Moje pierwsze parówki - Miro.

[Maxell]

No właśnie. Także nie rozumiem Twojej ostatniej wypowiedzi. Przecież to Tobie powinno zależeć na zdobyciu w tym temacie jak największej ilości informacji zwłaszcza, że wypowiadają się sami specjaliści. Gdzie tutaj widzisz zadymkę? Chyba zależy Ci na tym, aby wszystkie niejasności zostały wyjaśnione, a forumowicze mogli korzystać z naprawdę dobrego i wspólnymi siłami wypracowanego przepisu?

Miro, naprawdę rzadko się zdarza, że dyskusja na tak drażliwy temat prowadzona jest wyjątkowo kulturalnie i w bardzo koleżeńskiej atmosferze. Tylko pozazdrościć. 

[tusiaczek]

 

 

I to będzie sukces w domowych warunkach .

I to jest chyba sedno sprawy. Dyskusja nakręca się ponownie ale nikt nie zwraca uwagi na fakt że tak naprawdę mówimy o dwóch różnych procesach bo nie da się porównać robienia farszu wysokoobrotowym mega sprzęciorem z masarni i małym kręciołkiem w domu. To co uda się osiągnąć w zakładzie sprzętem o zylionie obrotów na minutę dochodząc do 8-10 stopni raczej się nie uda w warunkach domowych. Stąd potrzeba nieco wyższego zakresu temperatur. To akurat opinia mojego sąsiada - wieloletniego pracownika ZM w Gdańsku (pewnie by i wyszła jakaś znajomość z Dziadkiem  )

[Maad]

Szanowni dyskutanci - widać że temat jest jednak złożony i nawet wśród zawodowców nie ma zgody. Proponuję przenieść tę dyskusję do działu technologia dla zaawansowanych i spokojnie wypracować jednolite zalecenia i wskazówki dla miłośników domowych parówek, uwzględniających specyfikę domowej produkcji, w szczególności możliwości sprzętu jakim dysponujemy.

 

Zostawmy na razie przepis Mirka w spokoju. Niech sobie wisi w takiej formie jak chce autor. Jak dojdziemy wspólnie do logicznych wniosków i uda się je sformułować w postaci praktycznych i użytecznych zaleceń, to sobie Mirek spokojnie wprowadzi poprawki.

[DZIADEK]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2690-parowki-dziadka/?hl=par%C3%B3wki

 Odnalazłem ten przepis. . Uwagi do niego mile widziane ale w podanym linku .

[zibi187]

Ja też narobiłem już trochę tzw. parówek   Za każdym razem jednak obserwuję kutrowany farsz i czasem okazał się w konsystencji bardziej zwarty i lepszy w gotowym wyrobie po przekroczeniu wymaganej standardami temperatury do 16-17'C. Ale to jak chyba już było poruszone, też jest związane z jakością samego mięsa    Niestety

Edited February 5, 2014 by zibi187

[Bagno]

 

 

  Za każdym razem jednak obserwuję kutrowany farsz i czasem okazał się w konsystencji bardziej zwarty i lepszy w gotowym wyrobie po przekroczeniu wymaganej standardami temperatury do 16-17'C. Ale to jak chyba już było poruszone, też jest związane z jakością samego mięsa Niestety

Niestety, tak.

[darekczernica]

Witam pana serdecznie!

Kupiłem kilka lat temu mojej żonie tzw.cudowny garnek "Thermomix" który doskonale zdaje egzamin w robieniu parówek których jestem wielkim fanem.

Niestety wędliny oferowane w sklepach jakie są to wiemy,a zwłaszcza parówki,więc od 3 lat,od kiedy wyposażyłem się w wędzarnię Bradleya(zmieniam teraz sposób wytwarzania dymu na dymogenerator borniaka-lepszy i tańszy dym)

Wykorzystując ten wątek chciałem zapytać o możliwość zakupu od pana elektrycznej nadziewarki do kiełbas ponieważ używany zelmer nie spełnia moich oczekiwań w zakresie gęstości nadziewania.   

[miro]

Odpowiedziałem na PW.

[Booohigh]

Witam mam pytanie czy mięso po kutrowa new od razu trzeba ładować w jelita i osłonki czy można je zapakować na przykład w woreczek i użyć tego mięsa później

[Pacan Wojciech]

Kolego raczej zadaj  MIRO pytanuie na pw - ostatnio był na forum 12 pażdziernika , temat z roku 2014 r.Pozdrawiam 

[Bagno]

 

 

mam pytanie czy mięso po kutrowa new od razu trzeba ładować w jelita i osłonki czy można je zapakować na przykład w woreczek i użyć tego mięsa później

Wykutrowana masa powinna być użyta w dniu jej wytworzenia. Tak, jak napisałeś przeznaczamy do nadziewania.

Oczywiście zdarzają sie wypadki losowe, które nie pozwalają wykonać kolejnych czynności, wówczas masę należy wystudzić w cienkiej warstwie i przechowywać poniżej 4 C. W dniu następnym wykonać czynności pozwalające na jej zużycie.