Kuchnia regionalna - Ajntop, Rumpoć.

[lesniak]

Rumpoć - Pałucka potrawa regionalna 

 

Danie jedno garnkowe wykonywane z tego co było pod rękom a wiec wersji tyle ile gospodyń...

Składniki:
1 szklanka groszku zielonego
2 marchwie
Kawałek selera
1 pietruszka
1 mały brokół
1 kg mięsa z biodrówki
0,5 kg boczku wędzonego
1 mały kalafior
1 mały por część piała.
1 cebula
3 ziemniaki 
½ małej młodej główki kapusty
2 łyżki mąki
Natka pietruszki i selera
Woda
Sól, pieprz,tymianek,pieprz ziołowy,bazylia.

Wykonanie:
Mięso pokroić w dużą kostkę i podsmażyć tak samo zrobić z boczkiem. Do wody włożyć umyte i oskrobane i pokrojone warzywa, opaloną na gazie cebulę i ugotować do miękkości wyjąć warzywa pokroić w kostkę a do garnka dodać podsmażone mięso i boczek ugotować do miękkości dodać warzywa zagotować doprawić przyprawami i solą, do smaku. Mąkę przesmażyć na lekko złoty kolor i dodać do zupy. Zagotować dodać natkę pietruszki i selery.
Rada kapust, kalafiora, brokuł. i porę dodać pod koniec gotowania aby się nie rozgotowała.

Edytowane 3 Marca 2014 przez Maxell

[Ted50]

http://pl.wikipedia.org/wiki/Rumpu%C4%87

[andrzej k]

Na ostatnim Grzybozlocie był gotowany przez kolegę  jacinto

 

 Pozdrawiam

[dyzio]

Kol. Leśniak, jako że poczta u Kol. nie działa, muszę na ogóle.

Jak już Kol. Ted50 w odnośniku podpowiedział, proponuję poprawić pisownię dania. Ein to jeden, topf to garnek.

Taka mała dygresja.

[roger]

Ein Topf to jednak po mojemu troszkę inne dania mistrzami w tym są kraje bałkańskie i azjatyckie ...

A zupę tak czy inaczej zawsze robię w jednym garze

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[riccardo47]

Kol. Leśniak, jako że poczta u Kol. nie działa, muszę na ogóle.

Jak już Kol. Ted50 w odnośniku podpowiedział, proponuję poprawić pisownię dania. Ein to jeden, topf to garnek.

Taka mała dygresja.

Nie użyłbym takiej dygresji,otóż nie każdy znać musi język niemiecki kolego dyzio

[paweljack]

Ańtop jest gęsty. 

[Kruszynka]

 

 

Na ostatnim Grzybozlocie był gotowany przez kolegę jacinto

I była bardzo smaczna

 

 

Nie użyłbym takiej dygresji,otóż nie każdy znać musi język niemiecki kolego dyzio

Znać nie trzeba,ale dobrze wiedzieć

[lesniak]

Kol. Leśniak, jako że poczta u Kol. nie działa, muszę na ogóle.

Jak już Kol. Ted50 w odnośniku podpowiedział, proponuję poprawić pisownię dania. Ein to jeden, topf to garnek.

Taka mała dygresja.

I własnie nie zgadzam się bo w moim terenie ta potrawa jest Aintopf lub Ajntop  tak figuruje w przekazach regionalnych i tego będę się trzymał...Dodaje skan z książki aby potwierdzić...

Grażyny Szelągowskiej ,,Kuchnia z rodowodem''

Ein Topf to jednak po mojemu troszkę inne dania mistrzami w tym są kraje bałkańskie i azjatyckie ...

A zupę tak czy inaczej zawsze robię w jednym garze

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Roger to danie pochodzi z kuchni Wielkopolskiej a z tego co wiem jest z odmianą dania z kuchni Niemieckiej i jest pisane zawsze razem. To tak jak z Czarniną, jest nazwa Czernina, Czornina, Czarna polewka, Czarnina, Czorno zupa i jeszcze parę innych. Wszystkie potrawy które aktualnie publikuje są konsultowane etnografem bo jest mi taka wiedza potrzebna, są to potrawy z rejonu Pałuk, Kujaw, Kociewia i Wielkopolski. 

