Pasztetowa łatwa w wykonaniu.

[mariusz1415]

Witam serdecznie wszystkich zadymiaczy.

Chcę przedstawic wam przepis na pasztetową , wzorowaną na przepisie od "pis67".

Troszekę zmieniłem ale nie za dużo,przepis jest na ok 2,5kg.

Dodam kilka zdjęć gotowego pasztetu,nastepnym razem jak bd robił pasztecik, dodam zdj krok po kroku jak to wyglądało.

 

ok 2,5kg
1,kg podgardla
0,5kg boczku surowego
0,600g watroba wieprzowa
0,300g slonina         
0,125g kasza manna

przyprawy na 2,5kg
cebula 0,130g 
pieprz czarny 7g
majeranek 4g
ziele angielskie 3g
wywaru 250ml

Wykonanie:
Tłuszcz i boczek parzymy w temp, 85 stopni przez około
1,5-2godzin w niewielkiej ilości wody.Nie solimy.
Słoninę roztapiamy do polowy zeby bylo troche tluszczu roztopionego i calego, pod koniec
dodajemy cebule i jeszcze chwile to mieszamy zeby cebula LEKKO sie zezlocila.
Wątrobę moczymy w zimnej wodzie przez godzinę, po czym rozcinamy na paski
i parzymy w temp.80 stopni przez 10-15 minut.
Wyciągamy mięsa z garnka i wstępnie ochładzamy. Do litra wywaru
wsypujemy kaszę mannę i gotujemy przez 3 min. intensywnie mieszamy i
pozostawiamy pod przykryciem.
Przygotowujemy maszynkę sitko 2,5mm, Mielimy słoninę z cebula i tym lejacym sie tluszczem,
 następnie ciepłą wątrobę dwukrotnie i dwukrotnie pozostałe jeszcze ciepłe składniki mięsne.
Wszystkie składniki, kaszę manną i przyprawy wrzucamy do jednego
pojemnika i ważymy(ile kg) zawartość. Dodajemy sól w ilości 17g na kilogram farszu,
w zależności od własnych upodobań. Mieszamy bardzo dokładnie.
Wymieszaną masa napełniamy, maszynką lub nadziewarką, luźno jelita
zawiązując końce. Częścią masy można napełnić słoiki, które po
posteryzacji zapewnią nam świeży przysmak na dłuższy czas.
Kiszki wrzucamy do wody 80-82 stopnie i parzymy 40 -50 minut. Wyciągamy do
zimnej wody i trzymamy w niej do godziny często masując i przewracając.
Wyciągamy z wody, osuszamy i umieszczamy w lodówce na 6 do12 godzin.
Wyciągamy z lodówki i rozwieszamy na kijach celem osuszenia na godzinę w
przewiewnym miejscu. Osuszone umieszczamy w wędzarni gdzie wędzimy dymem do 30
stopni od 1do 2 godzin (dopuszczalnie do 35 stopni). Chłodzimy i bierzemy się za konsumpcję.
Słoiki pasteryzujemy dwukrotnie nie przekraczając temp. 85 stopni.

 

Tutaj zdj paszteciku chłodzacego się w lodówce,jutro zdj po wędzeniu.

[mariusz1415]

Tutaj kilka fotek z wędzenia.

Pasztecik palce lizać mmm...

[KarKan]

Cosik nierówno chyba wędzi się u Ciebie.

Ważne że smakuje

Edited January 5, 2014 by karkan

[mariusz1415]

Troche tak a wedziłem ja 2,5 h w 35 stopniach

[Afryka]

Troche tak a wedziłem ja 2,5 h w 35 stopniach

 

Masz zły termometr albo źle zainstalowany bo na zdjęciach widać (wyciek tłuszczu i zarumienienie flaka), że temperatura musiała być dużo, dużo wyższa od 35C.

[mariusz1415]

Termometr jest taki jak do pieca c.o, zamontowany wewnatrz na szybie widac na zdj

[Bagno]

 

 

Termometr jest taki jak do pieca c.o,

  Kup sobie do sprawdzania temp. wewnątrz produktu (więcej w temacie o termometrach). Porównaj szybkość wskazań obydwu termometrów.

