Kaszanka produkcji Pawła

[paweljack]

Czy jest konieczność dodawania krwi? Czy prócz koloru ma ona jakiś cel?

Jest w sprzedaży kaszanka biała, ale czy to jeszcze kaszanka? 

[KarKan]

Pytam bo chciałbym jutro zrobić ale krwi u siebie nie dostanę a z internetu nic więcej na tą chwilę nie potrzebuję.

[roger]

Śmiało rób taka podwędzana kaszaneczka "na biało" jest superaśna ... ja ją bardzo lubię.

[ANNAM]

 

 

Śmiało rób taka podwędzana kaszaneczka "na biało" jest superaśna ... ja ją bardzo lubię.

 

 Roger to biala robi sie tak samo jaknormalna, tylko bez krwi? JA nigdy takiej nie jadlam a warto chyba sprobowac

[roger]

Zamiast krwi daję "rosół" ... tylko ja wolę takie kaszanki z "niespodziankami" ... wątroba krojona nie mielona, sporo mięsa z głów etc

[ANNAM]

 

 

ylko ja wolę takie kaszanki z "niespodziankami" ..

 JA rowniez lubie "niespodzianki " w kaszance

[KarKan]

Zrobię Roger jak radzisz Również będę celował w grube kawałki podrobów

[roger]

Robię dokładnie tak jak Arkadiusz tu macie jego przepis (3-i post):

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-w%C4%99dliny-podrobowe/

Edited May 12, 2014 by roger

[arkadiusz]

Robię dokładnie tak jak Arkadiusz tu macie jego przepis (3-i post):  

 

Muszę nieco sprostować .Otóż w przepisie jest błąd w ilości dodanej soli.Powinno być 17g/kg a nie 23 g/kg. Sumujemu wszystkie składniki wraz z rosołem do gotowania kaszy, kaszą, mięsem i rosołem dodanym zamiast krwi i solimy 17g/kg .

 

Tu jest już poprawiony przepis.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-wędliny-podrobowe/?p=154243

Edited May 12, 2014 by arkadiusz

[EAnna]

 

 

Jest w sprzedaży kaszanka biała, ale czy to jeszcze kaszanka? 

W niektórych rejonach Beskidu Śląskiego nie dodaje się krwi do kaszanki ze względów religijnych.

Taki wyrób nazywa się tam "kaszokiem".

[andrzej k]

 

 

W niektórych rejonach Beskidu Śląskiego nie dodaje się krwi do kaszanki

 

 

 Będę w tych rejonach od 24 czerwca może uda się popróbować .

 

 Pozdrawiam

[ewidencja]

Natchniony kaszanką paweljacka, popełniłem podobną. Jest naprawdę pyszna:

 

[paweljack]

Jest naprawdę pyszna:

Życzę smacznego.

[ANNAM]

A gdzie niespodzianki ( kawalki watrobki) w przekroju ( jak mowi Henio)? 

[ewidencja]

A gdzieś się pochowali.

[paweljack]

A gdzie niespodzianki ( kawalki watrobki) w przekroju ( jak mowi Henio)? 

Wydaje się, że w okolicach Skierniewic i Rawy Mazowieckiej, przynajmniej tam spotykałem w sklepach. 

 

 

 

Pomijam to jak się robiło u mnie w domu, bo tak staram się też robić co widać w tym temacie ale w żadnej recepturze w PW 16 i PW 21 nie ma kiszki krwistej, kaszanej albo kaszanki, w której jest pokrojona wątroba.

Jeśli cokolwiek jest krojone to w kilku recepturach podgardle,maski i mięso z głów, i bułka.

Więc jeśli ktoś lubi w kaszance coś gryźć, przeżuwać albo przełykać, to jego sprawa i regionu z którego się wywodzi.

Nie piszmy zatem po raz kolejny, że kaszanka bez wątroby w kostkę to nie kaszanka.

Podobnie jest z kaszą, 2/3 kraju używa kaszy jęczmiennej a 1/3 kaszy gryczanej, receptury są zatytułowane np. "kiszka kaszana wyborowa jęczmienna lub gryczana." A ciągle czytam, że jedyna słuszna kaszanka jest z kaszą gryczaną.

