Kiełbasa wojskowa z 1952 r. produkcji Pawła

[EAnna]

 

Paweljack- Twoja k. wojskowa była wspaniała.

Dziękuję DZIADKU. Twoja ocena to dla mnie największe wyróżnienie. 

 

To DZIADEK próbował Twojej kiełbasy?

[miro]

Polecam, bo to smaczna kiełbasa. 

 

Ty zarazo !!!

Też zrobię.   

[paweljack]

 

 

Paweljack- Twoja k. wojskowa była wspaniała.

Dziękuję DZIADKU. Twoja ocena to dla mnie największe wyróżnienie. 

 

To DZIADEK próbował Twojej kiełbasy?

Na kursie SDM 

[DZIADEK]

Kawałek został po kursie. A wiem że babcia lubi kiełbasy o takiej konsystencji i takim smaku i była zachwycona tą wojskową . Mam jej taką samą zrobić i obawiam że będzie ciężko to powtórzyć.

[EAnna]

Kawałek został po kursie. A wiem że babcia lubi kiełbasy o takiej konsystencji i takim smaku i była zachwycona tą wojskową . Mam jej taką samą zrobić i obawiam że będzie ciężko to powtórzyć.

No, po takiej rekomendacji zapewne wszyscy się rzucą na tę kiełbaskę   

[paweljack]

Kawałek został po kursie. A wiem że babcia lubi kiełbasy o takiej konsystencji i takim smaku i była zachwycona tą wojskową . Mam jej taką samą zrobić i obawiam że będzie ciężko to powtórzyć.

Na pewno dasz radę DZIADKU 

[janexs]

Składniki:

 

Wołowina II kl. 1,25kg

 

Wojskowa - II wołowa.jpg

 

Wieprzowina I kl – (u mnie szynka) – 1 kg

 

Wojskowa - I wieprzowa szynka.jpg

 

Wieprzowina II kl. – (u mnie wp II 70/30) – 2,5 kg

 

Wojskowa - II wieprzowa.jpg

 

Tłuszcz wp. – 0,5 kg ( u mnie bez, dodane 0,5 kg wp. II)

Peklosól 17- 20 g /kg– (u mnie 18g/kg)

Czosnek świeży – 1 g/kg

Pieprz czarny mielony – 1 g/kg

 

Peklowanie 48 h

 

Mielenie – wołowina 2 razy na najmniejszym sitku

Reszta na sitku 8 mm

 

Jelita wieprzowe 32+

 

Osadzałem 2,5 h w temp. pokojowej

 

Osuszałem godzinę w temp. 55 st.

 

Wędziłem 1,5h w temp. 35-40 st. i 1 h w temp. 55- 60 st.

 

Zamiast podpieczenia  na koniec, parzyłem 25 min. do osiągnięcia w środku 72 st.

 

Po wystudzeniu:

 

Wojskowa - przekrój.jpg

 

Przepis znaleziony na blogu u beiota http://wyrobydomowe.blox.pl/html/1310721,262146,169.html?3

 

Na stronie ósmej Twojego pdf wyczytałem, że wody ma być w kiełbasie do 60% ????

 

kiełbasa wojskowa 1952 r._01.jpg

 

Literówka ??????

jak dla mnie to mało pikantna ale nie każdy musi mieć taki sam smak jak ja.

[paweljack]

jak dla mnie to mało pikantna ale nie każdy musi mieć taki sam smak jak ja.

Zawsze możesz zrobić chorizo albo merguez 

[riccardo47]

jak dla mnie to mało pikantna ale nie każdy musi mieć taki sam smak jak ja.

