Kiełbasa podwawelska produkcji Pawła

[paweljack]

Receptura wg DZIADKA 

 

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/1125-kielbasa-podwawelska

 

Edytowane 27 Stycznia 2014 przez paweljack

[paweljack]

Dostałem podpowiedzi od kolegów, że wp II powinna mieć wg receptury 40%, u mnie rzeczywiście chudsza i z szynki się takiej nie da wykroić. Następnym razem poprawię aby była zgodność.

[madlinka]

Zamierzam zrobić tą kiełbaskę i mam pytanie do Dziadka, chciałabym zamiast podpiec uparzyć, mogę tak zrobić? Jak wówczas powinien wyglądać proces wędzenia i parzenia?

[DZIADEK]

Możesz  wędzić a później parzyć tak jak inne kiełbasy w kiełbaśnicach .

[paweljack]

Podwawelską robię dość często ale temat dawno nie był odświeżany. Dla przypomnienia.

 

 

 

 

[arkdom]

https://www.youtube.com/watch?v=S5IJ1Y2TVns

[electra]

Pawel jakie dajesz mieso ..bo ja lubi ta kielbaske ale moja wyszla troche za chuda jak robilam.

[paweljack]

Tak jak wyżej pisałem powinna być dwójka wieprzowa 60/40 ale po pierwszych testach z początku tematu później zacząłem kupować i najczęściej kupuję 70/30. 

[electra]

ja wiem ze II ,tylko jaka ta czesc swinki ,ja robilam z karkowki i okrawki z szynek,ale karkowka jakos taka malo tlusta byla,

w koncu chyba musze kiedy z cwiartke swinki zamowic i podjac sie rozbioru sama

[paweljack]

ja wiem ze II ,tylko jaka ta czesc swinki ,ja robilam z karkowki i okrawki z szynek,ale karkowka jakos taka malo tlusta byla,

w koncu chyba musze kiedy z cwiartke swinki zamowic i podjac sie rozbioru sama

Z szynki i z łopatki.

Edytowane 3 Stycznia 2016 przez paweljack

[electra]

Dzieki ,zrobie sobie na wiosne zapasik 

[paweljack]

Zostało z robioru trochę II wp, więc ukręciłem parę metrów. 

 

[paweljack]

Od czasu do czasu zostaje trochę II wieprzowej, więc najszybciej można zrobić podwawelską albo mielone, ja wolę podwawelską. 

 

 

[Małgoś]

A ja właśnie dzisiaj zaczęłam przygotowania do podwawelskiej- wędzenie w sobotę .

[paweljack]

A ja właśnie dzisiaj zaczęłam przygotowania do podwawelskiej- wędzenie w sobotę .

Oj tam przygotowania, kupiłaś gotową dwójkę wieprzową i zapeklowałaś? 

[Małgoś]

 

 

Oj tam przygotowania, kupiłaś gotową dwójkę wieprzową i zapeklowałaś?

 

A nie... kupiłam łopatkę i musiałam ją jeszcze pokroić

[paweljack]

 

Oj tam przygotowania, kupiłaś gotową dwójkę wieprzową i zapeklowałaś?

 

A nie... kupiłam łopatkę i musiałam ją jeszcze pokroić

A to co innego. Czyli klasyfikowałaś, trochę.

[Małgoś]

No oczywiście

[electra]

Tez taka lubie ....mam jeszcze peteczko zamrozone

[agn]

Pawel fajny pomysl z tymi plakietkami na woreczki , mozesz zdradzic jak je zrobiles

[paweljack]

Pawel fajny pomysl z tymi plakietkami na woreczki , mozesz zdradzic jak je zrobiles

Ktoś mi zrobił "bazę".

[paolodoro]

Paweł Ci tego nie zdradzi bo sam do końca nie wie jak to ogarnąć .........
Tak jakoś mi się napisało :D
Bo on sam jest tym The Best , a tacy nie zdradzają szczegółów z 16 tki :D
Oni i tak wszystko wiedzą lepiej

Edytowane 24 Listopada 2016 przez paolodoro

[agn]

Aha

Oczywiscie to ze papier samoprzylepny w arkuszach do drukarek jest to wiem ,i to ze mozna drukowac rozne nalepki tez wiem , tu poprostu chodzilo mi o szablon gotowy gdzi tylko zmienic mozna np imie , bo w programach graficznych dobry nie jestem i nie lubie sie bawic by zrobic baze tej nalepki , wiec fajnie jakby ktos mial linka do takiego gotowca , ale poki co marker na woreczkach trzyma sie tez dobrze

No z ta 16 to sie zgodze nieliczni posiedli jej wiedze tajemna , by slaska smakowala jak z prlu , choc byc moze przenosza sie w czasie po potrzebna koleandre i czosnek z tamtych czasow o miesie nie wspomne .

Zdradzicie tajemnice , nie chce tej koleandry a cofne sie tylko po tego pomidora z targu i szczypte soli.

 

Ps . Wyroby zrobiene wg 16 przepieknie wygladaja na zdjeciach , a to ze internet jeszcze nie przenosi smaku i zapachu to juz szczegol . No sa zapewne goscie ktorzy kosztowali te tradycyjne 16 tkowe wyroby , ale gdy ja poczestuje gosci przypalonym obiadem to choc klac w duchu usmiechaja sie i mowia ze pysznosci , bo wszakze nasza Polska tradycja i kultura mowi ze darowanemu koniowi w pysk sie nie zaglada , z drugiej strony najwazniejsze ze smakuje szesnastkowiczowi bo o to chyba chodzi.

Edytowane 25 Listopada 2016 przez agn

[Gwayi]

Zamierzam zrobić podwawelską .Czy lepiej użyć samą karkówkę czy karkówkę z boczkiem ?

[Wirus]

KIEŁBASA PODWAWELSKA 

(na 10 kg surowca) 

 

A. Surowiec: 

1. Wieprzowina kl. II średnio tłusta z zawartością 40 % tłuszczu peklowana – 10 kg 

( z szynek i łopatek wp. )