Ilości przypraw jakie używacie do kiełbasy białej ? Biała kiełbasa do żurku

[electra]

ja bym mrozila bez tego wycieku.

[Muski]

na czasie

[Muski]

Białe w trakcie przygotowań to i temat na wierzch   

[boob96]

Białe w trakcie przygotowań to i temat na wierzch 

Dzięki temu przeczytałem cały od początku

[Muski]

 

 

przeczytałem cały

 i masz wiedzy więcej     

[markis]

Ja też przeczytałem z uwagą, podliczyłem 19 receptur, odrzuciłem skrajne dawki i   ...

 

- pieprz 2,77g

- czosnek 4,63g

- majeranek 2,63g

- sól 19,85g

[Muski]

Kilka ostatnich moich

Pieprz 3-3,5 g

Czosnek 4-5 g

Majeranek 3,5 g

Czasem z garści gorczycę żółtą

Edytowane 28 Marca 2018 przez Muski

[EAnna]

 

 

Kilka ostatnich moich

To już wiadomo, kto robi tę statystykę  

[binio1111]

Ja będę napychał białą jutro wieczorem - Przyprawy klasycznie : Czosnek 5g/kg (niestety z biedry to może dam więcej)  pieprz z hurtowni więc śmiało 4g i majeranek 1,5g/kg bo mam swój i jest b.aromatyczny. Dam sól morską i 15% peklosoli.  Do rozdysponowania zostało mi 10kg szynki i 5 kg karkówki , podgardla mam jakieś 2kg - może się uda . Po klasyfikacji   pomielę -   I kę -13ką , II kę -8ką , III-3ką i podgardle na 6. Ot taki plan.

Sugestie mile widziane

[witt]

Ja daję następujące przyprawy do białej kiełbasy:

Pieprz naturalny              2,5 g/kg

Czosnek świeży              4 g/kg

Majeranek                       5 g/kg

Sól /peklosól   50/50    17 g /kg

Mięso:

Wp. kl. I

Wp. kl. II

wp. kl. III lub wołowina kl.II

[PePe]

Witt, uważaj aby Twoja k. Biała przy ilości majeranku 5g/kg nie zrobiła się zielona .

 

Pozdrowienia świąteczne ślę .

[Kamil_1]

Witt, uważaj aby Twoja k. Biała przy ilości majeranku 5g/kg nie zrobiła się zielona .

 

Pozdrowienia świąteczne ślę .

 

I zrobi Moja pierwsza biała - w smaku dobra choć baaaaardzo majerankowa - zawierała właśnie 5g/kg majeranku i do tego 5g/kg czosnku... a jaki był zapach w domu...

[PePe]

Wszystko się wyjaśniło jak spojrzałem z jakiej miejscowości witt pochodzi, oni uwielbiają majeranek .

[Muski]

Jak kolejnego roczku ...dla przypomnienia   

[witt]

W tym roku zmieniłem nieco skład przypraw i kiełbasa biała wyszła smakowo bardzo dobra. 

Chyba z wiekiem zmienia się również smak 

 

Pieprz naturalny   3,5 g

Czosnek               3 g

Majeranek            3 g

Sól daję 17 g

[Muski]

W tym roku bedzie  troche inaczej skład /1kg:

pieprz 3g

czosnek 3g

majeranek 3g

gorczyca żółta drobna - 1g

sól - 17g

Edytowane 17 Kwietnia 2019 przez Muski

[paweljack]

U mnie tradycyjnie i niezmiennie:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9734-kie%C5%82basa-bia%C5%82a-surowa-produkcji-paw%C5%82a/

[Muski]

Być może przyzwyczaiłem rodzinę ,że biała oprócz tego ,że ma byc pyszna jest jeszcze aromatyczna - i specjalnie nie ma odwrotu - sam z reszta taką lubię 

[pablos83]

Odświeżę temat, ale skoro mowa o przyprawach to czuje się niejako wywołany do tablicy Mianowicie ja używam niezależnie czy to do białej, czy do wędzonej i parzonej znaczne ilości przypraw. Może jestem dziwny, ale mimo, że mam pewność co do używanych surowców z jakich robię kiełbasę to musi być ona aromatyczna, i musi być czuć przyprawy. Jakbym chciał czuć tylko mięso to bym sobie zmielił kawałek i po prostu zjadł na żywca bez żadnego doprawiania, ale to wtedy nie byłaby kiełbasa

[Maxell]

 

De gustibus non est disputandum

 

[miro]

To fakt.

O gustach się nie dyskutuje.