Masło wiejskie

[Aksamit97]

Chciałem zapytać Was o coś drodzy forumowicze.

Mianowicie, jeśli mam śmietanę wiejską i chcę z niej zrobić masło, to czy przed ukwaszeniem muszę ją pasteryzować?

 Chciałem zrobić masło z całym bogactwem enzymów, ale nie wiem czy złe bakterie zawarte w śmietance nie spowodują jego wad.

[arkawroc]

Akmis978 wlewaj do butelki i telep do zrobienia się masła albo bierz mikser i kręć. Ja masło robię( jak mam możliwość) ze świeżej śmietany zebranej z mleka albo ze śmietany zakupionej w sklepie 30%

[Aksamit97]

Ale powstałe masło nie ma później niewłaściwego smaku? Nie pasteryzujesz i nie zakwaszasz śmietany?

[arkawroc]

Prawdę mówiąc nigdy tego nie robiłem, chyba że zakupiona śmietana była pasteryzowana . A masło nie zdąży poleżeć bo tak szybko schodzi z chlebem świeżo pieczonym , chyba że robisz ilości hurtowe masła ale zawsze jest jeszcze możliwość zamrożenia

[Bagno]

 

 

Mianowicie, jeśli mam śmietanę wiejską i chcę z niej zrobić masło, to czy przed ukwaszeniem muszę ją pasteryzować?

  Jeśli wiesz, że twoja śmietanka jest dobrej jakości mikrobiologicznej to, rób bez pasteryzacji. Jak poznać, czy jest dobra? Pozostawić w temp . otoczenia i robić degustację. Jeśli szybko (12-24 godz.) zgorzknieje lub "zdobędzie" innych złych cech to, następna dostawa-pasteryzacja.

Przy czym, nie rób pasteryzacji śmietany tylko śmietanki. 

[Aksamit97]

Dziękuję bardzo za pomoc, jeśli ktoś jeszcze chce to może się wypowiadać.

[EAnna]

 

 

mam śmietanę wiejską i chcę z niej zrobić masło, to czy przed ukwaszeniem muszę ją pasteryzować?  Chciałem zrobić masło z całym bogactwem enzymów, ale nie wiem czy złe bakterie zawarte w śmietance nie spowodują jego wad.

Nie musisz a nawet nie powinieneś.

Pod pewnymi jednk warunkami.

Śmietanka musi się dobrze, czysto ukwasić.

Nie znam Twojego mleka ale jeżeli samo nie uwasza się dość szybko to powinieneś do śmietanki dodać zakwasu. 

Tak uzyskaną śmietanę należy przechłodzić w lodówce (dojrzewanie) a następnie lekko ogrzać do temp. 12 st.C i ubić masło.

Aby było trwałe i smaczne przepłucz je zimną wodą na sicie z ziarnie (najlepiej prysznicem aby nie rozbijać ziarna) a potem ugniataj w zimnej wodzie wielokrotnie ją zmieniając. Ostatnie dwie wody powinny być krysztalowo czyste. To resztki serwatki w maśle powodują jego szybkie psucie się i wprowadzają obce zapachy.

Tak uzyskane, surowe masło ma właściwości lecznicze. 

[Aksamit97]

A mogę zamiast śmietany dodać kultur alpha?

[EAnna]

A mogę zamiast śmietany dodać kultur alpha?

Możesz. Kultura ta zawiera bakterie kwaszące oraz aromatyzujące.

Ale lepiej byłoby, gdybyś wcześniej zrobił matkę na mleku i dodał do śmietanki.

Jak tylko się zsiądzie to przestaw śmietankę do lodówki do dojrzewania. Przed rozpoczęciem ubijania masła usuń z powierzchni warstewkę, która stykała się z powietrzem. Możesz ją dać mamie do zaprawienia zupy.

[Aksamit97]

A w jakim celu najpierw robić matkę (kulturę)?

W jakiej temperaturze powinna dojrzewać śmietana?

[EAnna]

 

 

w jakim celu najpierw robić matkę (kulturę)?

Bakterie ożywią się i rozmnożą. Dodanie takiego zakwasu do większej ilości surowca pozwoli równo je rozprowadzić i szybciej zainicjuje proces kwaszenia.

 

 

W jakiej temperaturze powinna dojrzewać śmietana?

W lodówkowej. Najlepiej ok. 4st.C.

[Aksamit97]

Bardzo dziękuję, a jaka powinna być temperatura kwaszenia?

[EAnna]

jaka powinna być temperatura kwaszenia?

W innym wątku napisałeś:

 

 

Trzeba trochę myśleć.

Czy już wiesz, w jakiej temperaturze nastawia się mleko/śmietankę na zsiadłe?

(Nie każ wątpić w Twoje talenty )

Edytowane 18 Marca 2014 przez EAnna

[Aksamit97]

Dziękuję. 

