Kiełbasa wojskowa z 1952 r. produkcji Pawła

[paweljack]

wojskowa się pekluje... to będzie moja pierwsza w życiu kiełbasa zobaczymy co z tego wyjdzie

Powodzenia i daj znać.  W górnej misce II kl. wp jest przykryta I kl.bo tak chudo jakoś? 

[bijacz]

no właśnie II kl jest pomieszana (głównie pod spodem) z I kl ale muszę przyznać że II kl nie była za tłusta, temu też mam osobno podagdle,

ale i tak mam stresa że wyjdzie zbyt chudo

[paweljack]

no właśnie II kl jest pomieszana (głównie pod spodem) z I kl ale muszę przyznać że II kl nie była za tłusta, temu też mam osobno podagdle,

ale i tak mam stresa że wyjdzie zbyt chudo

Ja wolę chudsze kiełbasy, nie dodaję dodatkowo tłuszczu, chodzi mi tylko o to czy jest recepturowa/odpowiednia ilość. 

[bijacz]

a ilość mięsa wg przepisów, podam proporcje razem z wynikami produkcji

ale już z góry dziękuję za przepis

[paweljack]

a ilość mięsa wg przepisów, podam proporcje razem z wynikami produkcji

ale już z góry dziękuję za przepis

Pozdrawiam i Wesołych Świąt.

[T800]

witam jestem tu nowy na razie wedzilem szynke i karczek wyszly dobre teraz chce zrobic kielbase tak ze 3 kg na probe  dajcie prosze prosty przepis

[Maad]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kielbasa-chlopska/

 

prosta, smaczna i zawsze się udaje (podobno)

[paweljack]

witam jestem tu nowy na razie wedzilem szynke i karczek wyszly dobre teraz chce zrobic kielbase tak ze 3 kg na probe  dajcie prosze prosty przepis

Witaj , a tu masz przeliczone przyprawy https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9441-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska-by-paweljack/

[T800]

dzieki dla paweljack i maad za przepisy na kielbase bede probowal  na razie rozgladam sie za maszynka

[paweljack]

Od kursu nie robiłem, więc już trochę zatęskniłem za wojskową. Tym razem drugie wędzenie ciepłym dymem przez 2 godziny.

 

 

[Henio]

Ja swoją "trepową" zrobiłem z pewną modyfikacją , bo mieliłem na maszynce elektrycznej i wszystkie mięsa wieprzowe zmieliłem na szarpaku , słoninkę karkową pokroiłem w drobną kostkę , jedynie wołowinę dwa razy na dwójce i zimną wodę blendowałem z czosnkiem i następnie blendowałem wołowinę dodając ową wodę z czosnkiem i przyprawami . Wędziłem dwa razy i jest pyszna i tak będę robił . 

Edytowane 4 Maja 2014 przez Henio

[boob96]

Henio w jakim odstępstwie czasowym wędzisz drugi raz ??

[Henio]

Zaraz po parzeniu jeszcze ciepłą wkładam do wędzarni i czekam aż odparuje  (osuszy się) i dodaję dym . 

Edytowane 5 Maja 2014 przez Henio

[boob96]

Dziękuję za odpowiedź   

[paweljack]

Zaraz po parzeniu jeszcze ciepłą wkładam do wędzarni i czekam aż odparuje  (osuszy się) i dodaję dym . 

Czyli tego samego dnia wędzisz drugi raz?

[boob96]

Zaraz po parzeniu jeszcze ciepłą wkładam do wędzarni i czekam aż odparuje (osuszy się) i dodaję dym .

Paweł tak z tej odpowiedzi wynika.

[Henio]

Tak , ładnie podeschły i strzelają podczas łamania , jak kabanosy . 

[BazylWidzew]

 

 

Tak , ładnie podeschły i strzelają podczas łamania , jak kabanosy .

 

Henio ile wędzisz 2 raz

[Henio]

Trzymałem ok . godziny , tylko ja wędzę w autoklawie z dymogeneratorem Rogera. . 

[Gwayi]

Kiełbasa  wojskowa :

chcę spytać czy na II kl. wp.  nadaje się boczek czy raczej powinna być inna część ?

[paweljack]

Kiełbasa  wojskowa :

chcę spytać czy na II kl. wp.  nadaje się boczek czy raczej powinna być inna część ?

Boczek do kiełbasy użyłem tylko raz, do "chłopskiej Szczepana", oprócz tego zostawiam na wędzonki. Do kiełbas kupuj ( albo sam klasyfikuj) II wp. będą lepsze. Tu masz jak pozyskać z łopatki: http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej  ale oczywiście nie tylko z łopatki.

II wołową w postaci pręgi też użyłem raz. Lepsza będzie gdy dodasz "gotowej" II kl. wołowej, jest taka w sprzedaży (gulaszowe)

[SIVON]

Boczek do kiełbasy użyłem tylko raz, do "chłopskiej Szczepana", oprócz tego zostawiam na wędzonki.

 

 

Mi też zawsze żal boczku do kiełbas:) faktycznie jedyny wyjątek to chłopska szczepana:)

[Gwayi]

Dzięki za informacje.Jutro kupuję i do roboty.

[zenza]

Zapytam się tylko, to kutrowanie zastępujemy w domu mieląc mięso drobno i następnie blenderem je potraktować z zimną wodą?

[paweljack]

Zapytam się tylko, to kutrowanie zastępujemy w domu mieląc mięso drobno i następnie blenderem je potraktować z zimną wodą?

Niektórzy blendują pewnie, ja mięso na kleiste mielę 3 razy, na  sitkach 8, 4 i 3 i mieszam z przyprawami i zimną wodą.