Parzenie - jaki czas

[neron37]

Witam. Od dłuższego czasu zastanawiam się jak długo parzyć wędliny, a może jest na to sposób - otóż załóżmy że wędzę wędliny o wadze jednej  średnio ok 1,2 kg. Pytanie - może ktoś poda przybliżony czas parzenia baleronu, szynki, schabu, boczku, piersi indyczych aby były dobrze sparzone i nie surowe w środku. Za pomoc serdecznie dziękuję za siebie i olbrzymią brać początkujących zadymiarzy.

[BazylWidzew]

 

 

Od dłuższego czasu zastanawiam się jak długo parzyć wędliny, a może jest na to sposób

 

Jest wsadzic termometr w miecho

[neron37]

no właśnie nie takiej odpowiedzi oczekiwałem bo nie każdy posiada termometr

[Baca]

@neron37, Wisz brachu jakoś nie wyobrażam sobie parzenia bez termometru bo temperatura wewnątrz wyrobu to jedno a wody to drugie, o czym wiesz. Starzy praktycy a ja do nich się nie zaliczam mają swoje sposoby,wiedzieć to jedno a jak przekazać, więc bez obrazy, ale nie bardzo widzę możliwość uzyskania odpowiedzi na forum. Pozdrawiam 

[boob96]

Zacznij od zakupu termometru np. taki
http://www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/20103016/

Poczytaj też http://wedlinydomowe.pl/obrobka-cieplna/sposoby-parzenia/196-obrobka-cieplna
 

[Maad]

 

 

Zacznij od zakupu termometru np. taki http://www.ikea.com/...ducts/20103016/

 

niech kupi od razu dwie sztuki - jedna do pomiaru temperatury wody, drugi do pomiaru temperatury wewnątrz mięsa

[neron37]

Serdeczne Bóg zapłać za pomoc, ale to co napisaliście wielmożni "fachowcy" to wiedziałem i wcześniej. Tak to bywa w Polsce ale na pomoc nie licz. Fakt po co większości ułatwić jak lepiej wymalować własne mądrości. Poczekam może ktoś mądrzejszy od was napisze krótko zwięźle i na temat. Z lektury Dziadka http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie w sekcji gotowanie jest wiele odpowiedzi na moje pytanie aczkolwiek nie na wszystko. 

[Maad]

 

 

ale to co napisaliście wielmożni "fachowcy" to wiedziałem i wcześniej.

 

no chyba cię gościu poje... znaczy pogięło   

dostajesz praktyczne porady doświadczonych forumowiczów i jeszcze śmiesz dziamgotać?

[beatag]

Nie denerwuj się .Na każdym forum [a uczestniczę w wielu] jest tak ,ze początkujących odsyła się do lektury ,i nie koniecznie złośliwie Warto tą podstawową wiedzę posiadać.Dziadek chyba jasno wyjaśnia podstawowe kwestie .Czego jeszcze nie doczytałeś ?-moze postaram Ci pomóc choć tak jak koledzy wspomnieli wcześniej -termometr -przydatna rzecz.Na czuja tez zrobisz ,ale albo wyjdą ciut za twarde ,albo za miękki.np  Każdy kg mięsa parzymy średnio 50-60min,ale ważna jest ta temp. wewnątrz kiełbasy , czy mięsa ,wtedy wiesz dokładnie kiedy wyjąć.Szynkę generalnie wkładamy do wyzszej temp,i parzymy ja 0k.10min ,potem dolewamy ciut zimnej wody .,polędwiczki wkładamy do wody o temp.70 stopni i parzymy krócej [i tu przydaje się termometr -do 60-62 stopni w srodku i wyjmujemy.

To tak na szybko co mi się nasunęło.

[neron37]

No dobrze skoro podobno nie da się inaczej więc zakupiłem termometr, więc teraz kolejne pytanie - podajcie temperatury dla baleronu, szynki, schabu, boczku, piersi indyczych.

[miro]

Bez termometru polecamy parzyć 10 minut na 1 cm przekroju wyrobu, woda w granicach 75 C

Jednak od kiedy używam termometru, parzenia na czas już nie praktykuję.

