Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Leśniaka konserwa słoikowa wieprzowo - wołowa z ograniczeniem soli dodatkiem mączki ziemniaczanej zapiekana w piekarniku.


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
20 odpowiedzi w tym temacie

#1 lesniak

lesniak

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1078 postów
  • MiejscowośćZ krainy normalnej

Napisano 27 sty 2014 - 18:53

Witam muszę ograniczyć sól do minimum a dostałem w prezencie trochę mięsa ze świniobicia od kolegi dokupiłem wołowiny i powstała konserwa wieprzowo - wołowa  z dodatkiem mączki ziemniaczanej za radą Dziadka taki eksperyment. 

I tak jak zawsze zapieczona w piekarniku.Załączony plik  20 Zapieczona wychłodzona anstępnego dnia.jpg   145,67 KB   8 Ilość pobrańZałączony plik  22 Konserwa widok z góry.jpg   86,03 KB   6 Ilość pobrańZałączony plik  23 Słoikowa w przekroju.jpg   62,05 KB   6 Ilość pobrańZałączony plik  24 Na kanapce.jpg   52,48 KB   6 Ilość pobrańZałączony plik  18 Zapiekanie słoikowej.jpg   53,41 KB   6 Ilość pobrań



#2 karolszymczak

karolszymczak

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7463 postów

Napisano 27 sty 2014 - 19:03

Mogę prosić coś bliżej o przepisie???



#3 lesniak

lesniak

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1078 postów
  • MiejscowośćZ krainy normalnej

Napisano 27 sty 2014 - 19:53

Jutro dodam całą fotorelacje z czasami jakie miałem podczas zapiekania i recepturkę.



#4 karolszymczak

karolszymczak

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7463 postów

Napisano 27 sty 2014 - 20:10

Dzięki Leśniak



#5 lesniak

lesniak

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1078 postów
  • MiejscowośćZ krainy normalnej

Napisano 28 sty 2014 - 12:54

Konserwa wieprzowo - wołowa z dodatkiem mączki ziemniaczanej i ograniczeniem soli.

Składniki:

Mięso wieprzowe

Golonka - 800 g (bez skóry i kości samo mięso)

Łopatka - 1000 g

Boczek - 800 g

Szynka - 2000g

Słonina wędzona 300 g

Skórki - 400 g

Mięso wołowe
Tłuste szponder - 500 g

Gulaszowe - 500 g

Tłuszcz wołowy - 200 g

Mięsa w sumie  - 6,5kg

Przyprawy:

Pieprz - do smak ok 2 łyżek

Peklosól  50 % + 50 % soli morskiej  - 72 g  - 12 g /1 kg masy mięsnej  

Majeranek - do smaku 1 paczka

Czosnek - 1 ½ główki

Dodatki:

Mączka ziemniaczana - 60 g  - 10 g / 1kg masy mięsnej rozpuszczona w 1 szklance wody

Woda od gotowania skór - 3 szklanki.

Wykonanie:

1 Mięso wieprzowe pokrojone w pasy i zmielone na szarpaku później tarczą 10 mm następnie, następnie 8 mm. Masa podzielona na 2 częsci jedna zmielona tarczą 4 mm druga bez zmian.

2 Wołowina mielona najpierw tarczą 10 mm następnie 4 mmm.

3 Skórki zmielone szarpakiem , następnie 8 mm i 4mm.

4 Słonina zmielona 8mm

5 Czosnek zmiażdżony przez praskę

6 Masę wieprzową i wołową zmieszać razem dodać mieszankę soli i peklówki wyrobić do uzyskania kleistości i zostawić na 12 h.

7 Po tym czasie dodać przyprawy, czosnek, 3 szklanki wody od gotowania skór z rozpuszczoną mączką ziemniaczaną i dokładnie wyrobić.

8 Pozostawić na 1 h i napełniać słoiki (ja napełniałem 300 g masą 270g)

Zapiekanie.

Do zimnego piekarnika na środkową półkę termo obieg ustawiony na temp 50 C, po 20 min ustawiona na 70 C po 20 min na 100 C.

Temperatura w moim piekarniku wacha sie od 110 - 115 C

Czas zapiekania od zimnego piekarnika 90 min po 30 min zaczęło sie zapiekanie.

Po zakończeniu piekarnik otwarty do połowy na 10 min po tym czasie na całość i zaraz wkładane do zimnej wody i polewane woda.

Robie tak słoiki zawsze mocno sie zamykają jest problem z otwarciem nigdy mi słoiki nie popękały. I wszystkie trzymaj dobrze nawet w temp. pokojowej.

Wady tego wyrobu :

Nie dokładne upchanie farszu (przydała by sie przystawka Dziadka)

Za mało wędzonej słoniny aromat nie wyczuwalny ale więcej nie miałem.

Zalety co do wcześniejszych wyrobów:

Delikatniejsza mniej galarety i tłuszczu na zewnątrz i galareta sztywniejsza.

Mniejsza suchość wyrobu niż bez dodatku mączki ziemniaczanej.

 

Pełna fotorelacja:

Załączone pliki



#6 Biotit

Biotit

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1576 postów
  • MiejscowośćW-wa

Napisano 28 sty 2014 - 20:47

Jaką masz maszynkę do mielenia?



