Kiełbasa wojskowa z 1952 r. produkcji Pawła

[paweljack]

Składniki:

 

Wołowina II kl. 1,25kg

 

 

Wieprzowina I kl – (u mnie szynka) – 1 kg

 

 

Wieprzowina II kl. – (u mnie wp II 70/30) – 2,5 kg

 

 

Tłuszcz wp. – 0,5 kg ( u mnie bez, dodane 0,5 kg wp. II)

Peklosól 17- 20 g /kg– (u mnie 18g/kg)

Czosnek świeży – 1 g/kg

Pieprz czarny mielony – 1 g/kg

 

Peklowanie 48 h

 

Mielenie – wołowina 2 razy na najmniejszym sitku

Reszta na sitku 8 mm

 

Jelita wieprzowe 32+

 

Osadzałem 2,5 h w temp. pokojowej

 

Osuszałem godzinę w temp. 55 st.

 

Wędziłem 1,5h w temp. 35-40 st. i 1 h w temp. 55- 60 st.

 

Zamiast podpieczenia  na koniec, parzyłem 25 min. do osiągnięcia w środku 72 st.

 

Po wystudzeniu:

 

 

Przepis znaleziony na blogu u beiota http://wyrobydomowe.blox.pl/html/1310721,262146,169.html?3

[eli55]

Ladna i na pewno smaczna :clap:

[jacobs]

tak sie składa że jestem posiadaczem orginalnej dokumentacji do tej kiełbasy i troche brakuje składników , ale jak smakuje to jest dobra

[paweljack]

tak sie składa że jestem posiadaczem orginalnej dokumentacji do tej kiełbasy i troche brakuje składników , ale jak smakuje to jest dobra

To napisz proszę jakich albo zapodaj całą recepturę.

[DZIADEK]

Prosimy bardzo.

[Maxell]

 

 

tak sie składa że jestem posiadaczem orginalnej dokumentacji do tej kiełbasy

No to dawaj. Czekamy z niecierpliwością.

[Gwizdek]

Jak masz oryginalną recepturę to ją podaj.

[DZIADEK]

W latach 60-tych a ZMs Gdańsk ta kiełbasa była robiona na zamówienie wojska .Receptura procesu produkcji  podobna do  k. zwyczajnej  lecz posiada wzbogacony sklkad  o zwiększony dodatek wp kl I.

 Recepturę możemy znaleźć w zamówieniach dla wojska jak również  w ,,Obrót i przetwórstwo mięsne''

str 50-51.Była ona smaczną kiełbasą, której trzeba było mocno pilnować by nie została zjedzona przez pracownikow.

Edytowane 9 Stycznia 2014 przez DZIADEK

[Maxell]

Nie wiem gdzie mi się "schowała książka". Dziadku, możesz wrzucić skany (jeśli można o maksymalnej wielkości). 

Pozdrawiam.

[paweljack]

Właśnie chciałem też zerknąć i zniknęła z rapida.

[DZIADEK]

Temat był na naszym forum

Poczytać jak zmieniana tą recepturę

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7261-receptury-z-zamowien-wojskowych/

 

[paweljack]

Dziękuję. Wydaje się, że skład u mnie pełny, o tłuszczu napisałem.

[Maxell]

Dzięki wielkie Dziadku. Pozdrawiam.

[jacobs]

Informuje że całość dokumentacji dotyczacej kiełbasy wojskowej  została przesła i jest w posiadaniu -Paweljacka

[paweljack]

050-51.jpg

 

Nie wiedziałem o drugim wędzeniu.

[DZIADEK]

Czy możesz zamieścić  całą dokumentację na forum .  Receptura kiełbasy była udoskonalana. Następna receptura

.Kiełbasa wojskowa specjalna

Kiełbasa wieprzowo-wołowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi mniej niż 75% wsadu, ale przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 10 mm),

Skład

65% mięsa wieprzowego kl. II,

30% mięsa wołowego kl. II

5% podrobów (serca, ozory)

oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność

[paweljack]

Zamieszczę oczywiście ale kaszankę właśnie robię. 

[Andyandy]

 

 

nie dopuszcza się stosowania preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność

zgadza się dlatego już w roku pańskiego 1980_go kiełbasy miały piękne zielone i siwo szare oczka Szef kuchni zapewniał, że to hit żywnościowy marki "dodatek białkowy" dodatek z ryb, chyba bo już dokładnie nie pamiętam. Jak się nie mylę, to te dodatki były gwoździem do trumny zakładów mięsnych w Gdyni. Szkoda bo mieli super wyroby 

[paweljack]

Dla Wędzarniczej Braci od Leszka Kawy

 

kiełbasa wojskowa 1952 r..pdf

 

 

[dyzio]

Na stronie ósmej Twojego pdf wyczytałem, że wody ma być w kiełbasie do 60% ????

 

 

Literówka ??????

[paweljack]

Jakiś żołnierz w 52 r. widocznie się pomylił, wcześniej jest 6%

[DZIADEK]

Jest dodrze , mięso to nie sucha masa .

[jacobs]

taka kiełbasa została zrobiono dokładnie według tej receptury, i powiem było troche problermów smak niesamowity , ale niestety nie będzie sprzedawana gdyż kosz tej bardzo wysoki.

[paweljack]

taka kiełbasa została zrobiono dokładnie według tej receptury, i powiem było troche problermów smak niesamowity , ale niestety nie będzie sprzedawana gdyż kosz tej bardzo wysoki.

[Marek z Bielska]

witam

Dobry przepis z użyciem mięsa wołowego,co do ceny wykonania tej kiełbaski można podnieść pułap zamieniając mięso wołowe mięsem cielęcym z łopatki,smak wynadgrodzi każdemu gorycz poniesionej ceny za mięso cielęce.

słonecznie pozdrawiam

Marek