Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa dębowiecka produkcji Pawła


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
14 odpowiedzi w tym temacie

#1 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 04 mar 2014 - 17:58

To była pierwsza gruba kiełbasa, jaką robiłem i do dziś robię z tym, że z małymi zmianami.  Recepturę znalazłem u beiota: http://wyrobydomowe....port-1978r.html

W związku z tym, że na początku nie wiedziałem co to wp. III kl. to zrobiłem bez i do dzisiaj tak robię.

Rozdrabnianie też trochę inaczej:

Wp I kl. 13 mm

Wp II kl. 2 mm

 

Załączony plik  Dębowiecka napełnianie.jpg   70,18 KB   30 Ilość pobrań

 

Nie mam też zimnego dymu, więc wędzenie raz. Czasami pieczona, czasami parzona.

 

Załączony plik  Dębowiecka i szynkowa.jpg   73,63 KB   26 Ilość pobrańZałączony plik  Dębowiecka przekrój.jpg   51,51 KB   25 Ilość pobrań



#2 gontek

gontek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 441 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 04 mar 2014 - 20:17

Piękny widok, szkoda że nie mogę posmakować. Gratulacje! :clap: :clap: :clap:



#3 mankotom

mankotom

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 220 postów
  • MiejscowośćLegionowo

Napisano 04 mar 2014 - 20:37

super; jako niedoświadczony w sztucznych flakach muszę zapytać; czy te osłonki moczysz przed napełnieniem? czy na sucho? i czy są potrzebne do tego jakieś mega maceracje, czuwanie?



#4 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 04 mar 2014 - 22:10

super; jako niedoświadczony w sztucznych flakach muszę zapytać; czy te osłonki moczysz przed napełnieniem? czy na sucho? i czy są potrzebne do tego jakieś mega maceracje, czuwanie?

Osłonki karmelowe moczę 10-15 min w ciepłej wodzie. 



#5 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13893 postów

Napisano 04 mar 2014 - 22:20

Paweł, nie zapominaj o roztworze soli przy moczeniu osłonek !

Jest bardzo ważna.



#6 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 04 mar 2014 - 22:24

Paweł, nie zapominaj o roztworze soli przy moczeniu osłonek !

Jest bardzo ważna.

Tego nie wiedziałem, a dlaczego?



#7 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13893 postów

Napisano 04 mar 2014 - 22:31

Sól zmiękcza włókna kolagenowe z których wyprodukowane są osłonki, ale poza tą funkcją zabezpiecza osłonkę przed bakteriami.

Namocz kiedyś osłonkę białkową bez soli i pozostaw w ciepłym miejscu.

Pokryje się pleśnią w dwa, trzy dni.



#8 gontek

gontek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 441 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 04 mar 2014 - 22:32

Cenna rada, też nie wiedziałem o tym. :clap:



#9 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 04 mar 2014 - 22:34

Sól zmiękcza włókna kolagenowe z których wyprodukowane są osłonki, ale poza tą funkcją zabezpiecza osłonkę przed bakteriami.

Namocz kiedyś osłonkę białkową bez soli i pozostaw w ciepłym miejscu.

Pokryje się pleśnią w dwa, trzy dni.

Dzięki.



#10 Jojo

Jojo

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 951 postów
  • MiejscowośćLeszno

Napisano 04 mar 2014 - 22:38

A jak mocna ma być solanka? Dzięki za podpowiedź bo wcześniej tylko moczyłem w ciepłej wodzie.

#11 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 04 mar 2014 - 22:40

A jak mocna ma być solanka? 

10 %



#12 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13893 postów

Napisano 04 mar 2014 - 22:41

10-15% i około 15 minut moczenia.



#13 Wujaszek Tom

Wujaszek Tom

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2275 postów
  • MiejscowośćKonstancin

Napisano 05 mar 2014 - 08:43

Miro przecież w mięsie jest peklosól, więc nie rozumiem.



#14 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 22 lip 2016 - 12:32

Dawno nie robiłem tej kiełbasy, nadszedl czas aby spróbować w nowej, prawidłowej wersji.

 

Załączony plik  Dębowiecka eksportowa.jpg   101,54 KB   10 Ilość pobrań

 

 



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#15 karolszymczak

karolszymczak

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 6739 postów

Napisano 22 lip 2016 - 16:05

Pawel jak bedzie gotowa to prosze zapodaj fotke po przekrojeniu!




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych