Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa wojskowa z 1952 r. produkcji Pawła


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
144 odpowiedzi w tym temacie

#21 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 15 sty 2014 - 12:26

Jakiś żołnierz w 52 r. widocznie się pomylił, wcześniej jest 6%



#22 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5877 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 15 sty 2014 - 14:06

Jest dodrze , mięso to nie sucha masa .



#23 jacobs

jacobs

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 15 postów
  • MiejscowośćKraków

Napisano 15 sty 2014 - 14:24

taka kiełbasa została zrobiono dokładnie według tej receptury, i powiem było troche problermów smak niesamowity , ale niestety nie będzie sprzedawana gdyż kosz tej bardzo wysoki.



#24 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 15 sty 2014 - 14:48

taka kiełbasa została zrobiono dokładnie według tej receptury, i powiem było troche problermów smak niesamowity , ale niestety nie będzie sprzedawana gdyż kosz tej bardzo wysoki.

Załączony plik  Wojskowa jacobsa.JPG   64,3 KB   26 Ilość pobrań



#25 Marek z Bielska

Marek z Bielska

    Weteran

  • **VIP**
  • 2211 postów
  • MiejscowośćBielsko-Biala

Napisano 18 sty 2014 - 22:32

witam
Dobry przepis z użyciem mięsa wołowego,co do ceny wykonania tej kiełbaski można podnieść pułap zamieniając mięso wołowe mięsem cielęcym z łopatki,smak wynadgrodzi każdemu gorycz poniesionej ceny za mięso cielęce.
słonecznie pozdrawiam
Marek

#26 grzes80

grzes80

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 64 postów
  • MiejscowośćPelnik

Napisano 22 sty 2014 - 11:13

fajny przepis moze tez się skusze.pozdrawiam



#27 kotunia

kotunia

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 413 postów
  • MiejscowośćLeszno, wielkopolska

Napisano 23 sty 2014 - 21:13

My nie dla kosztów, lecz przyjemności "bawimy się" w "produkcję". Wszyscy Ci, którzy myśla o fortunie, to (moim zdaniem) pomylili forum :facepalm:



#28 jacobs

jacobs

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 15 postów
  • MiejscowośćKraków

Napisano 27 sty 2014 - 16:13

zgadza sie nie dla "kasy", ale jest to dla tych którzy by chcieli coś ugrać na tym forum dla siebie :devil:



#29 DUCH

DUCH

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 624 postów
  • MiejscowośćBuczek/ Opoczno

Napisano 27 sty 2014 - 19:16

"czasłem"  tydzień temu wojskową zgodnie z przepisem , koszt wg. cen zakupu mięsa i pozostałych składników to 13,50 zł za kg więc nie przesadzajcie ze droga w tej klasie kiełbasy .. poza tym smak wykintny i dzikuję za inspirację do wyrobu :)


Użytkownik DUCH edytował ten post 27 sty 2014 - 19:16


#30 Artur Dor

Artur Dor

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1549 postów
  • MiejscowośćTrzebnica

Napisano 27 sty 2014 - 19:37

Oj czytam i coś mi to nie pasuję

Jeżeli koszt kiełbasy oscyluje poniżej 20zł/kg i ktoś powie, że to drogo, to ja mam pytanie co taki ktoś do tej pory jadał ?? [["Śląską" z marketu za 10zł ?? brrr aż boje się pomyśleć jak to smakuje]]  Kiełbasa w której wiemy co jest, z czego jest zrobiona  i tak która może wisieć w spiżarni miesiąc po niżej 20zł toż to jak za darmo.

Jeszcze powiedzie mi, że cena szynki (bez polepszaczy gdzie wydajność jest w granicach 75 -80%) w granicy 16 - 20zł/kg jest wysoko to już ręce mi opadną.



#31 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 25 mar 2014 - 10:55

Składniki:

 

Wołowina II kl. 1,25kg

 

attachicon.gifWojskowa - II wołowa.jpg

 

Wieprzowina I kl – (u mnie szynka) – 1 kg

 

attachicon.gifWojskowa - I wieprzowa szynka.jpg

 

Wieprzowina II kl. – (u mnie wp II 70/30) – 2,5 kg

 

attachicon.gifWojskowa - II wieprzowa.jpg

 

Tłuszcz wp. – 0,5 kg ( u mnie bez, dodane 0,5 kg wp. II)

Peklosól 17- 20 g /kg– (u mnie 18g/kg)

Czosnek świeży – 1 g/kg

Pieprz czarny mielony – 1 g/kg

 

Peklowanie 48 h

 

Mielenie – wołowina 2 razy na najmniejszym sitku (+ 50-60% wody lub lodu)

Reszta na sitku 8 mm

 

Jelita wieprzowe 32+

 

Osadzałem 2,5 h w temp. pokojowej

 

Osuszałem godzinę w temp. 55 st.

 

Wędziłem 1,5h w temp. 35-40 st. i 1 h w temp. 55- 60 st.