Szynkę, baleron, parzę w wodzie o podobnej temperaturze do osiągnięcia w środku około 65-68 C, polędwicę łososiową, czyli taką na miękko do 60 C w środku i i od razu chłodzę wyroby w ciepłej a następnie coraz zimniejszej wodzie. (dolewam zimną z kranu)

Kiełbasy około 20-30 minut.

 

Pozdrawiam.

 

 

 

[roger]

Mirek łososiowej sensu stricto sie wogóle nie parzy a a`la łososiową wystarczy wędzić w 55-60st C

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[miro]

Wędzę tylko do uzyskania koloru, resztę załatwiam parzeniem.

[LP57]

polędwicę łososiową, czyli taką na miękko do 60 C w środku

 

 

Coś kolega chyba pomylił ?  .Polędwicy łososiowej się nie parzy .  

Edytowane 16 Kwietnia 2014 przez LP57

[miro]

Ja zawsze się mylę.

[EAnna]

 

 

Ja zawsze się mylę.

Ależ Miro,

każdy ma prawo do pomyłki.

Nie mylą się tylko Ci, co nic nie robią, choć to truizm jest

[miro]

każdy ma prawo do pomyłki.

 

Zwłaszcza jak się szuka haka w każdym szczególe.

Ale pisać: Ja tak robię bo lubię, to można.

Edytowane 16 Kwietnia 2014 przez miro

[Puchacz33]

Witam. Od dłuższego czasu zastanawiam się jak długo parzyć wędliny, a może jest na to sposób - otóż załóżmy że wędzę wędliny o wadze jednej  średnio ok 1,2 kg. Pytanie - może ktoś poda przybliżony czas parzenia baleronu, szynki, schabu, boczku, piersi indyczych aby były dobrze sparzone i nie surowe w środku. Za pomoc serdecznie dziękuję za siebie i olbrzymią brać początkujących zadymiarzy.

Mnie, na początku mojej "kariery" zadymiacza pewien stary wędzarz powiedział, że kilo szynki parzy się przez godzinę, czyli w proporcji 1 kg=1 godz. Ale faktycznie o wiele bardziej precyzyjny jest termometr, więc polecałbym jego zakup.

[bock_1]

Witam

,,Szynkę, baleron, parzę w wodzie o podobnej temperaturze do osiągnięcia w środku około 65-68 C". Moje pytanie dotyczy wymienionego zdania. Czyli jak np szynka osiągnie w środku np. 65 stopni to od razu wyciągam tą szynkę i chłodzę czy jakiś czas należy jeszcze parzyć tą szynkę w tej temperaturze 65 stopni? 

[osid]

 

 

pewien stary wędzarz powiedział, że kilo szynki parzy się przez godzinę, czyli w proporcji 1 kg=1 godz.

i ja to słyszałem i praktykowałem bo moja mamcia takie info dostała od starego masarza, i to w czasach kiedy nie było termometrów, supermarketów, i większości rzeczy, a mięcho do miasta przywoził chłop ze wsi na bryczce(bez lodówki, tak na marginesie) i zawsze tak przyliśmy wędliny, 

zanim kupiłem kilka termometrów (6szt), i wychodziło całkiem nieźle, tak więc możesz spróbować i przyjąć 0,6minuty na 1dkg. wędliny(jeśli masz wagę) i woda ma jedynie "jeno mrugać", tak jak przy gotowaniu rosołu, jeden mały bombelek raz na jakiś czas.  

pozdrawiam

[roger]

Hmmm a jak ma się 4kg kiełbasy do 4-o kilogramowej szynki z nogą w funkcji tego czasu ?

[osid]

Hmmm a jak ma się 4kg kiełbasy do 4-o kilogramowej szynki z nogą w funkcji tego czasu ?

Roger, racja !!!

zapomniałem dopisać że ta "metoda" dotyczyła tylko wędlin typu, boczek, baleron, szynka, polędwica, ale w tamtych czasach w moim domu nikt nie pomyślał nawet o wyrobie własnej kiełbasy,

nie było jelit, nadziewarek, soli peklowej, a kiełbasę kupowało się gotową od chłopa (ciekawe jak on sobie wtedy radził ??)  no chyba że mowa o kiełbasie w słoiku to już prędzej, albo weki babci dla taty na wyjazdy za granicę.... co to był za smak !?!

Edytowane 30 Maja 2014 przez osid