Chrzan tarty (marynowany) - kolejna wersja

[Maxell]

Wiosna jest drugim okresem (po jesieni) kiedy plantatorzy dokonują zbioru korzeni chrzanu. Mając zatem dostęp do świeżego surowca, warto pokusić się na własnoręczne wykonanie tego znanego i niezastąpionego dodatku do potraw mięsnych i w kuchni.

 

Chrzan marynowany

 

 

Składniki:

 

1. Chrzan tarty świeży - 500 g

2. Ocet 10% - 160 g

3. Cukier kryształ - 40 g

4. Sól kuchenna - 20 g

5. Woda wrząca - 280 g

 

Wykonanie:

 

Niezbędny jest świeży, jędrny, nie zdrewniały korzeń chrzanu.

1. Korzenie chrzanu wymoczyć w zimnej wodzie przez 1/2 godziny, a następnie bardzo dokładnie umyć.

2. Chrzan dokładnie obrać, usunąć części z rdzawymi plamami i uszkodzone, opłukać.

3. Podzielić każdy korzeń na mniejsze (2-3 cm) kawałki. Jeśli korzeń chrzanu jest wiotki, gdyż był wykopany kilka dni wcześniej, kawałki moczymy w zimnej wodzie przez noc (odzyskają dawną sprężystość).

4. Chrzan rozdrabniamy maszynką do mięsa lub tarką (proponuję operację tarcia wykonać na dworze lub przy użyciu wentylatora). Masa powinna być puszysta, jednorodna, bez włókien, biała.

Aby masa nie zszarzała (reakcja związków siarki z powietrzem) wskazane jest rozdrabnianie jej bezpośrednio do naczynia zawierającego wrzącą wodę z octem i częste mieszanie. Gorąca woda i kwas zapobiegają zmianom kolorystycznym rozdrobnionego chrzanu.

5. Doprawić chrzan solą i cukrem do smaku, dokładnie całość wymieszać a następnie nakładać do czystych, wyjałowionych niedużych słoików, dokładnie ubijając (celem usunięcia z masy powietrza.

Słoiki szczelnie zamknąć, by zapobiec wysychaniu chrzanu i ulatnianiu się octu.

Gotowe.

 

Życzę smacznego.    

Edytowane 3 Maja 2014 przez Maxell

[Gość Luiza]

. Doprawić chrzan solą i cukrem do smaku, dokładnie całość wymieszać a następnie nakładać do czystych, wyjałowionych niedużych słoików, dokładnie ubijając (celem usunięcia z masy powietrza. Słoiki szczelnie zamknąć, by zapobiec wysychaniu chrzanu i ulatnianiu się octu

 

Przepis dobry ale nie najlepszy.Zamiast octu lepiej urzyjmy soku z cytryny.A żeby podjnieść walory smakowe chrzanu - na dół słoika/iczka dajemy parę (nie znaczy 2  )  rodzynek.Im dłużej się to przegryza , tym lepsze.A tak odnośnie chrzanu, to sposób Bagna jest bezkonkurencyjny. Mogę jeszcze podać przepis na ćwikłę z chrzanem (baza według Bagna)- tam buraki muszą być "pieczone" w piekarniku, gotowane odpadają  

Edytowane 4 Maja 2014 przez Luiza

[JaGra]

 

 

sposób Bagna jest bezkonkurencyjny

 

Gdzie można znaleźć przepis na tą bazę       

[Maxell]

 

 

A tak odnośnie chrzanu, to sposób Bagna jest bezkonkurencyjny.

Być może "Luizo",  ale o smakach się nie dyskutuje zwłaszcza, jeśli się nie wypróbowało kilku metod.

[electra]

jak dla mnie to wersja z cytryna to juz nie chrzan ...tak ze o walorach smakowych nie dyskutujmy bo kazdy ma inne smaki ,i cale szczescie bo jakze wszystko by bylo jednolite

[Bagno]

 

 

Gdzie można znaleźć przepis na tą bazę

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2509-zalewa-do-chrzanu-wg-bagno/?p=63314

[JaGra]

Dzięki Andrzej za linka :-)

 

Wysyłane z mojego MT11i za pomocą Tapatalk 2

 

 

[EAnna]

 

 

lepiej urzyjmy

Jak na polonistkę Luizo to ....    

Gonzo,

uważaj, kobieta Cię zlinczuje 

[Anuś]

Mam pytanko w ciągu najbliższych dni mogę zostać posiadaczką około 2 kg dorodnych korzeni chrzanu. Chciałabym zrobić wg tego przepisu co podał Maxell, i przechować na zimę, ale nie wiem czy to nie za wcześnie, czy może lepiej poczekać do jesieni i czy można tak przetworzony chrzan przechować w słoikach w piwnicy czy musi być w lodówce?