 

Zamiast podpieczenia  na koniec, parzyłem 25 min. do osiągnięcia w środku 72 st. ( wg receptury jest tylko parzenie)

 

Powtórne wędzenie: dymem o temp. 40-45 % przez  1)2 godz. i teraz nie wiem czy chodzi o 1/2 godz. czy to nie za krótko żeby miało sens, czy miało być 1-2 godz ???

 



#32 Basia285

Basia285

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 355 postów
  • MiejscowośćPolice

Napisano 25 mar 2014 - 18:53

@paweljack

 

Nie wiem skąd masz przepis, ale ja mam jedno wedzenie. Robiłam już 3 razy tą kiełbasę. Zamiast parzenia można na koniec wedzenia podpiec, tak robiłam i wyszło bardzo dobrze, tak jest u mnie w przepisie.. Najlepiej  gdyby sie FACHOWIEC  wypowiedział bo ja się też szykuję z zamiarem robienia tej kiełbasy i fajnie by było sobie ustabilizowac konkretnie ten przepis.

Mój przepis pochodzi ze STRONY GŁÓWNEJ.

 

Pozdrawiam serdecznie



#33 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 25 mar 2014 - 19:29

@paweljack

 

Nie wiem skąd masz przepis, ale ja mam jedno wedzenie.

To oryginalna receptura inne są po zmianach. Ja też robiłem trochę inaczej, co widać na początku tematu. Nie mogę na stronie głównej go znaleźć.



#34 Basia285

Basia285

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 355 postów
  • MiejscowośćPolice

Napisano 25 mar 2014 - 21:59

Teraz też szukałam i niestety nie widzę. Gdyby Tobie zależało, mogę napisać, mam ten przepis wydrukowany.

 

Cyt. dotyczący wędzenia.

Wędzimy na ogólnych zasadach, można na koniec podpiec.

Prosta i smaczna kiełbasa wg przepisu zatwierdzonego przez Ministra Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego z 01. 09.1952r. do produkcji wyłącznie dla wojska.

Wydajność przeciętna 98%, zawartość wody w gotowym produkcie do 6%.



#35 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 25 mar 2014 - 22:15

Teraz też szukałam i niestety nie widzę. Gdyby Tobie zależało, mogę napisać, mam ten przepis wydrukowany.

 

Cyt. dotyczący wędzenia.

Wędzimy na ogólnych zasadach, można na koniec podpiec.

Prosta i smaczna kiełbasa wg przepisu zatwierdzonego przez Ministra Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego z 01. 09.1952r. do produkcji wyłącznie dla wojska.

Wydajność przeciętna 98%, zawartość wody w gotowym produkcie do 6%.

Nie dzięki Basiu. To ten sam przepis tylko widocznie ktoś coś dodał od siebie. Pozdrawiam.



#36 Basia285

Basia285

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 355 postów
  • MiejscowośćPolice

Napisano 25 mar 2014 - 22:19

W takim razie zaczekam, może się wyjaśni jak to z tym wędzeniem ma być. Sama jestem ciekawa, kiełbasa jest smaczna i godna robienia :)

 

Pozdrawiam serdecznie.



#37 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14106 postów

Napisano 26 mar 2014 - 00:43

Powtórne wędzenie: dymem o temp. 40-45 % przez  1)2 godz.

Paweł na logikę 1-2 h.

Co da wędzenie w takiej temperaturze przez 1/2 h ?

Raczej nic. 



#38 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5877 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 26 mar 2014 - 08:16

W tekście omylono chłodzenie po parzeniu . Drugie wędzenie 1-2 godz. Analizując tekst autor czas- pół godziny wyżej pisze cyframi - 0,5 godz.



#39 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6122 postów

Napisano 26 mar 2014 - 09:54

 

Powtórne wędzenie: dymem o temp. 40-45 % przez  1)2 godz.

Paweł na logikę 1-2 h.

Co da wędzenie w takiej temperaturze przez 1/2 h ?

Raczej nic. 

Różne rzeczy się czyta jak to np. http://www.tradismak...ciny,-zrebki/87, może też można w drugą stronę, lepiej się upewnić.


W tekście omylono chłodzenie po parzeniu . Drugie wędzenie 1-2 godz. Analizując tekst autor czas- pół godziny wyżej pisze cyframi - 0,5 godz.

Dziękuję.



#40 Piotr'80

Piotr'80

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 2 postów
  • MiejscowośćSpalding (UK) Wodzisław Śl

Napisano 30 mar 2014 - 16:43

nie wazne ile wody nalejesz bo i tak wyparuje chyba ze nawalisz jakichs innych prochów do zatrzymania wody tynu "nomina" a wody mozna lac ile trzeba zeby połaczyc skladniki razem ja tak robie i po uwedzeniu zawsze mam tyle gotowego produktu ile mialem wsadu miesa bez dodatku wody.... chyba ze mace jakies geniale pomysly jak zatrzymac wode w kielbasie . nie mowie tu o zimnym wedzeniu ;) nie mam czasu na to ;)

Pozdrawiam






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych