Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie »  Zaloguj korzystając z Facebooka

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wątrobianka luksusowa produkcji Pawła


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
80 odpowiedzi w tym temacie

#1 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4967 postów

Napisano 07 sty 2014 - 11:30

Składniki:

 

Łopatka - 1 kg

Cielęcina – 0,5 kg

Podgardle – 0,5 kg

Wątroba wp -  0,5 kg

Słonina surowa – 0,5 kg

Sól – 18 g/kg

Pieprz  - 1 g/ kg

Majeranek – 2 g/kg

1 cebula

0,5 szklanki bulionu

 

Przygotowanie:

 

Ugotować do miękkości  około 1 h umytą cielęcinę, podgardle, wieprzowinę i cebulę.

Pod koniec gotowania włożyć na 10 min. umytą do sparzenia wątrobę.

 

Wszystko zmielić na najdrobniejszym sitku dwa razy. Wymieszać z przyprawami.

 

Napełniać grube jelita, u mnie wieprzowe proste.

 

Parzyć w temp. 85 st. 50 minut. Wystudzić.

 

Załączony plik  wątrobianka parzenie.jpg   56,72 KB   56 Ilość pobrań

 

Dodatkowo, po osuszaniu 1 h, z powodu „braku dymu zimnego”, wędziłem 1,5 h w temp.

35-40 st.

 

Załączony plik  wątrobianka przekrój.jpg   67,68 KB   59 Ilość pobrań

 

Przepis pochodzi z książki "Mięsa, kiełbasy, wędliny"



#2 eli55

eli55

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1928 postów
  • Miejscowośćmonastir / wlochy

Napisano 07 sty 2014 - 13:54

Bardzo taka lubie :D



#3 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4967 postów

Napisano 07 sty 2014 - 15:54

Bardzo taka lubie :D

Następnym razem mogę Ci wysłać. :)



#4 Anuś

Anuś

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1870 postów

Napisano 07 sty 2014 - 18:27

Bardzo taka lubie :D

Nie jesteś sama :) język ucieka do samej podłogi :tongue:

sama bym spróbowała taką zrobić, ale nie mam doświadczenia w wędzenia zimnym dymem :(



#5 JaGra

JaGra

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2748 postów
  • Miejscowośćmazowiecka wieś nad Wisłą

Napisano 07 sty 2014 - 18:36

nie mam doświadczenia w wędzenia zimnym dymem

 

Przyjedź z wątrobianką to Ci uwędzę  :)



#6 Anuś

Anuś

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1870 postów

Napisano 07 sty 2014 - 19:14

 

nie mam doświadczenia w wędzenia zimnym dymem

 

Przyjedź z wątrobianką to Ci uwędzę  :)

 

Jagra .. trzymam Cię za słowo :) :tongue:

i mam pytanie do autora tego smacznego wyrobu... czy można cielęcinę zastąpić innym gatunkiem mięsa?



#7 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 11870 postów

Napisano 07 sty 2014 - 19:22

Paweł napisze tak:

Zaraziłeś mnie i koniecznie muszę zrobić tym bardziej, że przepis skomplikowany nie jest.

Ślinka mi leci i tylko odległość ratuje Cię przed moją wizytą z kromką chleba.  :D



#8 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4967 postów

Napisano 07 sty 2014 - 20:57

i mam pytanie do autora tego smacznego wyrobu... czy można cielęcinę zastąpić innym gatunkiem mięsa?

 

To moja pierwsza wątrobianka, więc trudno powiedzieć czy można zastąpić, na to na pewno odpowiedzą znawcy, można na pewno nie dać i przy zmienionych proporcjach tłuszczu, wieprzowiny i przypraw w książce nazwali to wątrobianką chłopską  :)


Paweł napisze tak:

Zaraziłeś mnie i koniecznie muszę zrobić tym bardziej, że przepis skomplikowany nie jest.

Ślinka mi leci i tylko odległość ratuje Cię przed moją wizytą z kromką chleba.  :D

Dzięki Miro.  :)



#9 Pacan Wojciech

Pacan Wojciech

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2393 postów
  • MiejscowośćOPOLE

Napisano 07 sty 2014 - 20:59

Piekny wyrób :clap:  :clap:  :clap:



#10 Maad

Maad

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6891 postów

Napisano 07 sty 2014 - 20:59

Bardzo ładny kolorek :) Mięso było solone czy peklowane?



#11 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 11870 postów

Napisano 07 sty 2014 - 21:02

Maad-ziu pisze sól 18g/kg

 

Ja mam tylko jeszcze jedno pytanie i nie chodzi żebym się czepiał jak ...

Paweł napisałeś łopatka 1kg.

Mam rozumieć, że mięso z łopatki jak leci, czy I wp ?  :tongue:



#12 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4967 postów

Napisano 07 sty 2014 - 21:05

Bardzo ładny kolorek :) Mięso było solone czy peklowane?

Dziękuję, mięso jest gotowane, świeże.


Maad-ziu pisze sól 18g/kg

 

Ja mam tylko jeszcze jedno pytanie i nie chodzi żebym się czepiał jak ...

Paweł napisałeś łopatka 1kg.

Mam rozumieć, że mięso z łopatki jak leci, czy I wp ?  :tongue:

Jak leci ale większość była I wp.


Użytkownik paweljack edytował ten post 07 sty 2014 - 21:07


#13 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 11870 postów

Napisano 07 sty 2014 - 21:08

Dzięki.



#14 Maad

Maad

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6891 postów

Napisano 07 sty 2014 - 21:12

To skąd taki różowy kolorek? Moja pasztetowa wyszła zarąbista w smaku, ale kolorek to taki bardziej szaro-bury. Rzekłbym typowy dla mięsa gotowanego :(



#15 DUCH

DUCH

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 611 postów
  • Miejscowośćteraz Opoczno / kiedyś Jeżewo kuj-pom

Napisano 07 sty 2014 - 21:15

pewnie od mielonej wątroby , 10 minut parzenia to jeszcze mocno surowa i ciemna .. tak sobie myśle 



#16 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4294 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 07 sty 2014 - 21:21

TAk samo cielecina wplywa na kolorek. Tez kiedy robilam z cielecina ,nie mialam szrego koloru, mimo samej soli.



#17 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4967 postów

Napisano 07 sty 2014 - 21:36

To skąd taki różowy kolorek? Moja pasztetowa wyszła zarąbista w smaku, ale kolorek to taki bardziej szaro-bury. Rzekłbym typowy dla mięsa gotowanego :(

Wiesz, bo moja jest luksusowa  ;) a tak na poważnie to pewnie jest jak mówi ANNAM i DUCH, poza tym zaciekawiony Twoim pytaniem, udałem się w kierunku lodówki celem przeprowadzenia testu  :tongue:  i w pierwszej chwili po wyjęciu kawałka myślałem, że za mało nasycenia zdjąłem przy obróbce zdjęcia, bo wątrobianka szara ale po odkrojeniu kawałka okazało się, że jest podobnie jak na zdjęciu.   



#18 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4967 postów

Napisano 08 sty 2014 - 15:52

Ślinka mi leci i tylko odległość ratuje Cię przed moją wizytą z kromką chleba.  :D

Przygotuj sobie na jutro kromkę  ;)



#19 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 11870 postów

Napisano 08 sty 2014 - 15:58

Mam jechać ? Jak robisz to jadę .... :)



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4967 postów

Napisano 08 sty 2014 - 16:00

Przyjedzie do Ciebie, resztę na priv napiszę.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych