Łoś.

[Feederman]

 

Druhowie, do mnie odwołały się z prośbą przerobić tuszę łosia i parę prosiaków. Ja w zmieszaniu.

Co by poradziły? Interesuje kiełbasiane ukierunkowanie.

[DZIADEK]

Co prawda nic nie robiłem z łosia . Wydaje mi się że to mięso należy potraktować ja mięso wołowe i tak samo używać je do kiełbas jako dodatek . a z czego się da zrobić trochę wędzonek, wzorując się  na recepturach produktów z wołowiny.

[Feederman]

Co prawda nic nie robiłem z łosia . Wydaje mi się że to mięso należy potraktować ja mięso wołowe i tak samo używać je do kiełbas jako dodatek . a z czego się da zrobić trochę wędzonek, wzorując się  na recepturach produktów z wołowiny.

Oto odczuwa się fachowiec! Nie dać - nie wziąć.

Nic szczególnego nie zawiadomił, a oczy mi rozpłaszczył, na drogę prawdziwą nastawił.

Dziękuje ci serdeczne dziadek!

[Geronimo]

Feederman - słynne i wykwintne miały być chrapy łosia.Jak chcesz poszukam w dostępnych mi przepisach.

No, następne pytanie to będzie chyba o łapy niedźwiedzia

pozdrawiam

Edited February 10, 2014 by Geronimo

[Feederman]

@Geronimo, dobry dowcip.  

Bądź dobry jeśli znajdziesz że ciekawego podziel się. Dziękuje.

A niedźwiedzi u nas nie ma, może gdzie w Moskwie?

[Pacan Wojciech]

Feederman , ile bedziesz musiał do jednego łosia dodac wieprzowiny  , ? jak zrobisz pochwal sie Trzymam kciuki.Pozdrawiam 

[ryszpak]

Tak, dla rozrywki

 

"Łosia polędwica"

Polędwica z łosia nie może być dobrą, dopóki naszpikowana nie wymoknie przez trzy najmniéj godziny; wtenczas dopiéro będzie krucha. Ocet tak się przyprawia: Do octu kładzie się liść bobkowy, kilka listków rozmarynu, kilka goździków, angielskiego całego pieprzu i estragonu; zagotowawszy to wszystko dobrze, wystudza się ocet - i zalewa się łosina. Wystrzegać się należy, aby naczynie do tego nie było miedziane, lub z sosnowego drzewa; lecz gliniane, olchowe lub dębowe. Tak przygotowana łosina wybiéra się na pokrywę wyłożoną włoszczyzną; dodaje się oliwy pół butelki, szklankę octu, i stawia się na godzinę do gorącego pieca, gdy się opiecze, wyjmuje się i kładzie do rądla, podlawszy pół butelki wina, nieco octu, oliwy pół butelki, dodać suchego bulonu, goździków, cytryny; dodaje się smak przecedzony, w którym się piekła pieczeń; i to wszystko tuszy się pod szczélną pokrywą do miękka, aby sos był krótki, poczém układa się na półmisek i zalewa sosem, który się na niéj trzymać powinien. Taka pieczeń smaczna jest na gorąco, ale na zimno, gdy zupełnie ostygnie, nierównie lepsza.

 

Za: "Kuchnia myśliwska. Czyli na łowach: dla uśmierzenia głodu, dogadzając oraz najdelikatniejszemu smakowi; z dodaniem rad i przepisów, do urządzenia ubitej zwierzyny czworonożnej lub ptastwa, tudzież przygotowana naprędce posiłku, z wybranych rozmaitych drobnych cząstek zwierzyny, przez Jana Szyttlera"

Wilno, 1845 (przedruk: Hubertus Classic, W-wa 1990)

 

Jakby co, to z łosia są jeszcze m.in.: flaki, Pieczeń łosia, Chrapy łosie, Polskie zrazy zawijane z łosia, Chrapy łosie ze szczawiem lub soczewicą, Zupa z chrap łosich, Pieczeń z łosia po huzarsku, Mózgi łosie, lub innych zwierząt, smażone...

Edited February 10, 2014 by ryszpak

[DZIADEK]

http://www.niam.pl/pl/produkty/5108-mieso_losia

Tak piszą o tym mięsie.

[Feederman]

Feederman , ile bedziesz musiał do jednego łosia dodac wieprzowiny  , ? jak zrobisz pochwal sie Trzymam kciuki.Pozdrawiam 

 

Wojciech, tu myślę bez stada nie obejść się.   Dziękuje za wsparcie!

