paweljack w kuchni

[Muski]

 

 

Komuś się coś takiego zdarzyło

Koloryt czosnku po obróbce, zielonkawy, niebieskawy, żółty czy różowy  nie jest osobliwością. To przemiany enzymatyczne  zupełnie nie wpływające na smak . Tylko inny kolor    Ten nawet ciekawy wyszedł 

[krzysio59]

Dobrze napowietrzony + zwiazki siarki =kolor

[Dodano: 30 sty 2023 - 14:49]

 

 

https://haps.pl/Haps...niebieskie.html

W tym linku mówią o occie i cebuli. Do kiszenia nigdy ich nie dodaję, a czosnek-nie wszystek bywa zielonkawy.niebieski.

[Dodano: 30 sty 2023 - 14:50]

Na lekcje chemii się nie chadzało.

[paweljack]

Poczytaj, może tu znajdziesz odpowiedź:

Dziękuję. Artykuł częściowo wyjaśnia ale tu mam samą sól.

 

Tylko inny kolor    Ten nawet ciekawy wyszedł 

To dobrze, że chociaż ładny kolor ale weź to do kiełbasy wsadź. 

 

zwiazki siarki

To raczej śladowe ilości.

 

 

Na lekcje chemii się nie chadzało.

Chadzało ale o czosnku to nie było na chemii.    Poza tym tak jak napisałem nie robię tego pierwszy raz i kolor poprzednio był jak powinien:

 

 

Ale mam jeszcze inny pomysł, zostały mi dwie główki z tej partii, to zaraz przeprowadzę "śledztwo". 

[krzysio59]

Zobacz czy surowe nie mają już lekkiego przebarwienia.

[Alinka]

U mnie tak się dzieje z kiszonym. Robi się zieloniutki.

Artykuł przeczytałam troszkę pobieżnie ale trochę faktów mi się zgadza. Zielenieje czosnek zakiszony najpóźniej/późną jesienią.

Napisałeś,że użyłeś tylko soli, bez kwasu, ale on sam się wytworzył bo czosnek zaczął normalnie fermentować

[EAnna]

W tym linku mówią o occie i cebuli. Do kiszenia nigdy ich nie dodaję, a czosnek-nie wszystek bywa zielonkawy.niebieski.

Zawsze dodaję czosnek w sporych ilościach do ogórków kiszonych i nigdy dotąd nie zmieniły koloru. 

Czyli to nie kwas mlekowy a jakiś inny czynnik lub zespół czynników.

Edytowane 30 Stycznia 2023 przez EAnna

[mikami]

Wyjąłem z lodówki ogórki konserwowe Krakus. Plasterki czosnku są białe - czyli nie ocet.

 

Tu https://www.fakt.pl/zdrowie/zielony-czosnek-podczas-marynowania-to-musisz-wiedziec-zanim-go-wyrzucisz/4ehqzvl   znowu piszą o kwaśnym środowisku i wspominają o miedzi w wodzie,  ale tak naprawdę nie wiadomo:

 

W sprzyjających okolicznościach - na przykład w obecności kwasu - naturalnie występująca w czosnku siarka wchodzi w interakcję z tymi enzymami, a potem z miedzią z wody. W efekcie czosnek zmienia kolor na lekko zielony lub niebieski.

[...]

Do końca nie wiadomo co wpływa na to, że jeden czosnek zmienia kolor, a drugi nie. Prawdopodobnie częściej dzieje się tak z ząbkami uprawianymi w szklarni lub w gorącym klimacie - wtedy w czosnku powstaje dużo enzymów i siarki, które sprzyjają zmianom koloru.

Edytowane 30 Stycznia 2023 przez mikami

[Muski]

 

 

czyli nie ocet.

Nie koniecznie ocet i kwas mlekowy. Małosolne robię cały sezon zawsze z czosnkiem - sporadycznie czosnek się przebarwiał  

[paweljack]

 

 

a jakiś inny czynnik lub zespół czynników

Zobaczymy jutro czy poszedłem dobrym tropem.  

[mikami]

Inne źródła wspominają jeszcze dwa czynniki sprzyjające zielenieniu - czosnek przechowywany w temperaturze poniżej 20C oraz jasne oświetlenie przy rozdrabnianiu.

[krzysio59]

 

 

Zawsze dodaję czosnek w sporych ilościach do ogórków kiszonych i nigdy dotąd nie zmieniły koloru. Czyli to nie kwas mlekowy a jakiś inny czynnik lub zespół czynników.

