Wyroby Sobola

[Muski]

 

 

W marcu byłem na wspaniałym kursie hybrydowym gdzie poznałem wielu SiB-ów i nauczyłem się paru rzeczy

Serdecznie pozdrawiam - Wyroby klasa  

[sobol]

No i znowu się coś porobiło

Było mleko i po ukwaszeniu zebrana śmietana

 

 

Niestety masło nie wyszło . Podejrzewam że przegapiłem moment zmaślenia i rozmieszałem masło z powrotem z serwatką. Zrobiła się emulsja. Nic się jednak nie zmarnowało i poszło do zupy-krem marchewkowej

 

Z 6l mleka prawie 900g twarogu

 

 

Po kursie hybrydowym, zaopatrzony w nową wiedzę , próba ricotty z serwatki po-twarogowej. Wcześniej nie zawsze wychodził mi skrzep, a jak wyszedł, to bardzo drobny i przelatywał przez chustę serowarską.

W 95°C najpierw dodałem trochę kwasku, a że nie było efektu to odkwasiłem serwatkę sodą oczyszczoną do momentu powstania skrzepu.

Do ociknięcia użyłem też ściereczki kuchennej zamiast chusty i otrzymałem 270g ricotty.

 

 

 

Serwatka przed i po:

 

Niesamowita sprawa ile rzeczy można z mleka zrobić. Najpierw mamy mleko, potem zbieramy śmietanę, którą możemy ubić i zjeść ze smakiem, lub ubijać dalej i mieć masło. Masło można sklarować i użyć do gotowania. Z produkcji masła zostaje też pyszna maślanka

Z mleka możemy zrobić ser, jogurt, lub kefir. Z serwatki po producji sera możemy zrobić riccotte, lub żentyce .

Ja pozostałą po ricotcie serwatkę użyłem zamiast wody do chleba

Z chlebem tym zjadłem twarożek ze śmietaną, pomidorami, szczypiorkiem i rzodkiewką.

Rzodkiewka już z własnego ogródka

 

 

Jako że nie samym mlekiem człowiek żyje to dorobiłem "na chleb" trochę mięsa :o)

Tutaj przebrane za kurczaka, trzy przednie golonki wieprzowe z odrobiną peklosoli, pieprzu, czosnku, kolendry i gorczycy :oD

 

A wczoraj było pierwsze w życiu własne curry :o)

 

PS. Wychodzi na to, że na forum jest ograniczona ilość emotikon w jednym poście :o)

 

[Muski]

 

 

Po kursie hybrydowym, zaopatrzony w nową wiedzę

Pieknie - i curry i serki          serdecznie pozdrawiem  

[ziezielony]

kurde Sobol, miażdżysz asortymentem... fajnie to wszystko ogarniasz...

Oceniam na 3.... w skali trzystopniowej

[EAnna]

 

 

kurde Sobol, miażdżysz asortymentem... fajnie to wszystko ogarniasz...

Wzór utalentowanego forowicza    

[Muski]

 

 

Wzór utalentowanego

I mieliśmy okazję poznać drogiego kolegę - przyleciał samolotem specjalnie na kurs hybryda - SZACUN    

[ziezielony]

....W dodatku kolejny Stosowant doktryny Lussseirosss Edited May 11, 2019 by ziezielony

[sobol]

No to jak Lussseirosss to Lussseirosss

Zeszłotygodniowe curry dopiaza z chlebkiem naan

  

 

W międzyczasie skończyłem szklarenkę i już przesadziłem pomidorki i chilli

 

Jako że lato się zbliża, należy uzupełnić zapasy grillowe. Biała jest pomrożona po Wielkanocy, a teraz przyszła pora na kaszankę.