 

Tak, dla rozrywki

 

"Łosia polędwica"

Polędwica z łosia nie może być dobrą, dopóki naszpikowana nie wymoknie przez trzy najmniéj godziny; wtenczas dopiéro będzie krucha. Ocet tak się przyprawia: Do octu kładzie się liść bobkowy, kilka listków rozmarynu, kilka goździków, angielskiego całego pieprzu i estragonu; zagotowawszy to wszystko dobrze, wystudza się ocet - i zalewa się łosina. Wystrzegać się należy, aby naczynie do tego nie było miedziane, lub z sosnowego drzewa; lecz gliniane, olchowe lub dębowe. Tak przygotowana łosina wybiéra się na pokrywę wyłożoną włoszczyzną; dodaje się oliwy pół butelki, szklankę octu, i stawia się na godzinę do gorącego pieca, gdy się opiecze, wyjmuje się i kładzie do rądla, podlawszy pół butelki wina, nieco octu, oliwy pół butelki, dodać suchego bulonu, goździków, cytryny; dodaje się smak przecedzony, w którym się piekła pieczeń; i to wszystko tuszy się pod szczélną pokrywą do miękka, aby sos był krótki, poczém układa się na półmisek i zalewa sosem, który się na niéj trzymać powinien. Taka pieczeń smaczna jest na gorąco, ale na zimno, gdy zupełnie ostygnie, nierównie lepsza.

 

Za: "Kuchnia myśliwska. Czyli na łowach: dla uśmierzenia głodu, dogadzając oraz najdelikatniejszemu smakowi; z dodaniem rad i przepisów, do urządzenia ubitej zwierzyny czworonożnej lub ptastwa, tudzież przygotowana naprędce posiłku, z wybranych rozmaitych drobnych cząstek zwierzyny, przez Jana Szyttlera"

Wilno, 1845 (przedruk: Hubertus Classic, W-wa 1990)

 

Jakby co, to z łosia są jeszcze m.in.: flaki, Pieczeń łosia, Chrapy łosie, Polskie zrazy zawijane z łosia, Chrapy łosie ze szczawiem lub soczewicą, Zupa z chrap łosich, Pieczeń z łosia po huzarsku, Mózgi łosie, lub innych zwierząt, smażone...

 

ryszpak, dziękuje!

Jeszcze należy zorientować  się z mięsem. Mi przywiozły trzy niedźwigowe miednice z zamrożonym mięsem.(blisko 250 kg z kośćmi ) Ja jak pomyślę o tym - mi źle stawać, lecz ... czynić trzeba.

 

http://www.niam.pl/pl/produkty/5108-mieso_losia

Tak piszą o tym mięsie.

 

"Johanseny" rozumieją się w mięsie.  Dziękuje DZIADEK!

[Geronimo]

Feederman  -przepis na chrapy łosia na zimno ,,Polska kuchnia  myśliwska" Hanna Szymanderska

 

Chrapy łosia,300 g.kości wołowych,2 nóżki cielęce,włoszczyzna,1 cebula,po 6-8 goździków,ziele angielskie ,pieprz,otarta skórka z cytryny,2 listki laurowe,1 szklanka białego wytrawnego wina,sól, 1 białko z jajka ,ewentualnie 1 łyżeczka żelatyny do galarety.

 

 

Wszystkie składniki (oprócz wina) włożyć do rondla,zalać wodą i zagotować.Miękkie chrapy wyjąć , ostudzić,pokroić na plastry.Wywar przecedzić przez sito,zagotować ,dodać wino,doprawić do smaku solą,pieprzem,ew. szczyptą cukru,sklarować białkiem,przelać przez sito.

Pokrojone chrapy ułożyć na głębokim półmisku,zalać przecedzoną galaretą,ostudzić.Podawać na zimno z ostrymi sosami.

 

Ja bym sobie darował to klarowanie białkiem bo nawet jak nie będzie krystaliczne to smaku nie pogorszy.

Jest jeszcze przepis na  mózg łosia i flaki z łosia.Jest przepis na chrapy  z jabłkami

 

pozdrawiam

Edited February 10, 2014 by Geronimo

[Geronimo]

Henio- czy to co zamieściłes ma coś wspólnego z łosiem ???

pozdrawiam

[BazylWidzew]

 

 

Witaj w Polsce

 

Jak to nasze, to w Polsce łoś jest pod ochroną

[Geronimo]

Tak , bo to u nas  ŁOŚ  jest objęty całkowitą  ochroną ,

 

Nie denerwuj się aż tak Henio bo nie masz racji i w Polsce  łoś jest już od wielu lat zaliczony do zwierzyny łownej.

Inna sprawa że obowiązuje moratorium na odstrzał łosia.

Całkowitą ochroną to w parkach narodowych.

 

http://wyborcza.biz/biznes/1,100969,14823041,Kilkunastu_rolnikow_wygralo_proces_o_odszkodowania.html

 

http://www.tvp.pl/bialystok/aktualnosci/inne/trwa-wielkie-polowanie-na-losia/3418165

Edited February 10, 2014 by Geronimo

[Todek]

Potrzebuję jakiś sprawdzony przepis(y) z wykorzystaniem mięsa łosia. Np. na gulasz z łosia, czy na jakąś pieczeń lub wędlinę. Z góry dziękuję.

[Feederman]

Co prawda nic nie robiłem z łosia . Wydaje mi się że to mięso należy potraktować ja mięso wołowe i tak samo używać je do kiełbas jako dodatek . a z czego się da zrobić trochę wędzonek, wzorując się  na recepturach produktów z wołowiny.

[DZIADEK]

https://www.google.pl/webhp?hl=pl&tab=Xw#hl=pl&q=potrawy+z+losia

[ryszpak]

Todek, poszukaj na www.lowiecki.pl. Jest tam sporo ludzi, którzy zęby pozjadali na dziczyźnie. Powinieneś coś znaleźć.

Przykład:

http://forum.lowiecki.pl/read.php?f=14&i=10196&t=10187

Edited September 10, 2014 by ryszpak

[Todek]

Dzięki za podpowiedzi. To nie to, że nie szukałem, szukałem i znalazłem kilka przepisów. A zapytałem dlatego, że chodziło mi jakieś sprawdzone przepisy, bo sami wiecie jak to czasami jest z przepisami.

[roger]

Tak mi się przewinęło przed oczami, że gdzieś czytałem o chrapach po staropolsku ..

 

Chrapy łosia na sposób polski

Chrapy jest to najdelikatniejsza cząstka w tym zwierzu. Prawidłowo przyrządzona rozpływa się w ustach, a jej subtelny smak przewyższa najdoskonalszą nawet cielęcinę.

 

Świeże chrapy nalezy oczyścić i umyć jak najstaranniej. Wrzucić do garnka, i gotować do miękkości w osolonej wodzie, wraz z wołowymi koścmi, włoszczyzną, jaką w zwyczaju jest do rosołu dawać, korzeniami, jakie kto lubi, oraz octem i butelką wina. Gdy się ugotuje, wyjąć, w cząstki pokrajać, i do półmisków ułozyć. A wywar gotować, aż przy próbie nie zrobi się galareta. Gdy to się stanie, zalać chraby wywarem i dać się ściąć w chłodnym miejscu.

Do tego robi się sos z chrzanu tartego, dobrej oliwy, cukru, i soku z cytryny.

 

 

Ozór z łosia 

Chociaż chrapy, bez wątpienia delikatnością swoją niezrównane są wobec innych części tego zwierza, to ozór przewyższa je bogactwem smaku, a i delikatnością gdy dobrze przyrządzony, z chrapami może często iść w zawody.

Sekretem doskonałego ozora jest marynata, z octu się składająca, wody i korzeni. Przygotowana sposobem, jak to zwyczajnie do marynowania grzybów.

W tej marynacie ozory tylko w wodzie wymyte układa się na kilka dni. Po tym czasie wyjmuje się ozory, oczyszcza jak zwyczajnie i do wywaru warzywnego wrzuca, aby do miękkości się gotowały. po ugotowaniu ozór obiera się ze skórki, kraje wzdłuż na porcje. Do tego masło z mąką zrumienić na zasmażkę. Rozprowadzić wywarem spod ozorów, dodać prawdziwków drobno uciekanych, chrzanu nieco, i śmietany, a kto chce winem może podlać. Wszystko zagotować i doprawić. Dodać ozory i zapiec lub poddusić czas jakiś.

[kotunia]

robiłem kiełbasę z łosia posługując się recepturą benoita na kiełbasę z jelenia. ( moim zdaniem łoś to coś pośredniego między wołowiną a jeleniem - na mój gust) Wyrób " zniknął ' byskawicznie. Robiłem na prosbę kolegi z jego surowca (ok. 10 kg mięsa z szynki i trochę łopatki), a dla mnie dostało sie to co było podarowane.

Na typowa kiełbasę z łosia nie trafiłem, słyszałem tylko, że można uzyć mieso z daniela.

[arkadiusz]

A kiedy robiłeś bo w Polsce od 11 lat jest moratorium na polowanie na łosia.

Edited September 10, 2014 by arkadiusz

[Maxell]

Arkadiuszu, jest niestety sporo wypadków, w których, ze skutkiem śmiertelnym, uczestniczą łosie (sam byłem ostatnio świadkiem jednego w okolicach Torunia, jadąc nad morze).

[electra]

U nas toc wszedzie tego po ulicach biega

[arkadiusz]

 

 

Arkadiuszu, jest niestety sporo wypadków, w których, ze skutkiem śmiertelnym, uczestniczą łosie (sam byłem ostatnio świadkiem jednego w okolicach Torunia, jadąc nad morze).

 

Łosia po wypadku zgodnie z prawem firma utylizacyjna powinna zutylizować a nie przerabiać na kiełbasę. 

[Maxell]

Powinna....