Nie chodziło mi o ogórki tylko buraczki czerwone.Zapomniałem podać.Miałem na jesieni takie przypadki.

[paweljack]

Jeśli do tej godziny kolor się nie zmienił, to raczej już to nie nastąpi.

To teraz wyniki "śledztwa".

Wygląda na to że za tamte zmiany odpowiedzialna jest maszynka do mięsa. Zelmer i stalowa siatka lub/i aluminiowa komora maszynki.

Ten sam czosnek, ta sama sól, tak samo przechowywany itd. tylko tym razem jak i poprzednie lata blendowany. Blender nóż i obudowę ma z nierdzewki a przynajmniej tak mi się wydaje na pewno jest polerowany, chromowany, czy co tam jeszcze sobie chcecie. 

 

Edytowane 31 Stycznia 2023 przez paweljack

[krzysio59]

Zatem jest nauczka. Coby sprawy nie spitolić trza najpierw mała porcyje zrobić.

[paweljack]

Zatem jest nauczka. Coby sprawy nie spitolić trza najpierw mała porcyje zrobić.

Autor przepisu podaje, że mielił przez maszynkę, nie jestem pewien czy pisał coś o tym że przez siatkę z nierdzewki.

[MariuszB]

Co roku mielę czosnek elektryczną maszynką Zelmer Diana i nigdy nie nastąpiła zmiana koloru.

[paweljack]

Co roku mielę czosnek elektryczną maszynką Zelmer Diana i nigdy nie nastąpiła zmiana koloru.

No to odpowiedz co było przyczyną że zzieleniał?    

Edytowane 31 Stycznia 2023 przez paweljack

[MariuszB]

 

Co roku mielę czosnek elektryczną maszynką Zelmer Diana i nigdy nie nastąpiła zmiana koloru.

No to odpowiedz co było przyczyną że zzieleniał?    

 

Powiem uczciwie że nie wiem.... ja swój czosnek mielę we wrześniu, jak w środku nie ma jeszcze zielonego kiełka... Ty może zmieliłeś czosnek z takimi kiełkami i stąd ten kolor? może podczas kiełkowania wytwarza się jakiś enzym który zmienia później barwę? może w czosnku po jakimś czasie przechowywania zachodzą chemiczne zmiany które powodują zmianę koloru?

 

Powiedz mi jeszcze jedno, czy przy obu testach był ten sam czosnek, w tym samym wieku, z tej samej plantacji, i tak samo przechowywany? bo rozumiem że to rodzimy czosnek?

[paweljack]

Powiedz mi jeszcze jedno, czy przy obu testach był ten sam czosnek

 

 

Ten sam czosnek, ta sama sól, tak samo przechowywany itd. tylko tym razem jak i poprzednie lata blendowany.

[MariuszB]

Może te artykuły dadzą odpowiedź na nurtujące pytanie dlaczego czosnek zrobił się zielony.

 

https://farm-pl.desigusxpro.com/posadka/ogorod/amarillisovye/chesnok/pochemu-zeleneet.html

http://www.food-info.net/pl/qa/qa-fp63.htm

https://zywienie.abczdrowie.pl/jak-prawidlowo-przygotowywac-czosnek-aby-zachowal-swoje-wlasciwosci-zdrowotne

 

Paweł, czy czosnek nie był przypadkiem z CHRL?

[paweljack]

 

 

Paweł, czy czosnek nie był przypadkiem z CHRL?

Wszystko zostało wcześniej napisane. 

[MariuszB]

Skoro wszystko już wcześniej było napisane to nic tu po mnie.

[paweljack]

 

 

Skoro wszystko już wcześniej było napisane to nic tu po mnie.

Dzięki za podpowiedzi, jedynie czego może nie napisałem, to zazwyczaj robię ten czosnek nie od razu po zakupie, więc kiełki zawsze wykrawam. 

[paweljack]

Jeśli do tej godziny kolor się nie zmienił, to raczej już to nie nastąpi.

No niestety, po 4 dniach też lekko zzieleniał, chociaż nie tak mocno jak poprzednio.    

[Dodano: 04 lut 2023 - 11:48]

 

Edytowane 4 Lutego 2023 przez paweljack

[MariuszB]

Według mnie przyczyny należy szukać w samym czosnku.

[EAnna]

 

 

czosnek solony z przepisu z forum

A jakiej użyłeś soli?