Kiełbasa krakowska pieczona sucha produkcji Pawła

[paweljack]

Receptura wg 16-stki

 

Do tej pory kupowałem gotowe mięsa, tzn. szynkę i II wp. Tym razem kupiłem siedmio kilogramową szynkę i postanowiłem spróbować sklasyfikować. O to rezultat:

 

 

Z części II wp powstała podwawelska.

 

Do tego wołowina II ( bez zdjęcia) oraz słonina,

 

 

podczas produkcji pokrojona w kostkę zgodnie z recepturą.

 

 

Jelita białkowe fi 65 

 

Osadzanie 3 godz. w niechłodzonym pomieszczeniu.

 

 

Studzenie

 

[riccardo47]

Ma bardzo efektowny wygląd, a w szególności te kawałeczki słoninki w kostkę,jeszcze tak dłużej popatrzę a utopię sie w własnej ślinie 

Edytowane 27 Stycznia 2014 przez EAnna

[paweljack]

Ja będę jeszcze patrzył 10-16 dni.

[lesniak]

Wygląda bardzo ładnie 

[Maxell]

 

 

Ja będę jeszcze patrzył 10-16 dni.

Dlaczego tak długo?

[paweljack]

 

Ja będę jeszcze patrzył 10-16 dni.

Dlaczego tak długo?

 

Bo napisali w 16 - stce, że 10 - 16 dni suszyć 12-18 st. ale raczej dotyczy to wersji parzonej 

[Maxell]

Na końcu każdego przepisu masz podane wydajności gotowego produktu. Trzymaj się raczej tego, niż czasu podsuszania, gdyż warunki u Ciebie mogą być inne od zakładanych w przepisie i podsuszanie do wydajności końcowej może trwać krócej..

[paweljack]

Dzięki za zwrócenie uwagi. Czyli ważyć panie trzeba i sprawdzać. A jak coś odetnę wcześniej to się liczy? 

[Maxell]

 

 

A jak coś odetnę wcześniej to się liczy?

Rzadko kto wytrzymuje do końca.

[paweljack]

Wygląda bardzo ładnie 

Dziękuję.

[Basia285]

Piekne te batony tej Krakowskiej      

Czy można nadziewać np. tak jak normalną kiełbasę tylko w osłonki odpowiedniej szerokości, czy też trzeba mieć nadziewarkę? Kusi mnie cały czas ta kiełbaska.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[paweljack]

Dzięki Basiu. Nie mam nadziewarki. Tak napełniam, to inna kiełbasa ale system ten sam. Z zelmerka.

 

 

Pozdrawiam równie serdecznie.

Edytowane 30 Stycznia 2014 przez paweljack

[Basia285]

Wow, wielkie dzięki. Sprytnie i możliwe do wykonania. Nawet widac jak wiązać, faktycznie można sobie poradzić. Teraz musze zaczekać aż się ociepli, przy takiej pogodzie nie mam szans na wędzenie. Jeszcze raz dziekuję i samych udanych wyrobów życzę.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[paweljack]

 

A jak coś odetnę wcześniej to się liczy?

Rzadko kto wytrzymuje do końca.

No i na szczęście zajrzałem po dwóch dniach od wędzenia i okazało się, że jest niedopieczona. Podążając za radą pewnego mądrego człowieka   , sparzyłem i trochę jeszcze podwędziłem. A tak wygląda teraz:

 

 

Termometr jest OK. Zabrakło może 5-10 min albo termometra w produkcie. Polegałem tylko na czasach a to błąd.

[morfeusz300]

Wydaję mi się że odrobinę za tłusta!!ale wyrób przedni:))

[paweljack]

Wydaję mi się że odrobinę za tłusta!!ale wyrób przedni:))

Dzięki. I smaczna 

[starykot]

jakiś miesiąc temu popełniłem taką samą krakowską

 

http://2.bp.blogspot.com/-Me-2cy3qpk0/Us1kYmXrEeI/AAAAAAAABzI/sq-sedH-71g/s1600/20140106_154133.jpg

 

http://3.bp.blogspot.com/-xYIOXmApD4M/UtPF7iw7ZII/AAAAAAAAB1Y/8XcAY9f7Xqg/s320/20140111_183816.jpg

 

Nawet wytrzymałem prawie 2 tygodnie suszenia (a przynajmniej z częścią kiełbas ). Uznałem jednak, że bez słoniny będzie lepsza i następną zrobiłem bez, za to dodając trochę więcej tłustego II kl jako tkanka łączna. Zdecydowanie wyszła wtedy lepiej. Nie zdążyłem nawet zrobić zdjęcia pokrojonej bo została zjedzona

 

http://4.bp.blogspot.com/-yf7IJdMBaOI/Ut7nbsw2eVI/AAAAAAAAB10/GTJGpNxicM4/s1600/20140118_223450.jpg

 

Doszedłem też do wniosku że nie ma sensu jej jakoś specjalnie suszyć. PO 2 dniach wiszenia w garażu była super

Edytowane 4 Lutego 2014 przez starykot

[paweljack]

Uznałem jednak, że bez słoniny będzie lepsza i następną zrobiłem bez, za to dodając trochę więcej tłustego II kl jako tkanka łączna.

Pewnie następnym razem też tak spróbuję, ta była pierwsza w życiu.

[JaGra]

@ starykot Jeżeli wolno zapytać to po ile płaciłeś za buczynę i gdzie zamawiałeś . 

Edytowane 4 Lutego 2014 przez jagra

[paweljack]

Jeżeli wolno zapytać to po ile płaciłeś za buczynę i gdzie zamawiałeś . 

Dlaczego pytasz o buczynę?

[JaGra]

Przepraszam, pytanie było do @staregokota

[paweljack]

Nic nie szkodzi, myślalem że to jakieś podchwytliwe pytanie 

[świadziu]

jakiś miesiąc temu popełniłem taką samą krakowską

 

Starykocie,

bardzo ładna wyszła Ci ta Krakowska

Ja osobiście klasę II i III i mielę na małych sitkach - wizualnie jest inna

[starykot]

będę kręcił nową w piątek to coś po fotografuje

[wray]

a czy może ktoś podać linka do tego przepisu