Ańtop jest gęsty. 

Wersje są różne bo tak jak napisałem była to potrawa przynajmniej na Pałukach wykonywana w różnych wersjach w zależności co miała gospodyni. U mnie w domu robiono ja własnie tak, a sąsiadka robiła na samych warzywach bez mięsa i tyko krosiła smalcem skwarkowym z mąka 

Podstawy języka niemieckiego znam...ale ja muszę trzymać się w tej chwili bo mam takie a nie inne wymogi (ale o tym już niebawem) nazwy regionalnej a to nie zawsze idzie w parze z językiem...

A by zakończyć niepotrzebną dyskusje proszę moderatorów o usunięcie całego tematu i niech ktoś wstawi PRZEPIS I NAZWĘ WŁAŚCIWA BO JA NIE ZMIENIĘ...

[roger]

Kolego ja nie twierdzę że takiej potrawy nie ma, ja po prostu napisałem że emtymologia tej nazwy jest nielogiczna

Jest to spolszczona pisownia niemieckiego ein topf czyli dania "jednogarnkowego" czyli po polsku warzywa wszelakie z ziemniakami, mięsiwa wszelakie jak mówiła moja babcia z dolnego śląska "ales cuzamen do kupy" (pisownia celowo taka a nie inna bo zawsze dbała o polskość) i do gara, to na wolnym ogniu sie dusiło razem przejmując swoje aromaty. Podobnie jest z tzw kociolkiem bo to też "jednogarnkowiec" czy bułgarską kawermą czy gawermą (wersja z owocami morza) tak czy inaczej zawsze to była gęsta zawiesista potrawa pełna sosów własnych a nie zupka czy polewka

I tylko tyle.

W przywołanym przepisie nie ma gramatury składników a w szczególności wody mogła być szklanka mogły dwa litry, ze szklanką bardziej pasowałoby do nazwy.

Oczywiście chwała Ci za to że starsze się pielęgniwać tradycję.

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[Maxell]

Kolega Leśniak zgłosił temat do usunięcia w całości. Myślę jednak, że powinien pozostać, a sprawę wyjaśnienia nazwy uznajmy za załatwioną.

[Papcio]

Powinien post zostać

W moich stronach jest tak jak Leśniak pisze.

[roger]

Ależ oczywiście że powinien zostać ...

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[Kruszynka]

Oczywiście że powinien zostać.Gdyby usuwać  wszystkie posty dyskusji np.o żurku to by niewiele zostało. Tyle,że post Dyzia moim zdaniem nie miał charakteru pouczenia a wyjaśnienia skąd się wzięło pojęcia eintopfu.Nazwa potrawy jednogarnkowej jest popularna na ziemiach dawnego Zaboru Pruskiego a w Kongresówce /w/g mojej wiedzy/ nie funkcjonuje.Do listy Leśniaka dodam jeszcze Kaszuby.

Dodam jeszcze wspomnienie z mojej służby wojskowej.W czasie pobytu na ćwiczeniach UW w NRD / Peenemünde / nasi marynarze śmiali się że u Niemców to tylko eintpof czyli "dzisiaj zupa,jutro drugie"

[Henio]

Dodam też od siebie  , że pływając "u Niemca" eintopf to było obowiązkowe danie w sobotę . Były to zupy co to łyżka w nich stała z dużą ilością kiełbasy , mięsa ( tygodniowy przegląd lodówki) a wypełniaczami były w każdą sobotę inne warzywa , raz fasola , raz groch  , lub kapusta . Zupy były bardzo smaczne i treściwe . 

Niemiaszek przez cały tydzień zup nie jadał , ale w sobotę tak. Obecnie takie jednogarnkowe dania można u nich dostać w litrowych puszkach. 

[paweljack]

Były to zupy co to łyżka w nich stała z dużą ilością kiełbasy , mięsa 

U moich dziadków było dokładnie tak samo, to o czym pisze @roger to z południa raczej gulasze są nie zupy. 

[lesniak]

Skoro ma zostać temat niech tak będzie.

A żeby zakończyć wyjaśnienie nazwy do końca wklejam zdjęcia ze Słownika gwary pałuckiej.