Wyroby Feniksa

[januszfeniks]

  Mistrzowska robota. http://www.mixofpix.eu/ako-vykostit-kura/

[ginta19]

gostek jest najlepszy

[januszfeniks]

Nazwa powinna być KURCZAK FASZEROWANY  ;(  A oto foto relacja z kolacji którą przygotowaliśmy wspólnie z moją Panią.

[roger]

No Janusz wygląda to zaje...smacznie

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[januszfeniks]

A dziś na obiadek  skrzydełka "kuczaczka" .   Nie wiem jaką mogą nosić oficjalną nazwę. Ja je nazwałem " Maczugi Zbója Łamignata"

Edytowane 19 Maja 2014 przez abratek

[ANNAM]

 

 

Nie wiem jaką mogą nosić oficjalną nazwę.

 

 Po angielski to sie nazywa chicken lollipop, czyli tlumaczac lizaki z kurczaka (?)

[januszfeniks]

Dziś znowu przyszła mi ochota na faszerowanego kurczaka. Zmieniłem farsz. Farsz... pieczarka włoszczyzna oraz szpinak wymieszany z mięsem z sarny  oraz wieprzowiną. 50/50. 

 

Po wędziłem wytrybowane kurczaki i zwinięte w roladę. Czy jest sposób na taką wędzonkę aby po uwędzeniu była w całości zbita i nie rozpadała się.  Jest na to sposób?

[eli55]

Ale pychotki te Twoje wyroby :clap: :clap:

[januszfeniks]

[januszfeniks]

A dziś przyszła mnie ochota na coś takiego.  

 Szynka  a w niej... ogórek kiszony . pomidor,  paróweczki i wszystko po kolei zawinięte. Włożone w brytfannę z włoszczyzną w sosie. Na koniec posypane serem i zapieczone.  

[Bagno]

Po wędziłem wytrybowane kurczaki i zwinięte w roladę. Czy jest sposób na taką wędzonkę aby po uwędzeniu była w całości zbita i nie rozpadała się. Jest na to sposób?

Jest. Mięso drobiowe należy do mięs, które raczej mają dobre właściwości wiążące. Po wytrybowaniu i po soleniu lub peklowaniu powinno się mięso delikatnie potraktować tłuczkiem, tak by jego powierzchnia była klejąca. Dodatkowo można wykonać masę wiążącą z rozdrobnionego na drobnym sitku oraz wyrobioną z mięsa, z piersi i ud.

Po wędzeniu należy parzyć ( nie gotować ) w wodzie o temp. 75-80 C do osiągnięcia wewnątrz 70-72 C.

Edytowane 29 Maja 2014 przez Bagno

[januszfeniks]

 

Po wędziłem wytrybowane kurczaki i zwinięte w roladę. Czy jest sposób na taką wędzonkę aby po uwędzeniu była w całości zbita i nie rozpadała się. Jest na to sposób?

Jest. Mięso drobiowe należy do mięs, które raczej mają dobre właściwości wiążące. Po wytrybowaniu i po soleniu lub peklowaniu powinno się mięso delikatnie potraktować tłuczkiem, tak by jego powierzchnia była klejąca. Dodatkowo można wykonać masę wiążącą z rozdrobnionego na drobnym sitku oraz wyrobioną z mięsa, z piersi i ud.

Po wędzeniu należy parzyć ( nie gotować ) w wodzie o temp. 75-80 C do osiągnięcia wewnątrz 70-72 C.

 

 

 

Po wędziłem wytrybowane kurczaki i zwinięte w roladę. Czy jest sposób na taką wędzonkę aby po uwędzeniu była w całości zbita i nie rozpadała się. Jest na to sposób?

Jest. Mięso drobiowe należy do mięs, które raczej mają dobre właściwości wiążące. Po wytrybowaniu i po soleniu lub peklowaniu powinno się mięso delikatnie potraktować tłuczkiem, tak by jego powierzchnia była klejąca. Dodatkowo można wykonać masę wiążącą z rozdrobnionego na drobnym sitku oraz wyrobioną z mięsa, z piersi i ud.