 

 

przepis przepisem,ale niemal my  wszyscy , za wyjatkiem tych,którym kubki smakowe uległy przeciążeniu ,próbowaliśmy tej  wspaniałej kiełbasy.Wyjątkowy smak ,którego nie potrafię zapomnieć.W tym tygodniu i ja zaczynam zmagania z tym przepisem,aż do uzyskania tego subtelnego smaku

 

[tusiaczek]

Kiełbasa zrobiona i jakoś tajemniczo znika z lodówki....   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8692-tusiaczkowe-wyroby/?p=344705

Wrażenia bardzo pozytywne jedyne co bym zmienił to jak dla nas minimalnie za słona. Teraz trzeba wypróbować wersję w cielęciną 

[paweljack]

Wrażenia bardzo pozytywne jedyne co bym zmienił to jak dla nas minimalnie za słona. 

Na kurs zrobiłem wg oryginału czyli 23 g/kg. Było ok. 

[tusiaczek]

My od jakiegoś czasu ograniczamy spożycie soli i nawet jak coś dla innych jest OK to nam już za słone. Tak się smak zmienił.... A kiedyś przepadałem za słonym 

[paweljack]

Ostatni raz. 

 

Paweljack- Twoja k. wojskowa była wspaniała.

 http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

[beatag]

Hej -tak sobie siedzę i czytam te przepisy -wszystkie kiełbasy opisujecie jako pyszne i trudno się zdecydować ,alemoze na święta wypróbuje ten przepis .Zapytam -ile wody dodałeś do masy wołowej przy mieszaniu?

[Henio]

Zasadniczo dodajemy tyle ile wchłonie mięso podczas mieszania i na to nie ma ścisłych reguł .

Ps > Miałem okazję popróbować "trepowej" u Tusiaczka - smaczna , ale ja jak te grubasy , lubię tłuste kiełbasy i ją bym nazwał : Trepowa dla kobiet  co to całeżycie walczą o linię i tłuste to fuj .

Ps2 Trepowa to nie mój wymysł tylko kolegi  Kruszynki.

Edytowane 12 Kwietnia 2014 przez Henio

[paweljack]

Hej -tak sobie siedzę i czytam te przepisy -wszystkie kiełbasy opisujecie jako pyszne i trudno się zdecydować ,alemoze na święta wypróbuje ten przepis .Zapytam -ile wody dodałeś do masy wołowej przy mieszaniu?

 

Zasadniczo dodajemy tyle ile wchłonie mięso podczas mieszania i na to nie ma ścisłych reguł .

Ścisłych nie ma, w tym przypadku 50-60%. Ja dałem 50%

[beatag]

A konkretnie w ml?  [600ml?dodane do wołowego?]

Wiem,ze ścisłych reguł nie ma ,ale ja do tej pory to dodawałam tak na 5kg szklankę...

[roger]

Jak masz 1kg wolowego to dajesz 0,5kg wody to jest około 50% w temperaturze 20st C i cisnieniu 1000mb to będzie 0, 5l czyli 500ml

 

Boszeee

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

Edytowane 12 Kwietnia 2014 przez roger

[beatag]

 Dzięki-czyli dobrze to sobie wyliczyłam [w przepisie kolega podał 1,25  kg wołowego]

[paweljack]

 Dzięki-czyli dobrze to sobie wyliczyłam [w przepisie kolega podał 1,25  kg wołowego]

10% to 125 ml * 5

[beatag]

To nie apteka -oczywiście ,ze obliczenia moje  podałam w przyblizeniu .

[paweljack]

To nie apteka -oczywiście ,ze obliczenia moje  podałam w przyblizeniu .

To nie pytaj skoro wiesz, nie rozumiem  A napisałaś 600 ml ze znakiem zapytania tzn. że nie do końca wiesz. Odpowiedziałem, to podziękuj. 

Ps2 Trepowa to nie mój wymysł tylko kolegi  Kruszynki.

Kolega Kruszynka był zwykłym szwejem w wojsku? 

[beatag]

Zapytałam,żeby się upewnić.

DZIĘKI.

[paweljack]

Zapytałam,żeby się upewnić.

DZIĘKI.

Proszę bardzo.

[bijacz]

wojskowa się pekluje... to będzie moja pierwsza w życiu kiełbasa zobaczymy co z tego wyjdzie