A moim zdaniem kaszanka gryczana jest sucha i mało apetyczna z wyglądu.

W osłonkach są kiszki a kaszanka jest luzem.

Smacznego.

[ewidencja]

 

Nie piszmy zatem po raz kolejny, że kaszanka bez wątroby w kostkę to nie kaszanka.

 

 

[arkadiusz]

Pomijam to jak się robiło u mnie w domu, bo tak staram się też robić co widać w tym temacie ale w żadnej recepturze w PW 16 i PW 21 nie ma kiszki krwistej, kaszanej albo kaszanki, w której jest pokrojona wątroba.

 

Zwróć szczególną uwagę na pkt.2 w "postać surowca po obróbce".Co do 21 to nie będę już powielał. 

 

Edited March 12, 2015 by arkadiusz

[paweljack]

 

Zwróć szczególną uwagę na pkt.2 w "postać surowca po obróbce".Co do 21 to nie będę już powielał. 

Masz rację, nie zauważyłem. Ale jest napisane , że może być pokrojona ( na specjalne życzenie odbiorców), więc nie obligatoryjnie, co w kontekście mojej wypowiedzi nie oznacza wzoru kaszanki, tylko możliwość. 

[arkadiusz]

 

 

Masz rację, nie zauważyłem. Ale jest napisane , że może być pokrojona ( na specjalne życzenie odbiorców), więc nie obligatoryjnie, co w kontekście mojej wypowiedzi nie oznacza wzoru kaszanki, tylko możliwość. 

 

Kombinujesz jak koń pod górę.Uderz się w piersi i napisz mea culpa i będzie po sprawie.Nie myli się tylko ten co nic nie robi. 

[paweljack]

 

Masz rację, nie zauważyłem. Ale jest napisane , że może być pokrojona ( na specjalne życzenie odbiorców), więc nie obligatoryjnie, co w kontekście mojej wypowiedzi nie oznacza wzoru kaszanki, tylko możliwość. 

 

Uderz się w piersi i napisz mea culpa i będzie po sprawie.

Napisałem przecież, że masz rację odnośnie tego punktu.

[Gonzo]

 

 

A ciągle czytam, że jedyna słuszna kaszanka jest z kaszą gryczaną.

 

To teraz przeczytasz, że jedyna słuszna kaszanka jest  z mieszanek kasz jęczmiennych i bez wątroby    

 

Pozdrawiam   

[Jojo]

A dla mnie nie ma jednej słusznej kaszanki. to tak jak z bigosem. Każdy ma inny i dla każdego inny jest ideałem.

 

Pewnie można by napisać, że ideał to taka kaszanka jak była w domu za dzieciaka bo każdy do tych smaków chce wracać i porównuje kolejne wyroby.

 

Dla mnie ideał to jednak kasza jęczmienna i do tego dodatek starej bułki krojonej w dużą kostkę. Taka była u babci i reszta to smaczne ale jednak podróby.

 

A tak na prawdę to tak jak z każdym wyrobem, trzeba czasem coś zmieniać by się nie znudziło. Można kombinować z kaszami, przyprawami albo dodawać wątrobę w kostce.

[paweljack]

Dla mnie ideał to jednak kasza jęczmienna i do tego dodatek starej bułki krojonej w dużą kostkę. Taka była u babci i reszta to smaczne ale jednak podróby.

To bułczanka poznańska, też się u mnie robiło ale to jednak też odmiana kaszanki, kaszanka z dodatkiem bułki.

 

 

Można kombinować z kaszami, przyprawami albo dodawać wątrobę w kostce.

Można, tylko nie można komuś zarzucać, że nie umie robić kaszanki, bo nie kroi w kostkę. 

 

Można jak pisze Gonzo i bez wątroby, tylko co na to ortodoksi? 

[Gonzo]

tylko co na to ortodoksi? 

 

Ortodoksom zawsze samkuje "moja" kaszana w grubej kiszce i pieczona.No i bez tej krajanki oczywiście   I wcale długo nie muszę namawiać żeby chwalili    

 

Pozdrawiam

Edited March 12, 2015 by Gonzo