  

Kaszanka "na bogato" . W UK ciężko o dobrego rzeźnika więc jedyne co mi się udało dostać to golonki, boczek i serca. To plus trochę skórek ze słoniną z poprzednich produkcji, musi wystarczyć

Tylko wymieszać

i na ząbek jak znalazł, ok 8kg kaszanki

 

A na kolację curry korma

 

 

[sobol]

No i znowu mnie tu nie było chwilkę

Tegoroczne wakacje spędziliśmy w Normandii. A Normandia jest znana między innymi z wyśmienitego jedzenia i jest domem dla kilku charakterystycznych wyrobów.

Pierwszym jest Camembert de Normandie, robiony z niepasteryzowanego mleka i pochodzący z normandzkiej wioski Camembert

 

 

 

Kolejnymi serami typowo normandzkimi, i należącymi do listy serów AOC, są: Neufchatel, Pont L'Eveque i Livarot.

Jak się je wykonuje, można zobaczyć na wycieczce w działającej serowarni. Tutaj w Graindorge E Fromagerie

 

 

 

Robią nawet gigantyczne krążki

 

Kolejnym wyrobem są normandzkie cydry i destylat z cydru, czyli calvados. Nazwa calvados pochodzi od regionu w Normandii.

Również można załapać się na wycieczkę po destylarni.

 

Okazało się, że nie tylko ja wpadłem na pomysł drinka calvados z sokiem jabłkowym. Można kupić Pommeau de Normandie, który jest mieszanką calvadosa z sokiem jabłkowym 1:2 i dojrzewanym w dębowych beczkach przez około 30 miesięcy.

 

Skoro przy napojach jesteśmy, to w Fecamp znajduje się Pałac Benedyktyński, gdzie produkują likier zwany benedyktynką. Oczywiście, można zwiedzać . Mając szczęście można trafić na przemiłą przewodniczkę o polskich korzeniach z bardzo dobrą znajomością języka polskiego.

 

 

Nad morzem we Francji nie może zabraknąć owoców morza, kupowanych wprost z nabrzeza.

 

Jako że gotowaliśmy sami, nie można było przepuścić okazji

Na niedzielny obiad były moules mariniere i sole meuniere, czyli małże w winie i sola w sosie meuniere. Oba dania przepyszne

 

 

Normandia to nie tylko uczta dla ciała, ale również piękne plaże i klify, wioski i miasteczka oraz krajobrazy. Do tego dochodzą miejsca związane z II Wojną Światową dla miłośników historii.

Poza miłymi wspomnieniami, zabrałem z powrotem ze sobą małe co nieco

 

Jako wskazówkę mogę powiedzieć, że jazda 2 dni samochodem zapakowanym francuskimi serami nie należy do najprzyjemniejszych. Porównywalna tylko do jazdy z durianem w aucie

 

Po powrocie do domu, żniwa:

 

 

Trzeba zakasać rękawy i do roboty.

 

 

W tym roku odkryliśmy przepis na krokodylki, i po tym większość ogórków zostaje "zkrokodylkowana"

 

Lato pomału się kończy, ale mieliśmy kilka udanych grilli w tym roku z nowymi potrawami z grilla.

Np. szaszłyki z polędwiczki wieprzowej z chorizo, papryką i cebulą czy też rozje*any kurczak

 

No i oczywiście steki

 

Całę lato remontuję też przybudówke gdzie będzie moja mała masarnia/serowarni/kuchnia . Pomału nabiera kolorów.

 

[Muski]

 

 

gdzie będzie moja mała masarnia/serowarni/kuchnia

       

[eli55]

Bravo :clap:

[miko36]

Znakomite

[ziezielony]

...urzekające fotostory...się dzieje/działo...

:clap:

[sobol]

No i Święta

Życzę Wszystkim Zdrowych i Spokojnych Świąt Bożego Narodzenia.

U mnie do poprzegryzania będzie kilka tradycyjnych dań i oczywiście własne wyroby.

W tym roku znalazło się kilku pomocników i chętnych na własną wędlinkę, tak że wyszło ok. 40kg wyrobów.

Zaplanowałem zrobić kiełbasy żywieckiej i zwyczajnej. Po zakupie odpowiednich kawałków mięsa i po klasyfikacji wyszło 10kg mięsa na żywiecką i 13kg na a'la zwyczajną.

