Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Smalec do chleba według Małgoś


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
61 odpowiedzi w tym temacie

#41 Mariusz7

Mariusz7

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 415 postów
  • MiejscowośćLegnica

Napisano 03 mar 2020 - 21:21

A jak ma się sprawa przy właśnie mięsie? Do tej pory wysmażałem kawałki np.szynki czy chudego boczku i mieliłem na gorąco.

#42 kotunia

kotunia

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 427 postów
  • MiejscowośćLeszno, wielkopolska

Napisano 04 mar 2020 - 09:10

Nie trzeba mielić na gorąco, wystarczy wrzucić zmielone lub drobno pokrojone w trakcie wytapiania słoninki. Moment "wrzutu" musisz sobie określić wg.. widoku wytapianych skwarek, grubości kawałków mięsnych, jednym słowem metodą prób i błędów. Pycha! :D



#43 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2005 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 04 mar 2020 - 12:19

Ja też nic nie mielę -wszystkie składniki kroję w kostkę ,mięso w grubszą niż słoninę . Mięsko dokładam jak już się trochę słonina wytopi .



#44 Mariusz7

Mariusz7

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 415 postów
  • MiejscowośćLegnica

Napisano 05 mar 2020 - 19:55

Dobra,zrobilem na próbę nowym sposobem(Henia),narazie tężeje,zobaczymy co z tego wyjdzie ;)
[Dodano: 05 mar 2020 - 19:55]

Nie trzeba mielić na gorąco, wystarczy wrzucić zmielone lub drobno pokrojone w trakcie wytapiania słoninki. Moment "wrzutu" musisz sobie określić wg.. widoku wytapianych skwarek, grubości kawałków mięsnych, jednym słowem metodą prób i błędów. Pycha! :D

Niestety przy takim sposobie robią mi się twarde przeszkadzajki

#45 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2005 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 05 mar 2020 - 20:07

Może dajesz jakieś twarde mięso? Ja dodaję skrawki od szynki i schabu . Mięso dorzucam jak już trochę się te  skwarki słoninowe potopią Zmniejszam maksymalnie moc [na indukcji to na 2-3] i próbuje -jak mięsko jest miękkie to dorzucam dodatki -pokrojoną w kostkę paprykę ,za kilka minut cebulkę czosnek i opcjonalnie śliwkę suszoną Dolewam też maggi . Na koniec opcjonalnie parę łyzek mleka i wyłączam kuchenkę . Smalec ze skwarkami przekładam do słoiczków .



#46 Mariusz7

Mariusz7

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 415 postów
  • MiejscowośćLegnica

Napisano 05 mar 2020 - 20:31

Dodaje szynkę,lub boczek

#47 Pepuś

Pepuś

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 205 postów
  • MiejscowośćSkierniewice

Napisano 05 mar 2020 - 21:31

A ja dla mnie najlepszy z wędzonego podgardla, pokrojonego w kostkę. Do tego jabłko na tarce o grubych oczkach, cebula w kostkę zeszklona na suchej patelni. Dodane gdy skwarki , łapią kolor i po minucie wyłączone grzanie pod garem. Majeranek , sól , młotkowany pieprz i trochę mleka. Cebula miękka nie przypalona, skwarki miękkie. Jedyna wada to to że szybko znika z lodówki.



#48 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4328 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 05 mar 2020 - 21:37

Uważam, że mięso z szynki, łopatki, boczku etc. powinno być duszone do miękkości aż zaczną rozdzielać się włókna. Dopiero dodajemy do wytopionego smalcu. 


Użytkownik Bagno edytował ten post 05 mar 2020 - 21:37


#49 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2005 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 05 mar 2020 - 21:51

Czyli co?-dusić osobno ??

U mnie naprawdę mięsko duszone w tym tłuszczu ze skwarkami jest mięciutkie,same skwarki też nie spieczone...

Z wędzonego podgardla jeszcze nie próbowałam . Jutro miałam zamiar kupić surowego podgardla i wypróbować z ty jabłkiem ,ale pokrojonym w kostkę ze skórką.



#50 Pepuś

Pepuś

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 205 postów
  • MiejscowośćSkierniewice

Napisano 05 mar 2020 - 22:25

pokrojonym w kostkę ze skórką.

Ja od jakiegoś czasu obieram i jadę na tarce .Jabłko praktycznie nie widoczne w smalcu a smak jest :)

Zrób z wędzonego podgardla a nie pożałujesz . 



#51 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2005 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 05 mar 2020 - 22:36

Ktoś tu pisał,ze takie jabłko pokrojone w  kosteczkę nadaje chrupkość??

Podgardle wędzone? nie widziałam chyba w sklepach-kurcze dzisiaj wędziłam boczek ....

acha -jak zeszklić cebulę na suchej patelni??


Użytkownik beatag edytował ten post 05 mar 2020 - 22:38


#52 Pepuś

Pepuś

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 205 postów
  • MiejscowośćSkierniewice

Napisano 06 mar 2020 - 07:08

acha -jak zeszklić cebulę na suchej patelni??
 

Mały gaz pod patelką cebula w drobną kostkę mieszać i już :) . Beato a jak dodasz trochę tłuszczu to też będzie ok.



#53 Henio

Henio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3478 postów
  • MiejscowośćGdańsk Nowy Port

Napisano 06 mar 2020 - 07:17

Ktoś tu pisał,ze takie jabłko pokrojone w  kosteczkę nadaje chrupkość?
To ja pisałem - może nie chrupkość ale zachowuje się w całości i daje smak .Dla tego dodaję te jabłka i odstawiam grzanie i bardzo ważne - przyprawy dodajemy gdy smalec przestygnie , bo wysoka temperatura "zabija" aromaty i daje goryczkę .

 

Polecam zrobić smalec bez udziwnień typu miesa , kiełbasy i inne papryki , a dopiero następny experymentować i porównać smaki .

 

Linku nie wklejem bo jest wyżej w moim poście .



#54 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5936 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 06 mar 2020 - 08:41

 

Polecam zrobić smalec bez udziwnień typu mięsa , kiełbasy i inne papryki , a dopiero następny eksperymentować i porównywać smaki.

 

 

 

:D :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap: !!!



#55 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2005 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 06 mar 2020 - 10:24

Ja robię różne rodzaje smalcy- . taki bez udziwnień  to kraszenia . Robię go ze słoniny ,lub podgadla i boczku. Jak ma lezeć dłużej to i bez cebuli [cebulę wrzucam nadkrojoną w głęboką kostke i wyjmuję przy przelewaniu smalcu]

Do smarowania taki ful opcja -z mięskiem,papryką śliwką

Z wędzonego "towaru" jeszcze nie robiłam więc chyba wypróbuję niewielką ilość,bo jakoś wędzony smalec nie kojarzy mi się zbyt dobrze...



#56 El komendante

El komendante

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 304 postów
  • MiejscowośćWyspa Uznam

Napisano 06 mar 2020 - 15:44

Witam,

 

Cała tajemnica dobrego smalczyku to

 

- CIERPLIWOŚĆ

- ostry nóż, kroimy nie mielimy

- dobry garnek, najlepiej żeliwny

- niska temperatura , ma się wytapiać a nie smażyć, smalczyk powinien być śnieżnobiały

- dobrej jakości słoninka z grzbietu

- dodatki jak kto lubi, mięsko, cebulka, czosnek, jabłko

- przyprawy jak kto lubi, typowe to sól, pieprz, majeranek

- dodawanie wody czy mleka żeby było miękko świadczy o przegrzaniu skwarek.

- smalczyk przechowujemy w kamionkach

 

 

Pozdrawiam



#57 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5936 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 06 mar 2020 - 16:02

Witam,

 

Cała tajemnica dobrego smalczyku to

 

- CIERPLIWOŚĆ

- ostry nóż, kroimy nie mielimy

- niska temperatura , ma się wytapiać a nie smażyć, smalczyk powinien być śnieżnobiały

- dobrej jakości słoninka

- dodatki jak kto lubi, mięsko, cebulka, czosnek, jabłko

- przyprawy jak kto lubi, typowe to sól, pieprz, majeranek

- dodawanie wody czy mleka żeby było miękko świadczy o przegrzaniu skwarek.

 

 

 

Pozdrawiam

 

:D :thumbsup: :clap: !!!



#58 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1790 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 16 mar 2020 - 19:35

Wytapiacie pod przykryciem czy nie?

Tata mojego znajomego smalec zawsze topi dwa razy. Skwarki robią się wtedy tak jak chrupki. Chyba że dodaje czegoś ale mi to bardzo smakuje.



#59 Małgoś

Małgoś

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5880 postów

Napisano 17 mar 2020 - 13:51

Wytapiacie pod przykryciem czy nie?

 

U mnie bez przykrycia.



#60 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5936 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 17 mar 2020 - 14:14

Również i ja nigdy nie używam przykrywki do garnka w trakcie topienia słoninki na smalec :D .






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych