykonując wspólnie z Arkadiuszem wyroby w takich osłonkach potwierdzę że nie znam ani jednego przypadku aby takie wiązanie pękło...

z tym że nigdy ja nie wiążę a co najwyżej napełniam :D



#12 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11525 postów

Napisano 04 sty 2014 - 14:17

z tym że nigdy ja nie wiążę a co najwyżej napełniam

 

Bo do wiązania to trzeba mieć paluszki jak do fortepianu, ale nie przenoszenia  :D . Widzę, że trzeba będzie szkolenie przeprowadzić w tej kwestii    :tongue: .


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 04 sty 2014 - 14:18


#13 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 04 sty 2014 - 14:20

Widzę, że trzeba będzie szkolenie przeprowadzić w tej kwestii
ja w tym zakresie pozostanę niereformowalny :tongue:

#14 JaGra

JaGra

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3247 postów
  • Miejscowośćmazowiecka wieś nad Wisłą

Napisano 04 sty 2014 - 14:22

I ja też potwierdzam, bo z Arkiem i Piotrem wiązałem i nic nie pękło  :)  



#15 bwie

bwie

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1964 postów
  • Miejscowośćtrochę większa wieś

Napisano 04 sty 2014 - 20:11

Dla bezpieczeństwa

Rozumiem, dziękuję za info. Kilkakrotnie widziałem tak wiązane wyroby - teraz już wiem czemu.



#16 świadziu

świadziu

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 939 postów
  • MiejscowośćKraków

Napisano 04 sty 2014 - 20:44

Arku,

dzięki za filmik !!



#17 Henio

Henio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3397 postów
  • MiejscowośćGdańsk Nowy Port

Napisano 06 sty 2014 - 21:20


Nic lepszego  od czasu Faraonów nie wymyślono - WYBLINKA  http://www.zeglujzna...ka-z-reki01.jpg

 

Sorki muszę znależć inny link , bo ten nie trybi .

 

 


Użytkownik Henio edytował ten post 06 sty 2014 - 21:27


#18 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11525 postów

Napisano 18 kwi 2014 - 13:38

Może niektórzy sądzą ,że ja jestem nie reformowalny, ale wczoraj przez przypadek pomagałem Abratkowi wiązać osłonki na mokro.Jak widać można i na sucho i na mokro. :) Wybór należy do wiążącego.

 

Załączony plik  17042014.jpg   111,22 KB   31 Ilość pobrań


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 18 kwi 2014 - 14:36


#19 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11525 postów

Napisano 28 paź 2015 - 17:39

Od czasu do czasu pada na forum pytanie jak obrobić podgardle z gruczołów.Może ten filmik pomoże osobom, które mają z tym problem.

 

 

P.S

Krytyka mile widziana. :)



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 JaGra

JaGra

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3247 postów
  • Miejscowośćmazowiecka wieś nad Wisłą

Napisano 28 paź 2015 - 21:20

:clap:  :clap:  :clap:   Zrób jeszcze taki film z obróbki łba czyli ryja  :) Co i jak należy wyciąć. 






Użytkownicy przeglądający ten temat: 2

0 użytkowników, 2 gości, 0 anonimowych