Kiełbasa dębowiecka produkcji Pawła

[paweljack]

To była pierwsza gruba kiełbasa, jaką robiłem i do dziś robię z tym, że z małymi zmianami.  Recepturę znalazłem u beiota: http://wyrobydomowe.blox.pl/2013/02/Kielbasa-Debowiecka-8211-na-exsport-1978r.html

W związku z tym, że na początku nie wiedziałem co to wp. III kl. to zrobiłem bez i do dzisiaj tak robię.

Rozdrabnianie też trochę inaczej:

Wp I kl. 13 mm

Wp II kl. 2 mm

 

 

Nie mam też zimnego dymu, więc wędzenie raz. Czasami pieczona, czasami parzona.

 

[gontek]

Piękny widok, szkoda że nie mogę posmakować. Gratulacje! :clap:

[mankotom]

super; jako niedoświadczony w sztucznych flakach muszę zapytać; czy te osłonki moczysz przed napełnieniem? czy na sucho? i czy są potrzebne do tego jakieś mega maceracje, czuwanie?

[paweljack]

super; jako niedoświadczony w sztucznych flakach muszę zapytać; czy te osłonki moczysz przed napełnieniem? czy na sucho? i czy są potrzebne do tego jakieś mega maceracje, czuwanie?

Osłonki karmelowe moczę 10-15 min w ciepłej wodzie. 

[miro]

Paweł, nie zapominaj o roztworze soli przy moczeniu osłonek !

Jest bardzo ważna.

[paweljack]

Paweł, nie zapominaj o roztworze soli przy moczeniu osłonek !

Jest bardzo ważna.

Tego nie wiedziałem, a dlaczego?

[miro]

Sól zmiękcza włókna kolagenowe z których wyprodukowane są osłonki, ale poza tą funkcją zabezpiecza osłonkę przed bakteriami.

Namocz kiedyś osłonkę białkową bez soli i pozostaw w ciepłym miejscu.

Pokryje się pleśnią w dwa, trzy dni.

[gontek]

Cenna rada, też nie wiedziałem o tym.

[paweljack]

Sól zmiękcza włókna kolagenowe z których wyprodukowane są osłonki, ale poza tą funkcją zabezpiecza osłonkę przed bakteriami.

Namocz kiedyś osłonkę białkową bez soli i pozostaw w ciepłym miejscu.

Pokryje się pleśnią w dwa, trzy dni.

Dzięki.

[Jojo]

A jak mocna ma być solanka? Dzięki za podpowiedź bo wcześniej tylko moczyłem w ciepłej wodzie.

[paweljack]

A jak mocna ma być solanka? 

10 %

[miro]

10-15% i około 15 minut moczenia.

[Wujaszek Tom]

Miro przecież w mięsie jest peklosól, więc nie rozumiem.

[paweljack]

Dawno nie robiłem tej kiełbasy, nadszedl czas aby spróbować w nowej, prawidłowej wersji.

 

 

 

[karolszymczak]

Pawel jak bedzie gotowa to prosze zapodaj fotke po przekrojeniu!