[mariusz1415]

też fajny ale wezmę ten pierwszy dzięki za poradę. Wiesz może jakie ma być nachylenie rury z paleniska do wędzarni? 

[Wirus]

ale wezmę ten pierwszy

 

I dobrze - ten bardziej nadaje się do wędzarni - drugi teraz używam do parzenia.

 

 

 

jakie ma być nachylenie rury z paleniska do wędzarni?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5996-moj-1-projekt-na-1-mini-wedzarnie/?p=173672

Edited January 6, 2014 by Wirus

[Wirus]

5cm/1m to jest chyba pochylenie 5% a nie 5 stopni

Prawda - trochę się zapędziłem w tym "ogniu pytań"  .

 

 

Panowie to jest temat o pasztetowej, a nie o budowie wędzarni

 

Tyż prawda, ale pytał  sam autor tematu więc .......... - może niech moderatorzy zadecydują i usuną te posty.

Edited January 8, 2014 by Wirus

[mariusz1415]

Witam jeszcze raz ja w sprawie tego termometru chcialem zapytac czy taki tez moze byc??

[karolszymczak]

może być.Tylko tam gdzie się schodzi przewód i bagnet załóż koszulkę termokurczliwą żeby przy parzeniu nie dostawała się woda

[mariusz1415]

ok wielkie dzieki za pomoc pozdrawiam

[marek58au]

Gdzie można go kupić i za ile?

[boob96]

Gdzie można go kupić i za ile?

 

 

 

Np. tutaj http://allegro.pl/elektroniczny-termometr-0-250-szynkowar-wedzarnia-i3857977869.html 

są też w sklepie Ikea

[marek58au]

 

Gdzie można go kupić i za ile?

 

 

 

Np. tutaj http://allegro.pl/elektroniczny-termometr-0-250-szynkowar-wedzarnia-i3857977869.html 

są też w sklepie Ikea

Dzięki

[osid]

nie w każdym sklepie IKEA są takie termometry !! proponuję sprawdzić najpierw na ich stronie dostępność w danym sklepie, zanim się ktoś wybierze na darmo.

[mariusz1415]

W praktikerze sa tez te termometry ,ja kupilem za niecale 55zl

[mankotom]

za to przepis ekstraklasa

[eli55]

Z czego ma byc zrobiona ta koszulka termokurczliwa

[Wirus]

 

 

Z czego ma byc zrobiona ta koszulka termokurczliwa

 

 

Z   koszulki termokurczliwej  :

 

https://www.google.pl/search?q=koszulka+termokurczliwa&rlz=1C1PRFC_enPL544PL545&espv=210&es_sm=122&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=eyLZUpHACMqrhQeal4CwCg&ved=0CEgQsAQ&biw=1440&bih=809

[eli55]

Wirus takich rzeczy tutaj to nawet nie wiem gdzie szukac , czy moze byc tasma izolacyjna (ta do kabli elektrycznych)??

[eli55]

Dzieki SAUSAGE

[EAnna]

 

 

Z czego ma byc zrobiona ta koszulka termokurczliwa

@eli55,

Koszulka termokurczliwa to taka rurka z tworzywa, które kurczy się pod wpływem wysokiej temperatury. 

Jeżeli nałożysz ją na połączenie sondy z kablem i podgrzejesz dmuchawą lub dobrą suszarką, to rurka ta przybierze kształt tego połączenia, zabezpieczy je przed złamaniem oraz uszczelni.

Rurka powinna mieć średnicę niewiele wiekszą niż sonda. Najlepiej gdybyś poszła do punktu naprawy sprzętu elektrycznego to powinni Ci założyć taką rurkę bez problemu.

Jeżeli się nie uda to napisz do mnie na PW i podaj adres. Przyślę Ci odpowiednią  rureczkę w kopercie.

[eli55]

Ok EAnna serdeczne dzieki  sprobuje poszukac tutaj  jezeli nie znajde to chetnie skorzystam.