#7 lesniak

lesniak

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1078 postów
  • MiejscowośćZ krainy normalnej

Napisano 28 sty 2014 - 20:54

Ręczna nr 10 stara maszynka ale mi wystarcza.



#8 Biotit

Biotit

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1576 postów
  • MiejscowośćW-wa

Napisano 28 sty 2014 - 21:00

Czyli rozstaw  i wielkość sitek podobny do 8  Zelmera.



#9 lesniak

lesniak

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1078 postów
  • MiejscowośćZ krainy normalnej

Napisano 28 sty 2014 - 21:15

Większe są tarcze. Dokładnie taka maszynka.

Załączone pliki



#10 ab48

ab48

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 97 postów
  • Miejscowośćgdynia

Napisano 29 sty 2014 - 13:50

Order za prezentację :)



#11 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1961 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 23 lip 2020 - 09:20

Wczoraj pokroiłam sobie w drobną kosteczkę 3 kg mięsa [karkówka-2,5kgi boczek-0,5kg]Dziś planuję upchnąc to w słoiki i tak myślę ,czy wykorzystać ten sposób z piekarnikiem , czy z 3 krotnym  parzeniem ?Nie wiem też ,czy lepiej dodać wodę [50ml na kg mięsa ],czy żelatynę- nie mam skórek [5g na 100ml wody], czy zastosować ten dodatek mąki ziemniaczanej?Chciałabym,żeby ta konserwa nie była bardzo zbita



#12 Mariusz7

Mariusz7

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 347 postów
  • MiejscowośćLegnica

Napisano 23 lip 2020 - 10:02

Polecam parzyć,oraz dodac mąke ziemniaczaną w ilości 3% oraz wodę w ilości 20%

#13 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1961 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 23 lip 2020 - 10:11

CHmm...Gościu tu zaleca tej mąki 10g/1kg...i wody też dużo mniej.... :(

Mam 3 kg tego mięsa - nie chciałabym schrzanić tych konserw.....[tym bardziej ,ze idą do degustacji i mam polecić przepis]

Co daje ta mąka zamiast żelatyny??


Użytkownik beatag edytował ten post 23 lip 2020 - 10:12


#14 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 11850 postów

Napisano 23 lip 2020 - 10:36

Co daje ta mąka zamiast żelatyny??

 

Jedno z drugim nie ma nic wspólnego.Żelatyna skleja wyciek do postaci galaretki a mąka zatrzymuje ten wyciek w mięsie.Mąkę stosuje się do mielonek drobno-rozdrobnionych.Do konserwy w kawałkach mąki się nie stosuje.Proponuję 5g żelatyny i 100 ml wody na słoik 300 ml.Proponuję również tyndlizację ( 3-krotna pasteryzycja 60,40,20 min) w wodzie dla słoika 300 ml.Powinna być miękka .

https://wedlinydomow...łoika/?p=216169


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 23 lip 2020 - 10:41


#15 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1961 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 23 lip 2020 - 10:42

Nie wiem,czy dobrze zrozumiałam 5g żelatyny rozpuścić w 100ml wody to na pewno i dalej -wlać do słoika 300ml? czy te 5g/100ml stosować na 1kg mięsa??



#16 LP57

LP57

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 28 postów
  • MiejscowośćGrodzisk Maz.

Napisano 23 lip 2020 - 10:44

Wsyp do słoika 5g żelatyny i dodaj 100ml wody, włóż mięso i pasteryzuj.Zwiększyłem  trochę czasy pasteryzacji w pierwszym poście.


Użytkownik LP57 edytował ten post 23 lip 2020 - 10:47


#17 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1961 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 23 lip 2020 - 10:47

Kurcze -trochę dużo tej wody jak do takiego małego słoika  :facepalm:,ale jak piszecie,ze dobra to spróbuje



#18 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 11850 postów

Napisano 23 lip 2020 - 10:50

Możesz dać trochę mniej wody i wtedy mniej żelatyny .

https://wedlinydomow...łoika/?p=216169


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 23 lip 2020 - 10:53


#19 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1961 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 23 lip 2020 - 10:56

Widzę,widze ,ale mnie trochę przeraziła ta ilość wody do takiego małego słoiczka :facepalm:

Piszesz,ze pasteryzowałeś 3 godz w temp. 100 st.

Czy po takim zabiegu mogę ją śmiało zabrać do plecaka ,czy parzyć ją 3 krotnie [60,40 30min?] w temp???



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 11850 postów

Napisano 23 lip 2020 - 11:10

Jak do plecaka to trzykrotnie.Pasteryzujesz raz ,wyjmujesz gorące i zostawiasz w temp. pokojowej 24 h.Pasteryzujesz drugi ,wyjmujesz gorące i zostawiasz w temp. pokojowej 24h .Pasteryzujesz trzeci raz i starasz się jak najszybciej schłodzić dolewając powoli zimną wodę do garnka ze słoikami i chowasz zimne do lodówki, żeby galaretka stężałaJednokrotna pasteryzacja wymaga trzymania w warunkach chłodniczych.Czasy liczysz od zagotowania wody.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 23 lip 2020 - 11:11


Sponsor

Sponsor
  • Reklama



Użytkownicy przeglądający ten temat: 3

0 użytkowników, 3 gości, 0 anonimowych