Ilości przypraw jakie używacie do kiełbasy białej ? Biała kiełbasa do żurku

[świadziu]

Witaski,

zrobiłem dwa tygodnie temu swoją pierwszą białą kiełbasę dodając poniższe przyprawy:

Pieprz mielony gruboziarnisty - 2 gr / 1 kg
Czosnek – 3  gramów / 1 kg 
Majeranek – 1 gram / 1 kg

Parzyłem dość długo bo prawie 40 minut w temperaturze 74 -78 stopni - wiem dzięki Bagno że to błąd. Szukam informacji jak Wy robicie swoją białą kiełbasę.

Poniżej jak mój przepis na kiełbasę białą: http://www.grzegorzswiadek.pl/wedzenie/wyprawy/04-04-2014/437  - smakuje OK, ale nie wyczuwam przypraw

 

Mam pytanie jakich przypraw i w jakich ilościach używacie ?

 

Czy duża różnica jest w smaku jeśli kiełbasą najpierw sparzę i zamrożoną dodam do żurku lub podpiekę z cebulą a taką którą surową dodam do żurku lub usmażę - nie wiem ile tracimy w smaku podczas parzenia kiełbasy ( woda nam odbiera przyprawy, sól, itd. ) a robiąc to samo z kiełbasą surową.

Jeśli surową kiełbasę białą zamrożę i chciałbym dodać ją do żurku to jak z nią postępować - odmrozić i dodać do zurku i parzyć, po odmrożeniu sparzyć i potem dodać do żurku, inne propozycje bardzo mile widziane

Pozdrówka

 

[Jasiust]

Moje proporcje przypraw to: pieprz (do wszystkich kiełbas daję grubo mielony) 2,5 gr/kg

                                             czosnek 5 gr/kg

                                             majeranek 3 gr/kg

do żurku idzie kiełbaska wcześniej sparzona bo zostaje ze śniadania ale daję ją pokrojoną do gotowego żurku.

[KURP]

Każdy ma swoje proporcje.

Moje to pieprz ziarnisty świeżo mielony tuż przed doprawianiem - 2g/kg

czosnek 6g/kg

majeranek 2g/kg

[roger]

Grzesiu jak parzysz a nie zwiększyłeś ilości soli to w małej ilosci wody i krócej, majeranku i czosnku możesz spokojnie podwoić (marjanek jak babcia mówiła nawet x3 bo to biała) a pieprz to zależnie od pieprzu i gustu od 2-4g

 

PS

Do takiej kiłbasy nie daję żadnych innych przypraw papryki również

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

Edytowane 17 Kwietnia 2014 przez roger

[frapio]

 

 

Parzyłem dość długo bo prawie 40 minut w temperaturze 74 -78 stopni - wiem dzięki Bagno że to błąd.

A jak powinno być poprawnie?

Pozdrawiam i Wesołych Świąt życzę

[Jojo]

Ja dzisiaj zrobiłem białą z taką ilością przypraw :

- pieprz czarny 3g/kg,

- majeranek 4 g/kg,

- czosnek 4g/kg (czasami daję 5),

- sól kłodawska 20g/kg.

Taka mi smakuje i tutaj przyprawy czuć bardzo dobrze.

Ja białą parze w rosole na żurek. Później kroje w plastry i podsmażam razem z cebulą i boczkiem i dodaje do żurku.

[Hektor]

 

Parzyłem dość długo bo prawie 40 minut w temperaturze 74 -78 stopni - wiem dzięki Bagno że to błąd.

A jak powinno być poprawnie?

Pozdrawiam i Wesołych Świąt życzę

 

Z tego co wyczytałem tu na Forum i jak ja robię to 20-25 minut w wodzie o temperaturze 70-75 st. Kiełbasa w jelitach o kalibrze 28-30

Edytowane 17 Kwietnia 2014 przez Hektor

[Zbój Madej]

Mam pytanie jakich przypraw i w jakich ilościach używacie ?

 

To jeszcze ja od siebie "dwa" słowa

 

Grześ, z przyprawami to tak jak pisał roger.

Ja osobiście jak robię białą to już daję przyprawy na oko, rodzaj przypraw to ni mniej nie więcej tylko jak 16-tka zapodaje.

Czosnku daję dużo bo lubię, 3-4g, a nawet 5 g/kg farszu.

Jak dasz więcej przypraw, kiełbasę zamrozisz i prawidłowo odmrozisz to smak troszkę ucieknie, ale nie za dużo, zależy też jak długo będzie mrożona

Ja kiełbasy sporadycznie mrożę nieparzone, mrożę raczej już parzone, lub wędzono/parzone, w zamrażarce długo nie leżą więc można już gotową wpierwej dobrze wychłodzić w lodówce i do zamrożenia.

[Pulek]

frapio, ja również jak Hektor - jelita 28-30 25 minut od wrzucenia kiełbasy, jelita 32+ 30-35 minut (jak to ktoś kiedyś powiedział, lepiej brzmi: "zjem jedną" niż "zjem trzy" )  

 

świadziu, ja dodaję na kg:

 

sól - 17 g

pieprz czarny drobno mielony - 1,5 g

czosnek - 4 g

majeranek - 2 g (mam własny, bardzo aromatyczny)

 

U Ciebie pewnie rozchodzi się o zbyt małą ilość majeranku i przez to wydaje Ci się, że nie czuć przypraw  Zauważyłem, że czasem wystarczy zwiększyć ilość jednej z nich, a już gotowa kiełbasa smakuje zupełnie inaczej uwydatniając też inne przyprawy

Edytowane 18 Kwietnia 2014 przez Pulek

[matys]

U mnie wszyscy w rodzinie lubią mocno przyprawione kiełbasy.