Żywiecka wykonana zgodnie z PW16 z pewnymi odstępstwami:

- z braku siatki 20mm I wp mielona na 16mm (maszynka 22)

- dwa razy więcej przypraw

- brak zimnego wędzenia po parzeniu.

 

 

a'la zwyczajna również z większymi dawkami przypraw i I wp nie została skutrowana ale zmielona na 10mm jak IIwp.

 

 

 

Osadzanie 12h w 4-8°C

 

 

Wędzenie do koloru w temperaturze 40-55°C

 

 

Parzenie w 75-80°C do osiągnięcia 68°C w środku.

 

  

 

  

 

Żywiecka podsycha w ok 15°C do osiągnięcia wymaganej wydajności.

 

Jeszcze raz życzę Wszystkim Wszystkiego Najlepszego.

 

Dzięki wam będę jadł w te Święta te wszystkie wyroby i śledzie po kaszubsku wg Henia i pierogi wg Halusi z własno-kiszoną kapustą i grzybami włąsno-zbieranymi i popijał barszczem z własno-kiszonych buraków oraz wisielcem wg Witta

 

Wielkie dzięki SiBy :*

 

[Muski]

 

 

Dzięki wam będę jadł w te Święta te wszystkie wyroby i śledzie po kaszubsku wg Henia i pierogi wg Halusi z własno-kiszoną kapustą i grzybami włąsno-zbieranymi i popijał barszczem z własno-kiszonych buraków oraz wisielcem wg Witta

I mamy wspólne potrawy - coś nas łączy pomimo odległości  ZDROWIA   

[wróbel75]

 

 

Dzięki wam będę jadł w te Święta te wszystkie wyroby i śledzie po kaszubsku wg Henia i pierogi wg Halusi z własno-kiszoną kapustą i grzybami włąsno-zbieranymi i popijał barszczem z własno-kiszonych buraków oraz wisielcem wg Witta

Po prostu zdrowe, smaczne święta wśród najbliższych

Wesołych Świąt

[ziezielony]

Standard podtrzymany...

Zdrówka, Uśmiechu i samych Serde(l)czności...

[witt]

Zdrowo.... domowo.. .......zdrowych wesołych dla Ciebie i Twojej rodziny.

Edited December 26, 2019 by witt

[sobol]

Zakupiłem osatnio głowę wieprzową, 2 ozorki i przednią golonkę. Dodałem trochę skórek z zamrażarki i wyszło mi kilka salcesonów

Głowę, golonkę i ozorki zapeklowałem na mokro wg tabeli Dziadka na 7 dni.

 

 

Salceson Czarny ozorkowy

 

 

Waga mięs po ugotowaniu:

Mięso z głów wieprzowych - 1kg

Ozorki - 1kg

Serca wieprzowe - 0,25kg

Skórki wieprzowe - 0,35kg

Rosół z gotowania mięs - 0,3l

 

Przyprawy:

Pieprz czarny mielony - 3g/kg

Czosnek - 2g/kg

Krew suszona

 

Mięsa i ozorki gotujemy do miękkości w temperaturze 90°C. Serca oraz skórki gotowałem osobno od mięs.

Mięso oddzielamy od kości, a ozorki obieramy.

Mięso i serca kroimy na kawałki w większą kostkę. Ozorki na paski o przekroju ok 2cm x 2cm. Skórki mielimy na siatce 2mm.

Do rosołu dodałem ok 50g krwi suszonej i przyprawy. Jako że skórki i serca nie były solone dodałem też 15g soli.

Napełnić osłonki. Ja użyłem kątnice wołowe.

Parzyć w temperaturze 80-85°C do temperatury 68°C w wyrobie.

Po parzeniu przełożyć do zimnej wody na 10 minut. Następnie obciążyć salceson, aby go sprasować. Studzić do temperatury poniżej 12°C najlepiej w lodówce.

