Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Ser twarogowy od A do Z Cz.1. Twaróg


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
53 odpowiedzi w tym temacie

#41 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9273 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 16 paź 2019 - 17:33

czy jest różnica w smaku, konsystencji ..

Tak, jest.

Mleko zakwaszone czystymi (!) kulturami jogurtowymi będzie się słabo ogrzewało  na twaróg, będzie bardzo gęsta konsystencja trudno podchodząca serwatką.

Bakterie mezofilne (takie z mleka kwaśnego) dają skrzep podchodzący serwatką już w temp. powyżej 30 st. C.

Twarogi są naszą specjalnością i ich receptury uwzględniają bakterie mezofine.

Smak jogurtu różni się od smaku mleka kwaśnego. Twarogi z ich skrzepów będą odpowiadały smakowo surowcowi, z którego powstały.


[Dodano: 16 paź 2019 - 18:33]

mleko Acidofilne jest sprzedawane jako zupełnie samoistny sort

Możesz proszę wylistować łacińskie nazwy zastosowanych bakterii ? 



#42 piurko

piurko

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 193 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 16 paź 2019 - 17:42

EAnno  , bardzo dziękuję ... po Twoim wpisie już teraz wiem co mi się wydarzyło i dla czego :)

Ja tu jeszcze wrócę ... :thumbsup:



#43 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5100 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 16 paź 2019 - 18:19

EAnno "Serowar" tak to podaje w swym opisie:

 

Doskonała mieszanka łącząca w sobie dwa podstawowe szczepy jogurtowe oraz bakterie probiotyczne słynące ze szczególnych właściwości zdrowotnych - Bifidobacterium bifidum oraz Lactobacillus acidophilus!

Skład:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Bifidobacterium bifidum
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

 

Szwedzi natomiast piszą na swym opakowaniu z mlekiem acidofilnym "A-FIL" :

 

Informacje od producenta. Dobre i kremowe mleko A-FIL, które oprócz bakterii acidophilus (LA-5), zawiera dwie kultury bakteryjne BB-12 i F19. To unikalne połączenie nazywamy Dofilus®. Mleko A-FIL  nadaje się na śniadanie i przekąski. Produkt wykonany jest w 100% ze szwedzkiego mleka.

 

7310865691774.jpg


Użytkownik sverige2 edytował ten post 16 paź 2019 - 18:32


#44 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9273 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 16 paź 2019 - 19:58

Lactobacillus acidophilus
 

To wszystko jasne.

Nazwa produktu wzięła się od zastosowanej do fermentacji pałeczki kwasu mlekowego o tej nazwie..

Wszystkie cztery bakterie są typu termofilnego i najlepiej rozmnażają się w temp. ponad 40 st. C.

Lactobacillus acidophilus wykazuje prawdopodobnie najwyższą odporność na zakwaszenie środowiska.

Czyli jeszcze pracuje, gdy inne bakterie czystej fermentacji kwasu mlekowego osiągnęły samoograniczenie w obniżonym pH.



#45 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5169 postów

Napisano 16 paź 2019 - 20:59

Czy mleko zsiadłe lub jogurt z mleczarni "Krasnystaw", posiadają w swym składzie kultury bakterii "acidofilnych" ?

 

 

Po pierwsze  ja piszę o mleku zsiadłym  nie o jogurcie  . Producent podaje  : Składniki  :mleko, żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej .

 

 

Po za tym nie wiem czy dostane u siebie zsiadłe mleko z Krasnegostawu ... będzie tak , jak z mlekiem acidofilnym ;) , nieosiągalne .

 

Jest do   kupienia zarówno w Tesco jak i Auchan , u mnie również w pomniejszych sklepach https://www.google.c...iact=mrc&uact=8

 

Jaka to zupa ? robiłem na serwatce żurki

 

Polewka ze względu na kasowość jest smakowo podobna do żurku . Robi się mniej więcej tak : serwatkę zagotowuje się z liściem laurowym i zielem , dodaje czosnek i zabiela się śmietaną z dodatkiem mąki . Podaje się z tłuczonymi ziemniakami okraszonymi smażonym boczusiem :D

Taki jest oryginał , który znam od swojej Teściowej;  ja doprawiam polewkę jeszcze gałką i kurkumą i nieco chilli a podaję również z jajem albo kiszonymi grzybami   :)



#46 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5100 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano 17 paź 2019 - 06:01

Chudziaku, a co by tu można ugotować ze słodkiej  serwatki powstałej przy wyrobie Korycinka. Nie chodzi mi o Ricottę, lecz ew. o jakiś rodzaj "Polewki" :D ?  Może dokwasić ją zsiadłym mleczkiem, kefirem, yogurtem, etc. :D ? Co myślisz ?



#47 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5169 postów

Napisano 17 paź 2019 - 20:44

Ta "serwatka " z korycina jest nijaka a jeśli dodasz zsiadłe mleko, jogurt czy kefir i zaczniesz grzać to Ci się zetnie i wytrąci białko więc myślę ,że raczej nie jest to dobry pomysł :(



#48 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9273 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 17 paź 2019 - 20:53

Ta "serwatka " z korycina jest nijaka a jeśli dodasz zsiadłe mleko, jogurt czy kefir i zaczniesz grzać to Ci się zetnie i wytrąci białko

Serwatka słodka, uzyskana w wyniku koagulacji podpuszczkowej, wymaga normalnego zakwaszenia tak, jak słodkie mleko.

Wtedy niczym nie będzie się różnić  od serwatki potwarogowej i można ją będzie wykorzystać na "chudzikowe" polewki :D 



#49 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5100 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano wczoraj, 05:53

Dzięki "Dziewczynki" :D za  odpowiedź, ale jak widzisz fizycznie wykonanie tego zakwaszania EAnno ? Jest sporo tej serwatki, część wykorzystuję do wypieku chleba, częściowo wypijam, ale sporo się jednak wylewa, a żurki i barszczyki wszelkiej maści lubię, więc ... :D .



#50 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9273 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano wczoraj, 08:35

jak widzisz fizycznie wykonanie tego zakwaszania EAnno ?

Choćby Twoim mlekiem acidophfilnym.

Podgrzej serwatkę do 40 st. C, dodaj tego mleka 5% i potrzymaj w ciepłym przez dobę, dwie.

A dlaczego nie chcesz zrobić ricotty?

Białka serwatkowe stymulują procesy anaboliczne, czyli sprzyjają rozwojowi umięśnienia.

W postaci wysuszonej są sprzedawane jako odżywki na siłowniach.

Kiedyś już o tym pisałam i przepraszam, że się powtarzam  :laugh: (to do forowicza, którego drażnią moje zmultiplikowane wpisy  :facepalm: )



#51 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5100 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano wczoraj, 10:16

Dzięki EAnno, ricottę robię oczywista, rozwój umięśnienia ważna rzecz, tylko ile można  :D ?



#52 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9273 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano wczoraj, 12:30

rozwój umięśnienia ważna rzecz, tylko ile można  ?

No, no, zaintrygowałeś mnie  :frantics:  



#53 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12627 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano wczoraj, 13:13

Dzięki EAnno, ricottę robię oczywista, rozwój umięśnienia ważna rzecz, tylko ile można  :D ?



Zawsze można rozdać.....

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#54 sverige2

sverige2

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5100 postów
  • MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja

Napisano wczoraj, 18:16

 

No, no, zaintrygowałeś mnie  :frantics:  

 

 

:rolleyes: :D :thumbsup:






Użytkownicy przeglądający ten temat: 4

0 użytkowników, 4 gości, 0 anonimowych