 3gr/kg - pieprz grubo mielony

 3gr/kg - majeranek

20gr/kg - sól

czosnku nie podam bo mnie wariatem okrzykniecie

Edytowane 18 Kwietnia 2014 przez matys

[PePe]

Co się łamiesz? Wariat też człowiek, ja kiedyś dałem 9g/kg i żonka stwierdziła że wcale nie za dużo  .

 

Zdrowych i wesołych świąt.

[Hektor]

Co się łamiesz? Wariat też człowiek, ja kiedyś dałem 9g/kg i żonka stwierdziła że wcale nie za dużo  .

 

 

Pewnie był chiński 

[JaGra]

Dwa lata temu dałem do białej 7 g majeranku na kg i była bardzo dobra do tego 3 g czosnku i 3 g pieprzu.

Majeranek był sklepowy i dlatego tak dużo. Teraz robię z własnego i daję połowę.

[SIVON]

A ja tam nigdy nie wiem ile ostatecznie przypraw dodaje do białej:). Mi zawsze za mało, ważę dokładnie sól, majeranek, pieprz i czosnek, doprawiam smakuję no i dosypuję i dosypuję i .... smakuję no może być. Skręcam na szybko parę sztuk, parzę zjadam i albo doprawiam albo zostawiam. Czosnek musowo polski ma być, biała z dużą ilością majeranku to jest to.

[naginajka]

Wczoraj do białej dodałem:

 

sól - 21 gr/kg

pieprz czarny drobno mielony - 4 gr/kg

czosnek - 5 gr/kg

majeranek - 4 gr/kg

 

Kiełbasa smaczna, aromatyczna tylko trochę z pieprzem jak dla mnie przesadzone albo... przepieprzone

[JaGra]

Przepieprzone i chyba przesolone  

[osid]

 

i chyba przesolone

dlaczego przesolone ??

ja wczoraj robiłem po raz pierwszy białą posiłkując się przepisem ze strony głównej i tu jest soli po przeliczeniu 22gr/kg.:

http://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/kacik-dietetyczny/481-kielbasa-biala-surowa

 

u mnie wyszło  tak (na kg.) :

sól (u mnie morska) 20gr 

majeranek 1gr

czosnek 7gr. ( ja dałem 5 ząbków średnich  na 1,25kg. farszu)

pieprz 1gr.

jak wyszła nie wiem bo do żuru przeznaczona, dziś popróbuję

[zbychu...]

ja się zawsze trzymam takiej receptury:

sól -2%

pieprz -0,5%

czosnek granulowany -0,5%

majeranek -0,15%

 

Dziś wykręciłem dokładnie 50kg. jaki śliczny mam w domu zapach

Wesołych Świąt

[jpionka]

Ja również dzisiaj zrobiłem białą wg. przepisu ze strony głownej.

Przyprawy trochę zmieniłem i tak :

- sól - 22g/kg

- pieprz - 1,5g/kg

- majeranek - 2g/kg

- czosnek - 3g/kg ( polski )

- lubczyk - mała czubata łyżeczka na 3,2kg

- woda wg. przepisu za strony

Skład mięsny :

I wp. z szynki 0,6kg

II wp. 2,2kg z łopatki i boczku w proporcji 50/50

III wp. z golonki oraz resztki ścięgien z łopatki - 0,4kg

 

wg. mnie przyprawy w sam raz dopasowane.

 

zdrowych i pogodnych Świąt dla wszystkich

Edytowane 18 Kwietnia 2014 przez jpionka

[electra]

 Ja do mojej dzisiejszej dalam 

20 g /sol. ( 50/50 bo moja jest na bialo)

2.5 g /kg majeranek

4g/kg czosnek

3g/kg pieprz

[pis67]

Zrobiłem białą dziś, smakować nie będę, Wielki Piątek , ale czosnek mam swój- 1,5g/kg, pieprz niezwietrzały świeżo mielony-2g/kg, majeranek aromatyczny - 1,5g/kg

i mięsa nie kupuję z promocji, jego smaku wtedy nie trzeba "zabijać" przyprawami. 

[gontek]

Moja rodzinka uwielbia dużo majeranku w białej i z tego powodu przekraczam normę trzykrotnie. Czosnku nie ważę, daję dwa ząbki na kilogram. Reszta wg. przepisu.

[paweljack]

i mięsa nie kupuję z promocji, jego smaku wtedy nie trzeba "zabijać" przyprawami. 

http://emotikona.pl/emotikony/pic/0wink.gif  Wesołych Świąt!

[miro]

To znaczy mam rozumieć, że każdy sypie według własnego uznania ?

[roger]

A czego się spodziewaleś ... teoria sobie a życie sobie

A tak całkiem na poważnie różnice są w czosnku i pieprzu bo każdy jest inny a że biała specyficzną jest to i "marjanka" się nie żałuje

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4