Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa wojskowa z 1952 r. produkcji Pawła


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
144 odpowiedzi w tym temacie

#1 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 07 sty 2014 - 11:24

Składniki:

 

Wołowina II kl. 1,25kg

 

Załączony plik  Wojskowa - II wołowa.jpg   87,67 KB   242 Ilość pobrań

 

Wieprzowina I kl – (u mnie szynka) – 1 kg

 

Załączony plik  Wojskowa - I wieprzowa szynka.jpg   67,57 KB   193 Ilość pobrań

 

Wieprzowina II kl. – (u mnie wp II 70/30) – 2,5 kg

 

Załączony plik  Wojskowa - II wieprzowa.jpg   73,04 KB   183 Ilość pobrań

 

Tłuszcz wp. – 0,5 kg ( u mnie bez, dodane 0,5 kg wp. II)

Peklosól 17- 20 g /kg– (u mnie 18g/kg)

Czosnek świeży – 1 g/kg

Pieprz czarny mielony – 1 g/kg

 

Peklowanie 48 h

 

Mielenie – wołowina 2 razy na najmniejszym sitku

Reszta na sitku 8 mm

 

Jelita wieprzowe 32+

 

Osadzałem 2,5 h w temp. pokojowej

 

Osuszałem godzinę w temp. 55 st.

 

Wędziłem 1,5h w temp. 35-40 st. i 1 h w temp. 55- 60 st.

 

Zamiast podpieczenia  na koniec, parzyłem 25 min. do osiągnięcia w środku 72 st.

 

Po wystudzeniu:

 

Załączony plik  Wojskowa - przekrój.jpg   70,91 KB   191 Ilość pobrań

 

Przepis znaleziony na blogu u beiota http://wyrobydomowe....2146,169.html?3



#2 eli55

eli55

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2320 postów
  • Miejscowośćmonastir / wlochy

Napisano 07 sty 2014 - 13:45

Ladna i na pewno smaczna :clap: :clap:



#3 jacobs

jacobs

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 15 postów
  • MiejscowośćKraków

Napisano 09 sty 2014 - 17:48

tak sie składa że jestem posiadaczem orginalnej dokumentacji do tej kiełbasy i troche brakuje składników , ale jak smakuje to jest dobra :)



#4 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 09 sty 2014 - 17:50

tak sie składa że jestem posiadaczem orginalnej dokumentacji do tej kiełbasy i troche brakuje składników , ale jak smakuje to jest dobra :)

To napisz proszę jakich albo zapodaj całą recepturę.



#5 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5884 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 09 sty 2014 - 18:10

Prosimy bardzo.



#6 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27598 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 09 sty 2014 - 21:40

tak sie składa że jestem posiadaczem orginalnej dokumentacji do tej kiełbasy

No to dawaj. Czekamy z niecierpliwością. :D



#7 Gwizdek

Gwizdek

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2017 postów
  • MiejscowośćSulejówek

Napisano 09 sty 2014 - 21:41

Jak masz oryginalną recepturę to ją podaj.



#8 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5884 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 09 sty 2014 - 22:13

W latach 60-tych a ZMs Gdańsk ta kiełbasa była robiona na zamówienie wojska .Receptura procesu produkcji  podobna do  k. zwyczajnej  lecz posiada wzbogacony sklkad  o zwiększony dodatek wp kl I.

 Recepturę możemy znaleźć w zamówieniach dla wojska jak również  w ,,Obrót i przetwórstwo mięsne''

str 50-51.Była ona smaczną kiełbasą, której trzeba było mocno pilnować by nie została zjedzona przez pracownikow.


Użytkownik DZIADEK edytował ten post 09 sty 2014 - 22:15


#9 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27598 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 09 sty 2014 - 22:27

Nie wiem gdzie mi się "schowała książka". Dziadku, możesz wrzucić skany (jeśli można o maksymalnej wielkości). 

Pozdrawiam.



#10 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 09 sty 2014 - 22:45

Właśnie chciałem też zerknąć i zniknęła z rapida.



#11 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5884 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 09 sty 2014 - 22:58

Załączony plik  050-51.jpg   114,05 KB   338 Ilość pobrań

Temat był na naszym forum

Poczytać jak zmieniana tą recepturę

https://wedlinydomow...ien-wojskowych/

 



#12 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 09 sty 2014 - 23:25

Dziękuję. Wydaje się, że skład u mnie pełny, o tłuszczu napisałem.



#13 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27598 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 10 sty 2014 - 11:14

Dzięki wielkie Dziadku. Pozdrawiam.



#14 jacobs

jacobs

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 15 postów
  • MiejscowośćKraków

Napisano 14 sty 2014 - 17:20

Informuje że całość dokumentacji dotyczacej kiełbasy wojskowej  została przesła i jest w posiadaniu -Paweljacka :)



#15 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 14 sty 2014 - 18:42

attachicon.gif050-51.jpg
 

Nie wiedziałem o drugim wędzeniu.



#16 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5884 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 14 sty 2014 - 19:53

Czy możesz zamieścić  całą dokumentację na forum .  Receptura kiełbasy była udoskonalana. Następna receptura

.Kiełbasa wojskowa specjalna

Kiełbasa wieprzowo-wołowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi mniej niż 75% wsadu, ale przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 10 mm),

Skład

65% mięsa wieprzowego kl. II,

30% mięsa wołowego kl. II

5% podrobów (serca, ozory)

oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność



#17 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 14 sty 2014 - 20:25

Zamieszczę oczywiście ale kaszankę właśnie robię.  :cool:



#18 Andyandy

Andyandy

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4304 postów
  • Miejscowość!

Napisano 14 sty 2014 - 20:49

nie dopuszcza się stosowania preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność
zgadza się dlatego już w roku pańskiego 1980_go kiełbasy miały piękne zielone i siwo szare oczka Szef kuchni zapewniał, że to hit żywnościowy marki "dodatek białkowy" dodatek z ryb, chyba bo już dokładnie nie pamiętam. Jak się nie mylę, to te dodatki były gwoździem do trumny zakładów mięsnych w Gdyni. Szkoda bo mieli super wyroby 

#19 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 15 sty 2014 - 11:14

Dla Wędzarniczej Braci od Leszka Kawy

 

Załączony plik  kiełbasa wojskowa 1952 r..pdf   6,22 MB   991 Ilość pobrań

 

 



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3066 postów

Napisano 15 sty 2014 - 12:22

Na stronie ósmej Twojego pdf wyczytałem, że wody ma być w kiełbasie do 60% ????

 

Załączony plik  kiełbasa wojskowa 1952 r._01.jpg   20,31 KB   68 Ilość pobrań

 

Literówka ??????






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych