Polędwica łososiowa z piersi indyka

[tabazior]

Witam, dziś kupiłem w sklepie polędwicę łososiową z piersi indyka (podobna jak do producenta, nie będę robił reklamy ale nazywa się na M....)

Chciałbym taką zrobić samemu, czy ktoś może zna jakiś przepis. I proszę nie podawać na polędwicę dojrzewającą ze schabu, bo taką robiłem wg. tutejszych przepisów i wyszła pyszna. Teraz chciałbym to zrobić z piersią indyka, ale nie wiem, czy zachować takie proporcje jak ze schabu i tak spróbować? Pozdrawiam. Norbert

[Maxell]

 

 

polędwicę łososiową z piersi indyka

Pierwszy raz spotykam się z takim ustrojstwem...

[tabazior]

Jeśli można tu podać jakiegoś linka to podaję:

http://blog.polskiesouthbeach.pl/2012/10/co-warto-jesc-poledwica-ososiowa-z.html

gdyby ten link był niezgodny z regulaminem forum- to proszę o usunięcie.

Norbert

[paweljack]

Może to pierś z indyka wędzona na zimno?

[tusiaczek]

Jest taki wynalazek tylko że oni to robią nie z samych piersi ale z polędwiczek od piersi (tak się toto nazywa).

[Maxell]

Nie, z linkiem wszystko w porządku. Tylko ta nazwa mnie przeraża. Czego ci nasi handlowcy jeszcze nie wymyślą.

To jest po prostu pierś indycza na łososiowo.

[tabazior]

paweljack: w smaku to nie czuję, aby to było wędzone. Dlatego zastanawiam się jak to zrobili.

[Maxell]

Tusiaczku, przeglądałem różne i różniste katalogi, ale czegoś takiego jak polędwiczka drobiowa nie spotkałem. Filet drobiowy - zgoda.

Kolego tabazior przeczytaj dokładnie jakie są składniki i można rozpracować metodę produkcji.

Z wyglądu przedstawionego na zdjęciach widać, że jest to filet z piersi robiony wg przepisu na polędwicę wp. łososiową.

[tusiaczek]

Bo to taki chwyt marketingowy   Jest polędwiczka? Jest  Więc i kasiorkę można większą zrobić... ze rarytas niby taki. A że nijak się to ma do rzeczywistości to statystyczny zjadacz chleba już nie wie.

[tabazior]

Czyli to byłoby robione np. wg przepisu na polędwiczkę łososiową Ligawy. Czyli wędzenie na zimno.

[Maxell]

Raczej tak. Przekonasz się oglądając dokładnie i smakując mięso. Jeśli jest surowe - miękkie, soczyste i ciągnące, a plasterki o czerwonawym zabarwieniu są półprzezroczyste, to znaczy że były robione na wzór polędwicy wp. łososiowej. Jeśli natomiast plasterki maja kolor z odcieniem mlecznym, są nieprzeźroczyste i dosyć kruche, mięso robione jest wg przepisu na polędwicę wp. sopocką.

[tabazior]

Dzięki czyli to wg. przepisu na łososiową - wędzenie na zimno, tego akurat w mojej wędzarni nie bardzo udaje się zrobić.

[Maxell]

Peklowanie tak jak peklowanie polędwiczek wp. Wędź tak, by temperatura nie przekraczała 35 st.C.

[EAnna]

 

 

czegoś takiego jak polędwiczka drobiowa nie spotkałem. Filet drobiowy - zgoda

Filet, czyli mniejszy mięsień piersiowy. W środku znajduje się cienkie ścięgno.

Sprzedawcy nazywają go nie wiadomo dlaczego - polędwiczką.

Taki filet, z ciężkich, 20kg indyków to ładny kawałek mięsa.

[poldi1972]

Witam po raz pierwszy na forum. Robiłem taką pierś i mogę tylko dodać że jeżeli chodzi o proporcje to brałem mniej soli niż do wieprzowiny i pierwszym razem wędziłem ok 9 h zimnym dymem  wyszło tak jak mówili koledzy : surowe - miękkie, soczyste i ciągnące, a plasterki o czerwonawym zabarwieniu są półprzezroczyste natomiast drugim ok 6h ciepłym dymem i było bardzo podobne do tej kupnej i wyglądało i smakowało na lekko sparzone mięsko( nie robiłem więcej bo moje dzieci wolą "ciągutkę").Moja rada(jeżeli można jako "nowy") mniej soli i zobaczysz .Pozdrawiam.

[SIVON]

Filet, czyli mniejszy mięsień piersiowy. W środku znajduje się cienkie ścięgno.

 

Dokładnie jadłem ostatnio coś takiego, polędwiczka łososiowa drobiowa:) Surowe, wędzone zimnym dymem. Zdziwiony byłem z lekka bo drobiu raczej nie spożywam surowego:) i jeszcze ta nazwa polędwiczka drobiowa. Ale i tak moje polędwiczki Wp wędzone zimnym dymem smakowały lepiej:)

[_Krzysztof_]

Tak czytam i się zastanawiam, cały czas myślałem że mięso drobiowe wymaga obróbki termicznej, a tu się dowiaduję że wystarczy wędzenie w tep. 35st. i można już konsumować.

Bezpieczne jest spożywanie mięsa drobiowego "surowego"?

[nestor]

Nie jest bezpieczne ,bo drób może być zarażone salmonellą.Kaczki n.p. nie muszą mieć objawów chorobowych ale są nosicielami  salmonelli,dlatego nie wolno jeść jajecznicy,tylko jajka używać do wypieków.

[paweljack]

Tak czytam i się zastanawiam, cały czas myślałem że mięso drobiowe wymaga obróbki termicznej, a tu się dowiaduję że wystarczy wędzenie w tep. 35st. i można już konsumować.

Nie wystarczy jest jeszcze peklosól i proces peklowania. 

Nie jest bezpieczne ,bo drób może być zarażone salmonellą.Kaczki n.p. nie muszą mieć objawów chorobowych ale są nosicielami  salmonelli,dlatego nie wolno jeść jajecznicy,tylko jajka używać do wypieków.

O lodach słyszałem, bo już dawno temu wycofano jaja kacze z produkcji lodów ale jajecznica?

[Marek z Bielska]

witam

Poniżej przysmak córki polędwiczka z indora wędzona ,niebo w ustach dla najbardziej wybrednych dzieci jest pyszna 

pozdrawiam słonecznie

             Marek

                                                    http://img1.aukcjoner.pl/gallery/016231900/1_t.jpg

 

 

 

[tim]

Robię takie piersi z indyków własnego chowu i jadam na surowo gdyż parzone nie podchodzą. jeżeli chcesz wędzić to proponuję nie przekraczać temp. 45* gdyż przy większej może wokół wędzonki zrobić się otoczka, ale i tak jest dobra 

i przykład https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4293-grillo-wedzarnia-tima/?p=128646

 

a tutaj masz troszkę o piersi indyczej https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4295-piers-indyka/

Edytowane 19 Marca 2014 przez tim

[pawel.lewski]

Ja kiedyś spotkałem taki wymysł idiotów: "Filety śledziowe z makreli".

Cóż miałem zrobić, rozpierduchę w sklepie.