Po wędzeniu należy parzyć ( nie gotować ) w wodzie o temp. 75-80 C do osiągnięcia wewnątrz 70-72 C.

Dziękuję.

 

Dziś na obiad stworzyłem roladę z szynki, piersi kurczaka, sera, i warzyw.     Palce lizać....

[Bagno]

Rozumiem, że rolada jest dobrze związana.

[januszfeniks]

Tym razem nie wiazalem... :-)

[Einshell]

Andrzeju... jak widać ...roladę dobrze ''związał'' ser... bo właścicielowi się nie chciało... Ps.  Januszu ! Super te Twoje ''kuczaczki''   Pozdrawiam!

Edytowane 2 Czerwca 2014 przez einshel

[januszfeniks]

Nie wiązałem ponieważ zrobiła się kulka i się ślizgała i trudno było owiązać tyle farszu itp było.   Delikatnie włożyłem do naczynia i okazało się ze nie było potrzeby wiązać.  Roladka wyszła  nie ziemska.  Gorąco polecam.

Edytowane 2 Czerwca 2014 przez EAnna
ort

[januszfeniks]

Moje pierwsze weki   Oraz schab suszony.  Po zabiegach solankowych itp. Kolorek niezachwycający, szarawy. Już wiem gdzie problem ;( . Następny raz zrobię na soli morskiej i drugą na peklo soli.  Weki mięsne zainspirowały do dalszych działań w tym kierunku.  Jestem w trakcie nabywania odpowiednich słoików .

[roger]

Sama sól nie wybarwi mięsa Janusz zastosuj peklosól, peklo z solą niejodowaną 50/50 lub sól morską

Wtedy będzie kolorowo i apetyczniej

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[januszfeniks]

Serdeczne  i tak też zrobię

 mój schab powinien nazywać się  Jesienna Szarość

[Anuś]

Janusz ... ja tu u Ciebie jestem pierwszy raz ( jakoś mi wcześniej umknęło )    ale powiem szczerze, że mnie z lekka ''zatkało'' jak zobaczyłam co potrafisz

Możesz z ''grubsza'' podać składniki do tego kurczaka faszerowanego, bo nie bardzo mogę się dopatrzeć wszystkiego a chyba jeszcze z takim farszem nie robiłam.

[januszfeniks]

Wszystko co w domu  marchewka, seler, pieczarki, szpinak, czosnek i przyprawy itp. Najpierw rozmemłałem  kurcze, usuwając kości i doprawiłem wcierając przyprawy w kurczaka. Warzywa udusiłem na patelni ze szpinakiem. I wypełniłem czeluść ów zwierza po obwiązaniu  do piekarnika  Pod koniec pieczenia na wierzch ser i do zapieczenia.  Reszty grzechów nie pamiętam .  Ale pytaj  ...

[Anuś]

 

 

Ale pytaj

No to pytam szpinak wcześniej sparzony? resztę zrozumiałam i dziękuję

[roger]

Aniu słońce oczu moich szpinak świeży zawsze podsmażasz z czosnkiem i tłuszczem (skwarki słoninowe albo boczek )..

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Edytowane 19 Października 2014 przez roger

[januszfeniks]

Aniu słońce oczu moich szpinak świeży zawsze podsmażasz z czosnkiem i tłuszczem (skwarki słoninowe albo boczek )..

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

dokładnie

[Anuś]

 

 

Aniu słońce oczu moich

 

 

szpinak świeży zawsze podsmażasz z czosnkiem i tłuszczem (skwarki słoninowe albo boczek

Roger ... moja Babcia zawsze parzyła szpinak, a później dopiero siekała i na patelnie wrzucała, gdzie już skwierczał boczuś... dlatego i ja tak robię, ale  przy najbliższej okazji wypróbuję Twój sposób.