Z góry dziękuję za rady

[Maxell]

Aniu, wykop gdzieś w ogródku dołek, wsyp żółtego piasku, rozłóż korzenie i zasyp je pisakiem. Od czasu do czasu podlej wodą, by korzenie nie wyschły. Możesz go tak przechowywać do Świąt Wielkanocnych, a nawet dalej i brać sobie tyle korzeni, ile potrzebujesz do bieżącego użycia. Nawet, jesli mokry piasek z korzeniami zamarznie, nic się nie stanie. Zamarznięte korzenie wrzucisz na noc do wody, a rano będą jędrne jak świeże.

Żółty piasek zapewnia wilgoć i nie pozwala korzeniom rosnąć wiosną. 

Edytowane 29 Lipca 2014 przez Maxell

[Anuś]

Bardzo dziękuję za podpowiedź na to bym nie wpadła

[Afryka]

 

 

zasyp je pisakiem

 

Czarnym czy w określonym kolorze?     

[JaGra]

Czarnym czy w określonym kolorze?

    

To Ci chyba wystarczy. Trzeba czytać ze zrozumieniem  

 

 

wsyp żółtego piasku

 

Żółty piasek zapewnia wilgoć i nie pozwala korzeniom rosnąć wiosną. 

Edytowane 30 Lipca 2014 przez jagra

[paweljack]

[Maciekzbrzegu]

? że niby chrzan do mielonki ? czy mielonka do chrzanu  czy pomyłka

Edytowane 16 Kwietnia 2016 przez Maciekzbrzegu

[MariuszB]

Żaden chrzan..... spójrz na etykiety, i co tam pisze    

 

 

 

 

Podpowiem, Paweł przyznał się że.... spamuje

[paweljack]

A ja podpowiem, że ktoś tu w swym pierwszym poście umieścił reklamę chrzanu pewnej firmy. Post usunięto.

[EAnna]

Będę robić domowy chrzan.

Dysponuję stężoym kwasem mlekowym, który podobno idealnie go wybiela.

Nie wiem jednak jakiego stężenia użyć i jakiej ilości, żeby chrzan nie był wściekle kwaśny.

 

 

1. Chrzan tarty świeży - 500 g

2. Ocet 10% - 160 g

3. Cukier kryształ - 40 g

4. Sól kuchenna - 20 g

5. Woda wrząca - 280 g

 

A jak to robią w przetwórniach?

[Maxell]

Aniu, jeśli korzeń po obraniu  i na przekroju jest biały, daruj sobie kwas mlekowy. Jeśli nie, spróbuj od łyżeczki na słoik (nawet od połowy łyżeczki). W sumie szarawy kolor chrzanu świadczy właśnie o jego domowym pochodzeniu.   

[EAnna]

Ale w jakim rozcieńczeniu?

Na użytek domowy robię dziesiecioprocentowy.

[Maxell]

Znam technologię produkcji i wiem, że kwas mlekowy dodaje sie głównie wtedy, gdy przerabiany jest cienki korzeń lub sadzonka. Ten sort nie jest obierany ze skóry (jest delikatna i żółtawa) i dla wybielenia daje się kwas mlekowy.

Co do stężenia, to każdy z producentów ma swą recepturę, której nie zdradza. Z tego co wiem, 10% będzie dobry. Wypróbuj na części.

Edytowane 22 Grudnia 2016 przez Maxell

[EAnna]

O.K.

Czyli lepiej użyć octu domowego?

[Maxell]

Oczywiście. ja mam kwas mlekowy, ale nigdy go nie dodawałem. Gorąca woda z octem (wrzątek), do której trzemy korzeń pięknie wybieli produkt. Później tylko śmietana, cukier i sól i na ..... szynkę.

Acha. Aniu, przytnij korzenie do takiej zgrabnej, pasującej do ręki długości i obowiązkowo, wrzuć je na noc do zimnej wody.

[EAnna]

Dziękuję za wszystkie cenne informacje.

[electra]

Prosze podpowiedzcie czemu do goracej wody , ja zawsze leje przegotowana letnia ,mam dziki chrzan baaardzo mocny ,nigdy mi nie ciemnieje a ostatnio stal jakies pol roku conajmniej .

w lodowce stoi w duzym sloiku zapakowany do czarnej torebki , przekladam do mniejszego sloiczka co jest do ciaglej konsumcji