 

Salceson biały

 

 

Waga mięs po ugotowaniu:

Mięso z głów wieprzowych - 1,5kg

Ozorki - 0,5kg

Serca wieprzowe - 0,25kg

Skórki wieprzowe - 0,35kg

Rosół z gotowania mięs - 0,3l

 

Przyprawy:

Pieprz czarny mielony - 3g/kg

Czosnek - 2g/kg

Majeranek - 0,3g/kg

 

Mięsa i ozorki gotujemy do miękkości w temperaturze 90°C. Serca oraz skórki gotowałem osobno od mięs.

Mięso oddzielamy od kości, a ozorki obieramy.

Mięso ozorki i serca kroimy na kawałki w większą kostkę. Skórki mielimy na siatce 2mm.

Jako że skórki i serca nie były solone dodałem też 15g soli.

Napełnić osłonki. Najlepiej żołądki wieprzowe, niestety ja użyłem sztucznych osłonek.

Parzyć w temperaturze 80-85°C do temperatury 68°C w wyrobie.

Po parzeniu przełożyć do zimnej wody na 10 minut. Następnie obciążyć salceson, aby go sprasować. Studzić do temperatury poniżej 12°C najlepiej w lodówce.

 

A tu całość

 

 

[Muski]

No Brawo cwaniaczki piękne ????????

[sobol]

Szczęśliwego Nowego Roku!

Pierwsze wędzenie w tym roku już za mną 😜

 

Kiełbaska z okrawek.

Z rozbioru polędwic na lonzino zostało mi trochę mięsa, dołożyłem boczku i wymieszałem kiełbaskę.

Nadziałem w jelita baranie 26+, uwędziłem i sparzyłem.

 

 

 

Skład na 5kg:

IIwp - okrawki z rozbioru polędwic (bez mizdry) - 3kg

IIwp - boczek - 1.5kg

IIIwp - warkocze z rozbioru polędwic - 0.5kg

Peklosól - 18g/kg

Pieprz czarny - 1g/kg

Pieprz biały - 0.5g/kg

Kolędra mielona - 0.5g/kg

Gałka mielona - 0.5g/kg

Gorczyca - 0.5g/kg

 

Mięso kroimy na kawałki i peklujemy 48h.

Mielimy warkocz na 2.5mm - 3mm sitku, a resztę na 6mm.

Do warkocza dodajemy 180ml wody i przyprawy i mieszamy.

Mieszamy II wp do kleistości i dodajemy III wp.

Nadziewamy ściśle jelita i odkręcamy kiełbaski ok 30cm.

Wędzimy na gorąco do koloru i parzymy.

 

 

 

 

[sobol]

Wczoraj zakupiłem 4kg ligawę.

 

Będzie pierwsza braseola.

30g/kg peklosoli

2g/kg pieprz

0.5g/kg jałowiec

4 listki laurowe

 

Reszta mięsa na użytek kulinarny.

Wczoraj wołowy stir-fry, dziś na obiad gulasz a jutro na kolację tatar

[Muski]

51 minut temu, sobol napisał(a):

2g/kg pieprz

0.5g/kg jałowiec

4 listki laurowe

Moja propozycja- skręcić wszystko w młynku - lepiej się rozłoży 😉

Edited January 4, 2025 by Muski

[sobol]

Na wczorajszą kolację pierwsze w życiu samorobne sushi

Hosomaki, futomaki, uramaki i nigiri.

Krewetki, łosoś (gravad lax akurat miałem), makrela wędzona z pieprzem i paluszki krabowe.

Do tego ogórek i awokado.

Jeszcze się chlebek na zdjęcie załapał 😛

 

[Grzewlod]

4 minuty temu, sobol napisał(a):

Na wczorajszą kolację pierwsze w życiu samorobne sushi

Super 👏. Sosy były 🤔. Użyj przy następnej okazji wasabi nadaje charakteru.

 

Edited January 12, 2025 by Grzewlod