Edytowane 18 Marca 2014 przez akmis978

[szeptucha]

Czytam ten wątek i nasuwa mi się pytanie : w jakim celu to " dojrzewanie" śmietany? Ja spróbowałam zrobić maslo ze świeżej śmietanki tj. ranny udój przepuściłam przez wirówkę, schłodziłam smietankę w potoku i po obiedzie do maśnicy- wyszło masło jak należy. Może coś ze śmietanką jest nie tak?

[ANNAM]

 

 

Czytam ten wątek i nasuwa mi się pytanie : w jakim celu to " dojrzewanie" śmietany?

 Bonp. jako odpad masz wspanial maslanke , maslo tez ma duzo lepszy smak. Zrob dla porownania a zobaczysz 

[Basia285]

Witam.

Ja mam watpliwości, dlatego takie pytanko odnośnie masła.

Kupiłam dzisiaj masło firmy Ekołukta. BIO MASŁO EXTRA 82%

Skład ekologiczna śmietanka, czyste kultury bakterii mlekowych i to wszystko. Koszt 9,80 zł 200g.

Nie znam się więc moje pytanko brzmi: czy to masło nie podwyższy mi cholesterolu? Czy to jest to dobre masło?

Nie wiem czy pasteryzowane czy nie więc uprzejmie proszę ZNAWCÓW , FACHOWCÓW o odpowiedź.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Maad]

 

 

czy to masło nie podwyższy mi cholesterolu?

 

Masło i inne tłuszcze zwierzęce  nie podwyższają cholesterolu.

Problemy z gospodarką tłuszczową powoduje nadmierna konsumpcja węglowodanów.

[paweljack]

czy to masło nie podwyższy mi cholesterolu?

Cholesterolu nie ale dziwię się, że ciśnienia Ci nie podniosło     

[Aksamit97]

Nie masło nie podwyższy Ci cholesterolu, ale czy warto kupować za tyle kasy?

[andrzej k]

 

 

ale czy warto kupować za tyle kasy?

 

 

 Na dobry jakościowo towar nigdy nie żałuje się kasy .

 

 

 Pozdrawiam

[Aksamit97]

No taniej już wyjdzie kupić mleko krowie, zdjąć śmietanę i zmaślić.

[Basia285]

@ Maad, paweljacj, akmis978

 

Panowie, litości ja to wszystko wiem. Pewnie, że jak dodam jeszcze do tego dżemu to bedzie wielkie bum!!!!.

Mleka nie kupię bo nie mam możliwości. Mi chodziło o to, czy to masło jest tym lepszym  bez tzw przetwarzania, czy jest przetworzone, czyli homogienizowane które jest już do kitu bo pozbawione głównych wartości. EAnna pisała w którymś z wątków o wyższości masła surowego nad przetworzonym. Dlatego chciałam wiedzieć do jakiego gatunku takie masło zalicza się.

 

Pozdrawiam serdecznie

@karolszymczak

 

Zgadzam się z Tobą, za dobry wyrób trzeba dobrze zapłacić. Ja też bym nie chciała za darmo tyrać.

 

Pozdrawiam serdecznie

[EAnna]

 

 

Ekołukta. BIO MASŁO EXTRA 82%

Info z netu:

Masło zawiera minimum 82% tłuszczu i nie więcej niż 16% wody. Produkowane jest wyłącznie z ekologicznej śmietanki. Charakteryzuje się wysoką zawartością witamin, szczególnie z grup A, D, E i K.

Opis produktu

Naturalne masło o wysokiej zawartości potrzebnych dla organizmu związków mineralnych i witamin. Należy do najcenniejszych produktów spożywczych. Charakteryzuje się wyśmienitym śmietankowym smakiem i zapachem.Informacje dodatkoweEkologiczne produkty mleczarskie wytwarzane w Mleczarni EkoŁukta produkowane są z mleka pasteryzowanego. Surowiec pochodzi wyłącznie z certyfikowanych gospodarstw ekologicznych zlokalizowanych na czystych terenach Warmii i Mazur. Mleko ekologiczne nie zawiera zanieczyszczeń GMO, oraz pozostałości pestycydów, których stosowanie jest wykluczone w rolnictwie ekologicznym.
W procesie produkcji nie są stosowane syntetyczne dodatki i substancje wspomagające jak barwniki, konserwanty, przeciwutleniacze, substancje powlekające i inne. Produkty wytwarzane są wyłącznie ze składników naturalnych.

 

Nie jest to surowe masło, bo robione z pasteryzowanej śmietanki.

Polskie ustawodawstwo nie zezwala na produkcję wyrobów nabiałowych (poza regionalnymi - np. oscypki) bez pasteryzacji surowca.

Na pewno jest to jedno z najlepszych maseł produkowanych przez polskie mleczarnie ale nie jest to masło surowe, które można zrobić wyłącznie z surowego mleka.

[Basia285]

Dziękuję bardzo EAnno, o to własnie mi chodziło. To jest profesjonalna odpowiedź na którą czekałam.

No cóż, nic innego mi nie pozostaje jak zaczekać na mleczko, które dadzą krówki jak przestaną karmić cielaczki. Masło jakoś zjem, ale więcej nie kupię

 

Pozdrawiam serdecznie