144 odpowiedzi w tym temacie

[paweljack]

Składniki:

 

Wołowina II kl. 1,25kg

 

 Wojskowa - II wołowa.jpg   87,67 KB   241 Ilość pobrań

 

Wieprzowina I kl – (u mnie szynka) – 1 kg

 

 Wojskowa - I wieprzowa szynka.jpg   67,57 KB   192 Ilość pobrań

 

Wieprzowina II kl. – (u mnie wp II 70/30) – 2,5 kg

 

 Wojskowa - II wieprzowa.jpg   73,04 KB   182 Ilość pobrań

 

Tłuszcz wp. – 0,5 kg ( u mnie bez, dodane 0,5 kg wp. II)

Peklosól 17- 20 g /kg– (u mnie 18g/kg)

Czosnek świeży – 1 g/kg

Pieprz czarny mielony – 1 g/kg

 

Peklowanie 48 h

 

Mielenie – wołowina 2 razy na najmniejszym sitku

Reszta na sitku 8 mm

 

Jelita wieprzowe 32+

 

Osadzałem 2,5 h w temp. pokojowej

 

Osuszałem godzinę w temp. 55 st.

 

Wędziłem 1,5h w temp. 35-40 st. i 1 h w temp. 55- 60 st.

 

Zamiast podpieczenia  na koniec, parzyłem 25 min. do osiągnięcia w środku 72 st.

 

Po wystudzeniu:

 

 Wojskowa - przekrój.jpg   70,91 KB   190 Ilość pobrań

 

Przepis znaleziony na blogu u beiota http://wyrobydomowe....2146,169.html?3

[eli55]

Ladna i na pewno smaczna

[jacobs]

tak sie składa że jestem posiadaczem orginalnej dokumentacji do tej kiełbasy i troche brakuje składników , ale jak smakuje to jest dobra

[paweljack]

tak sie składa że jestem posiadaczem orginalnej dokumentacji do tej kiełbasy i troche brakuje składników , ale jak smakuje to jest dobra

To napisz proszę jakich albo zapodaj całą recepturę.

[DZIADEK]

Prosimy bardzo.

[Maxell]

tak sie składa że jestem posiadaczem orginalnej dokumentacji do tej kiełbasy

No to dawaj. Czekamy z niecierpliwością.

[Gwizdek]

Jak masz oryginalną recepturę to ją podaj.

[DZIADEK]

W latach 60-tych a ZMs Gdańsk ta kiełbasa była robiona na zamówienie wojska .Receptura procesu produkcji  podobna do  k. zwyczajnej  lecz posiada wzbogacony sklkad  o zwiększony dodatek wp kl I.

 Recepturę możemy znaleźć w zamówieniach dla wojska jak również  w ,,Obrót i przetwórstwo mięsne''

str 50-51.Była ona smaczną kiełbasą, której trzeba było mocno pilnować by nie została zjedzona przez pracownikow.

Użytkownik DZIADEK edytował ten post 09 sty 2014 - 22:15

[Maxell]

Nie wiem gdzie mi się "schowała książka". Dziadku, możesz wrzucić skany (jeśli można o maksymalnej wielkości). 

Pozdrawiam.

[paweljack]

Właśnie chciałem też zerknąć i zniknęła z rapida.

[DZIADEK]

 050-51.jpg   114,05 KB   338 Ilość pobrań

Temat był na naszym forum

Poczytać jak zmieniana tą recepturę

https://wedlinydomow...ien-wojskowych/

 

[paweljack]

Dziękuję. Wydaje się, że skład u mnie pełny, o tłuszczu napisałem.

[Maxell]

Dzięki wielkie Dziadku. Pozdrawiam.

[jacobs]

Informuje że całość dokumentacji dotyczacej kiełbasy wojskowej  została przesła i jest w posiadaniu -Paweljacka

[paweljack]

050-51.jpg
 

Nie wiedziałem o drugim wędzeniu.

[DZIADEK]

Czy możesz zamieścić  całą dokumentację na forum .  Receptura kiełbasy była udoskonalana. Następna receptura

.Kiełbasa wojskowa specjalna

Kiełbasa wieprzowo-wołowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi mniej niż 75% wsadu, ale przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 10 mm),

Skład

65% mięsa wieprzowego kl. II,

30% mięsa wołowego kl. II

5% podrobów (serca, ozory)

oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność

[paweljack]

Zamieszczę oczywiście ale kaszankę właśnie robię. 

[Andyandy]

nie dopuszcza się stosowania preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność

zgadza się dlatego już w roku pańskiego 1980_go kiełbasy miały piękne zielone i siwo szare oczka Szef kuchni zapewniał, że to hit żywnościowy marki "dodatek białkowy" dodatek z ryb, chyba bo już dokładnie nie pamiętam. Jak się nie mylę, to te dodatki były gwoździem do trumny zakładów mięsnych w Gdyni. Szkoda bo mieli super wyroby 

[paweljack]

Dla Wędzarniczej Braci od Leszka Kawy

 

 kiełbasa wojskowa 1952 r..pdf   6,22 MB   991 Ilość pobrań

 

 

[dyzio]

Na stronie ósmej Twojego pdf wyczytałem, że wody ma być w kiełbasie do 60% ????

 

 kiełbasa wojskowa 1952 r._01.jpg   20,31 KB   68 Ilość pobrań

 

Literówka ??????