Wyroby Feniksa

[electra]

Dziekuje 

[januszfeniks]

Czekałem z opisem jak wyszły konserwy pod degustacji.  Przepis Mira.   Miałem pod ręką szynkę 5 kg oraz 2 kg podgardla oraz 3 kg boczku. Pomysł na  boczek zaczerpnąłem bo taki mi wpadł dział od Dziadka.  Przyprawy według Mira, czosnku dodałem po dwa ząbki na kg. Konserwa smaczna, na stepne sztuki zrobię z karkówki i łopatki. Boczek powalił mnie na kolana. Kuż.....a  jaki smaczny!!!  Nie jadłem jeszcze takiego . Zajadał bym się nim codziennie ale strach co ze mnie będzie. Pewnie kilogramy biły by jak na liczniku samochodu wyścigowego. Więc ostrożnie po kawałeczku  Chłopaki dzięki za przepis.  

Edytowane 25 Stycznia 2015 przez januszfeniks

[januszfeniks]

Pytanie... czytam ze parzycie swoje konserwy w wodzie dwu krotnie. Ja swoje trzymam przez dwie godzinki w piekarniku w 150 stopniach. Cz y to wystarczy aby drugi raz nie robić tego dla trwałości?

[Maad]

Słoiki w 150 stopniach? Z gumowo-plastikowymi uszczelkami na spodzie zakrętki? No zdrowe to te Twoje wyroby nie będą

[januszfeniks]

Słoiki w 150 stopniach? Z gumowo-plastikowymi uszczelkami na spodzie zakrętki? No zdrowe to te Twoje wyroby nie będą

Łoj łoj      Nie wiem czy to coś zmieni ale na dno wlałem z dwa centymetry wody do blaszki?

 A jaka propozycja ?

Edytowane 3 Lutego 2015 przez januszfeniks

[Michał Koperski]

W tym przypadku dla ciebie słowo kluczowe to tyndalizacja - czyli trzykrotna pasteryzacja. 

Po co? Żeby po zjedzeniu twoich konserw przeżyć

Można konserwy tak potraktować w piekarniku ale ja tego nigdy nie robiłem. Po prostu tyndalizuje w wodzie.

Wstawiasz słoiki do gara z wodą. Jesli nie masz specjalnego garnka do tego celu to na dno możesz położyć ścierkę kuchenną lub no sam nie wiem. Chodzi o to żeby słoik nie nagrzewał się zbytnio od palnika lub płyty. 

Słoiki zalewasz do wysokości około 3 cm poniżej pokrywki. Doprowadzasz do zagotowania sie wody i właśnie zacząłeś tyndalizację:

dla słoików do 0,5l objętości  pierwszego dnia gotujemy 60 min, przerwa 24 h, drugiego dnia gotujemy 40 min i trzeciego 30 min

dla słoików do 1,5 l objętości odpowiednio 120 min, 80 min, 60 min. 

Te czasy pisze z pamięci.  Pożniej sprawdzę czy się nie pomyliłem ale powinno być ok. Po trzecim gotowaniu konserwa jest już dość trwała. Jeżeli słoik lub dwa masz zamiar zjeść w ciągu 2-3 dniu to możesz poprzestać na jednodniowym gotowaniu. Miejsce przechowywania - lodówka. To tak z pamięci-  jeżeli coś poplątałem to prosze mnie poprawić.

[januszfeniks]

Mimo nieciekawej pogody tego roku jutro idę do ogrodu pichcić na ogniu. Wzięło mnie  Czuć jak by wiosnę ale wszedłszy  na dach i zerkając czy jej  za wzgórza nie widać... kurcze jeszcze nie ma  . ;(

 

Wspomnienie lata  

[januszfeniks]

A dziś na obiadek...  coś mi się  bez planu urodziło

 

 

[paweljack]

  Mistrzowska robota. http://www.mixofpix.eu/ako-vykostit-kura/

Co miałeś w tym linku bo nie pamiętam?

[januszfeniks]

przygotowanie  kurczaka do faszerowania  

[januszfeniks]

Kurcze a zdjęcia ostateczności nie wkleiłem. Szantrapa ze mnie ;(

[januszfeniks]

Nie bardzo wiem co mam zrobić... Mam 1,5 kg łopatki z sarny. Dodałem mięsa mielonego garmażeryjnego oraz przyprawy. Plan... w słoiki jako konserwy.  I pytanie bo nie chciał bym zmarnować czy nie zmarnuje?  Może pokroić w kosteczkę słoninę i dodać?

[Bagno]

 

 

Mam 1,5 kg łopatki z sarny. ..... Może pokroić w kosteczkę słoninę i dodać?

