Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa podhalańska produkcji Pawła


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
35 odpowiedzi w tym temacie

#1 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 18 mar 2014 - 21:02

Dawno za mną chodziła i wreszcie jest pierwsza próba. Wg 16 -stki

 

Receptura:

 

Wieprzowina II kl. peklowana - 1,5 kg

 

Załączony plik  Podhalańska wp II kl..jpg   70,22 KB   25 Ilość pobrań

 

Baranina I kl. peklowana - 1 kg

 

Załączony plik  Podhalańska Baranina I kl..jpg   65,2 KB   20 Ilość pobrań

 

Baranina II kl. peklowana - 2 kg

 

Załączony plik  Podhalańska Baranina II kl..jpg   70,21 KB   18 Ilość pobrań

 

Tłuszcz twardy solony- 0,5 kg

 

Załączony plik  Podhalańska podgardle.jpg   52,71 KB   26 Ilość pobrań

 

Przyprawy:

 

 - użyte do peklowania:

 

peklosól 20 g/kg

 

 - użyte podczas produkcji:

 

sól 3 g/kg

pieprz ziołowy 0,5 g/kg

pieprz czarny 0,5 g/kg

majeranek 0,5 g/kg

ziele angielskie 0,5 g/kg

czosnek 1,5 g/kg

 

Peklowanie 48 h

 

Jelita wieprzowe 32 + 

 

Wieprzowina kl. II i tłuszcz rozdrobione na sitku 10 mm

 

Baranina I kl. rozdrobiona na sitku 13 mm

 

Baranina II kl. 2 x na sitku 2 mm

 

Skrót instrukcji:

 

Baraninę kl II mieli się ( kutruje) 2 razy przez sitko 2 mm z dodatkiem 20-30 % lodu lub wody i dodaje resztę soli i przyprawy. 

 

Baraninę kl. I miesza się z wieprzowiną kl. II aż masa nabierze kleistości, następnie dodaje się tłuszcz oraz wykutrowaną masę i miesza do wymieszania wszystkich składników.

 

Osadzanie - w pomieszczeniu niechłodzonym 1 - 2 godzin. 

 

Wędzenie dymem gorącym 80-100 min. plus 30 min. pieczenie do osiągnięcia wewnątrz 68-70 st. C

 

Załączony plik  Podhalańska przekrój.jpg   67,33 KB   21 Ilość pobrań

 

 

 

 

 

 



#2 nestor

nestor

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 881 postów
  • MiejscowośćSzczawno Zdrój

Napisano 18 mar 2014 - 21:18

20 g peklosoli plus 3 g soli razem 23g ,czy nie za dużo? Przy takiej ilości kiełbasa musi być przesolona.



#3 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 18 mar 2014 - 21:33

Przy takiej ilości kiełbasa musi być przesolona.

Dlaczego ?



#4 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13893 postów

Napisano 18 mar 2014 - 21:35

Paweł idziesz na mistrza ! 

Pełen szacunek. 



#5 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 18 mar 2014 - 21:45



Paweł idziesz na mistrza ! 

Pełen szacunek. 

Dzięki ale przesadzasz. 0dirol.gif


Użytkownik paweljack edytował ten post 18 mar 2014 - 21:50


#6 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 13893 postów

Napisano 18 mar 2014 - 21:50

To kwestia przyzwyczajenia się do forum.

Co nie znaczy, że mistrz może pomóc, pomimo krytyki.



#7 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 18 mar 2014 - 21:55

To kwestia przyzwyczajenia się do forum.

Co nie znaczy, że mistrz może pomóc, pomimo krytyki.

Zmieniłem zeznania  :D



#8 spec202

spec202

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 618 postów
  • MiejscowośćJarosław

Napisano 18 mar 2014 - 22:16

20 g peklosoli plus 3 g soli razem 23g ,czy nie za dużo? Przy takiej ilości kiełbasa musi być przesolona.

Dlaczego ?

 

Może lubi słone :cool:

Jeszcze do tego kiełbasa podpiekana musi być ostro doprawiona na słoność :yawn:

ale o gustach się nie.......



#9 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 18 mar 2014 - 22:22

ale o gustach się nie.......

To nie gusta tylko receptura.



#10 login

login

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 139 postów
  • Miejscowośćkuj-pom

Napisano 19 mar 2014 - 06:59

Tylko Chuck Norris wykonał amatorsko wysztkie przepisy z "16", coś czuje że ty wyrównasz jego rekord. :D  Podziwiam :clap:



#11 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 19 mar 2014 - 09:04

Chuck to cienias ninja.gif Pozdrawiam



#12 mankotom

mankotom

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 220 postów
  • MiejscowośćLegionowo

Napisano 19 mar 2014 - 13:21

Pieczenie w za niskiej temp, a wedzeniu w za wysokiej :-)

#13 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 19 mar 2014 - 13:23

Pieczenie w za niskiej temp, a wedzeniu w za wysokiej :-)

Po czym wnosisz?



#14 mankotom

mankotom

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 220 postów
  • MiejscowośćLegionowo

Napisano 19 mar 2014 - 15:06

aaa tam co ślepemu po oczach

 

"Wędzenie dymem gorącym 80-100 min. plus 30 min. pieczenie do osiągnięcia wewnątrz 68-70 st. C"

 

przeczytałem 80 - 100 stopni 30 minut i pieczenie w 68 stopniach



#15 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 19 mar 2014 - 15:11

przeczytałem 80 - 100 stopni 30 minut i pieczenie w 68 stopniach

Tak sobie pomyślałem  :)



#16 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 20 mar 2014 - 09:49

20 g peklosoli plus 3 g soli razem 23g ,czy nie za dużo? Przy takiej ilości kiełbasa musi być przesolona.

Prosiłbym o nie pozostawianie bez odpowiedzi takich stwierdzeń.


Użytkownik paweljack edytował ten post 20 mar 2014 - 09:49


#17 KURP

KURP

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3187 postów

Napisano 16 maj 2014 - 19:25

 

 

Przyprawy:

 

 

sól 3 g/kg

pieprz ziołowy 0,5 g/kg

pieprz czarny 0,5 g/kg

majeranek 0,5 g/kg

ziele angielskie 0,5 g/kg

czosnek 1,5 g/kg

 

czy nie jest tu jakiś byk?

2,5g pieprzu czarnego

2,5g pieprzu ziołowego

2,5g majeranku

2,5g ziela angielskiego

7,5g czosnku

 

to nie za mało na 5kg kiełbasy?



#18 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6097 postów

Napisano 16 maj 2014 - 19:33

Zerknij do 16 -stki ale chyba się nie pomyliłem przy obliczeniach.


Załączony plik  podhalańska.jpg   75,81 KB   5 Ilość pobrań



#19 kostek61

kostek61

    Weteran

  • **VIP**
  • 2421 postów

Napisano 16 maj 2014 - 20:01

to nie za mało na 5kg kiełbasy?
Kurp 16tka jest bardzo dobra co do składów kiełbas,procesu produkcji i technologi wykonania oraz doboru przypraw.Gramatury peklosoli i przypraw trzeba dobrać samemu. 

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 KURP

KURP

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3187 postów

Napisano 16 maj 2014 - 20:10

to ja dałem jak napisałem na 10kg farszu:

5g pieprzu czarnego

5g pieprzu ziołowego

5g majeranku

5g ziela angielskiego

tylko czosnku dałem 10g zamiast 15g (to raptem jeden ząbek mniej)






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych