Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa krakowska parzona produkcji Pawła


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
66 odpowiedzi w tym temacie

#1 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6096 postów

Napisano 20 maj 2014 - 00:34

Okres Świąteczny minął, czas potrenować.

 

Krakowska parzona na podstawie 16-stki str.198

 

Surowiec na 5 kg:

 

Wieprzowina kl. I - łopatka/szynka - 50/50 - 2,25 kg

 

Załączony plik  Krakowska parzona I wp.jpg   75,08 KB   61 Ilość pobrań

 

Wieprzowina kl. II - 1,75 kg

 

Załączony plik  Krakowska parzona II wp.jpg   78,28 KB   64 Ilość pobrań

 

Wieprzowina kl. III - łopatka - 0,5 kg

 

Załączony plik  Krakowska parzona III wp.jpg   63,19 KB   53 Ilość pobrań

 

Wołowina kl II - 0,5 kg

 

Załączony plik  Krakowska parzona II woł.jpg   67,38 KB   52 Ilość pobrań

 

 

Przyprawy:

 

użyte do peklowania:

 

peklosól 20 g /kg

 

użyte do produkcji:

 

sól 3 g /kg

pieprz 1,2 g/kg

czosnek 0,5 g/kg

kolendra 0,2 g/kg

 

Peklowanie 48 godzin

 

Rozdrabnianie:

 

I wp. pokrojona w kostkę 3 x 4 cm

II wp. z braku 20 sitko 16

III wp. i II woł. rozdrobiona 3 razy na sitkach 8,4,3. z dodatkiem 40-50 % lodu lub wody

 

Kutrowanie:

 

Wołowinę kl II i wieprzowinę kl III kutruje się z dodatkiem 40-50 % wody lub lodu, podczas kutrowania dodajemy resztę soli i przyprawy.

 

 

Mieszanie:

 

Do wieprzowiny klasy I i II dodajemy wykutrowaną masę i mieszamy dokładnie.

 

 

Osłonki fi 80

 

Załączony plik  Krakowska parzona w osłonkach.jpg   67,79 KB   56 Ilość pobrań

 

Osadzanie 30-60 minut

 

Wędzenie dymem gorącym 110-130 minut.

 

Załączony plik  Krakowska parzona po wędzeniu.jpg   53,86 KB   52 Ilość pobrań

 

Zdarzył się mały wypadek ale zacerowałem jakoś.

 

Załączony plik  Krakowska parzona pęknięcie.jpg   62,88 KB   52 Ilość pobrań

 

Parzenie w 72-75 st. C około 55-75 min. do osiągnięcia w środku 68-70 st. C

 

Załączony plik  Krakowska parzona przekrój.jpg   47,6 KB   53 Ilość pobrań

 

Załączony plik  Krakowska parzona przekrój 2.jpg   51,05 KB   45 Ilość pobrań

 

Załączony plik  Krakowska parzona przekrój 3.jpg   50,03 KB   50 Ilość pobrań



#2 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1689 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 20 maj 2014 - 05:57

Wyrób super :clap:

 

Co daje takie mielenie:

III wp. i II woł. rozdrobiona 3 razy na sitkach 8,4,3. z dodatkiem 40-50 % lodu lub wody

 

?



#3 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5398 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 20 maj 2014 - 06:31

no Ten to ma zapal    :)  smacznie wyglada ,ja robilam cos a'la  Krakowska ale moja nie taka piekna ,mimo brzydoty polowe juz nie ma :tongue:



#4 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6096 postów

Napisano 20 maj 2014 - 08:04

Co daje takie mielenie:


Wyrób super :clap:

Dzięki, chociaż do super to jeszcze daleko, ale jak na pierwszy raz to chyba może być.  :)



#5 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1689 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 20 maj 2014 - 08:06

O widzisz znowu sie człowiek czegoś dowiedział :)



#6 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6096 postów

Napisano 20 maj 2014 - 08:09

O widzisz znowu sie człowiek czegoś dowiedział :)

Poza tym myślę, że mniej się grzeje mięso niż 3 razy na trójce. Niby dajemy do tego lodu czy wody ale zawsze.



#7 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1689 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 20 maj 2014 - 08:09

Czym mieszasz?



#8 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6096 postów

Napisano 20 maj 2014 - 08:19

Czym mieszasz?

Na razie niestety lewicą mą.  :)


Choć tym razem I wieprzową przepusciłem dwa razy bez noża i sitka oczywiście i przez najgrubszy lejek.



#9 menzur

menzur

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 335 postów
  • MiejscowośćDębica

Napisano 20 maj 2014 - 08:25

Fajnie to wygląda, ale chyba trochę galaretki Ci wyszło?



#10 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6096 postów

Napisano 20 maj 2014 - 08:28

Fajnie to wygląda, ale chyba trochę galaretki Ci wyszło?

Galaretka fajna jest  :D



#11 menzur

menzur

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 335 postów
  • MiejscowośćDębica

Napisano 20 maj 2014 - 08:31

to się wie :frantics:



#12 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4971 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 20 maj 2014 - 08:33

Fajnie to wygląda, ale chyba trochę galaretki Ci wyszło?
 

 Jak to kiedys ktos gdzies na forum napisal, ze "galaretka to  czarny sen rzeznika" ( tylko gdzie to bylo?)



#13 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6096 postów

Napisano 20 maj 2014 - 08:38

 

Fajnie to wygląda, ale chyba trochę galaretki Ci wyszło?
 

 Jak to kiedys ktos gdzies na forum napisal, ze "galaretka to  czarny sen rzeznika" ( tylko gdzie to bylo?)

Na szczęście nim nie jestem i nie mam czarnych snów  :) Zawsze można dodać mąki.



#14 menzur

menzur

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 335 postów
  • MiejscowośćDębica

Napisano 20 maj 2014 - 08:40

Aniu czy o to chodziło ??? :facepalm:

 

 

 

O galaretce nic nie jest mowione. 

 

Bo kiełbasa z galaretką to czarny sen masarza a Dziadek to fachowiec i galaretki w kiełbasie u niego nie uświadczysz . :)  



Dodano: 07 listopad 2013 - 21:19


 

 

Wiem że galaretka powstaje kiedy dodajemy dużą ilość wody

 

Gorącej wody Grzesiu ,gorącej do farszu o temperaturze otoczenia.Lej ile wlezie i mięso przyjmie .Myślę ,że tak ze 3 literki na 10 kg farszu powinno dać Ci ten efekt.Powodzenia :facepalm:

 

P.S

Tylko proszę mnie tu nie nazywać wodolejcą :D

 

 



#15 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4971 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 20 maj 2014 - 08:45

k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,009_aO_orig



#16 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6096 postów

Napisano 20 maj 2014 - 08:55

Moi drodzy, chętnie zobaczę Waszą Krakowską i wtedy może się pośmiejemy.  :laugh:



#17 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7204 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 20 maj 2014 - 08:57

@paweljack, Ładna kiełbacha nic się nie przejmuj ... ;)

 

PS

Ten przekrój jest z tej pękniętej prawda ? 



#18 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5398 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 20 maj 2014 - 09:00

Pawel ,smieja sie bo zazdroszcza :D



#19 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 4971 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 20 maj 2014 - 09:02

To moja pierwsza Krakowska. Robilam wg przepisu Kostka, a wlasciwie druga, bo pierwsza zjadl moj pies, ktora ukradl z wedzarni 

https://wedlinydomow...ni-robi/page-19

 Ja tyle wyrobownie robie co ty Pawel. U mnie duzo ludzi ,ale wybredne towarzystwo. Ta krakowska bardzo smakowala nam.  A ja sie nie smieje, tylko powiedzialm co kiedys ktos napisal. Nie martw sie u mnie tez czasem galaretka wyjdzie.


Użytkownik ANNAM edytował ten post 20 maj 2014 - 09:03


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 KarKan

KarKan

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1689 postów
  • MiejscowośćRawicz

Napisano 20 maj 2014 - 09:02

A co złego jest w tej galaretce?






Użytkownicy przeglądający ten temat: 7

0 użytkowników, 7 gości, 0 anonimowych