Dodaj do 20-30 %. Chyba, że masz tłuste mięso garmażeryjne .

[januszfeniks]

Trudno powiedzieć ile ma w sobie tłuszczu ale dodam za radą z 20 procent    Moja Pani miała mi kupić mięsiwa i zapomniała a że już sarninę odmroziłem wiec nie czekałem i zabrałem sie za mieszanie. Będzie nowe doświadczenie

[januszfeniks]

Co do sarniny... trzeci raz próbuję sie do niej przekonać i jednak nie będzie moim ideałem na stole.  Chyba ze nie umiałem zrobić. ;(    

Co do boczku to w słoikach jest że tak napisze... zawalisty   

 

Pytanie z innej materii. Chciał bym zrobić słoiki z mięsem w sosie warzywnym.  Jak to zrobić?

 Obawiam sie że warzywa mogą skwaśnieć itp.

[januszfeniks]

Co do sarniny... trzeci raz próbuję sie do niej przekonać i jednak nie będzie moim ideałem na stole.  Chyba ze nie umiałem zrobić. ;(    

Co do boczku to w słoikach jest że tak napisze... zawalisty   

 

Pytanie z innej materii. Chciał bym zrobić słoiki z mięsem w sosie warzywnym.  Jak to zrobić?

 Obawiam sie że warzywa mogą skwaśnieć itp.

Co do sarniny to dostałem wyczerpującą odpowiedz telefoniczną jednego od kolegów z forum  Bardzo podziękować  

 

  Ponawiam pytanie czy jest możliwość zrobić np. gulasz w słoikach  i żeby były w tym warzywa?  Jeśli nie dostanę natychmiast odpowiedzi to nie ręczę za siebie Mogę zacząć bez rad ale jak cos nie wyjdzie  to obwinę Was i będą konsekwencje  łokropniste      

[Jasiust]

 

 

Ponawiam pytanie czy jest możliwość zrobić np. gulasz w słoikach  i żeby były w tym warzywa?

 Ja robię taki gulasz z warzywami w słoiczkach i mam gotowe obiadki. Przeważnie z warzywami mrożonymi ( słupki albo paski chyba tak się nazywają)

[januszfeniks]

Wybawco  

Nie kwaśnieje, ile czasu może tak stać, pasteryzowanie?  

[januszfeniks]

Wiosenne klimaty na mnie podziałały   Usłyszałem ptaka śpiew Ładnie mu szło ale nie zdążyłem  przyłapać  kto i kim on:) Pięknie zawodził...

A na tą okazje ze mnie z rana paru tu forumowiczów zdenerwowało i zrobiło mi się jakoś głupio. Odpaliłem piekarnik, nastawiłem garnki i zaszalałem aby im jakoś może choć troszkę dorównać

Obiad: wieprzowina duszona w czerwonym winie w warzywach zapiekana z serem w cieście francuskim. "rogaliki" miały takie być Emotikon smile ale coś poszło nie tak? Więc są rogaliki proste Emotikon smile plaśkate Emotikon wink z konfiturami... No i bułeczki pszenne do śniadania.

 

[withereggie]

Bułeczki do śniadania dajesz o 13? ładnie je rozsadziło.

[Anuś]

 

 

Wiosenne klimaty na mnie podziałały Usłyszałem ptaka śpiew

No zobacz co zwiastuny wiosny robią z człowieka

 

 

No i bułeczki pszenne do śniadania.

Na kolację też będą smakować

Napracowałeś się w ten niedzielny poranek

[januszfeniks]

Bułeczki były z rana a w sumie mój kot i będę z nim robił co będę chciał  A bułeczki miały być takie malutkie   Chiba co i miarka  jakaś za duża była  Znaczy oko nie wyrobione  A i na kolację też zostanie 

Edytowane 8 Marca 2015 przez januszfeniks

[ANNAM]

JAnusz

 

Obiad: wieprzowina duszona w czerwonym winie w warzywach zapiekana z serem w cieście francuskim. "rogaliki" miały takie być Emotikon smile ale coś poszło nie tak? Więc są rogaliki proste Emotikon smile plaśkate Emotikon wink z konfiturami... No i bułeczki pszenne do śniadania.

Bulki bardzo ladnie sie prezentuja  a ze rogale troche urosly, bo to twoje roale a nie kogos innego i masz koperty z dzemem  

[januszfeniks]

Zegrze 360...   Właśnie przystąpiłem do kociołka. Potrawa... Jedno garnkowa   Otwarcie sezonu żeglarskiego...

Edytowane 25 Kwietnia 2015 przez januszfeniks

[Gonzo]

 

 

Właśnie przystąpiłem do kociołka

 

Ale co? Samą wodę gotujesz ?