grzech25
-
Postów
386 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Osiągnięcia grzech25
-
Ja podpiekam i zostawiam w ciepłej wędzarce do rana. Z 20 kg w misce zostało 15 kg po zdjęciu z kijów - czyli 25% - tak jakby prawie w normie?
-
Witam, jaki powinien być albo zazwyczaj jest ubytek wagowy mięsa do gotowej kiełbasy (wędzona i upieczona). O parzoną nie pytam bo odszedłem od tego a i tu ubytek zapewne jest dużo mniejszy.
-
Jak się w sklepie mięsnym zapytasz ekspedientki o taki nalot na kiełbasie, to miła pani zawsze odpowie że to sól wychodzi
-
Też zakupiłem już pęcherz i się również za baleronik wezmę. Jednak we wcześniejszych przepisach nie widziałem pkt 4 (moczenia po peklowaniu) - jaki jest tego cel?
-
Czyszczenie elementów stalowych (sito + nóż)
grzech25 odpowiedział(a) na bromum temat w Maszynki do mięsa
Czyścić jak czyścić ale jak to ostrzyć? U mnie mielenie na 3 to katorga jest -
Ja taki też mam w wędzarni - szpikulec na wysokości wędzonek
-
Fajowo by było gdyby do wiejskich sklepów zaczęły trafiać regionalne, swojskie produkty
-
Mnie coś innego zastanawia. W jednym miejscu ustawa mówi o możliwości sprzedaży do pobliskich sklepów, a nieco niżej, że zbywanie żywności nie będzie mogło być dokonywane z udziałem pośrednika. Wg mnie sklep to pośrednik. Jak to rozumieć?
-
nie wiem czy ja cos inaczej moze rozumoje ale koledze chyba chodzi zeby mieso lepiej przeszlo przyprawami a nie zeby lepiej/ rownomierniej sie rozprowadzily Dokładnie
-
Po zapeklowaniu, mielimy dodajemy wodę i wyrabiamy, to też powoduje dobre rozprowadzenie. Wcześniejsze dodanie przypraw to wg mnie - takie marynowanie mięsa w tych przyprawach.
-
Mnie zawsze nurtuje kwestia przyprawiania kiełbasy. Czy nie lepiej przyprawić mięso po pokrojeniu i takie zapeklować? To chudsze - mam na myśli - by lepiej przeszło przyprawami.
-
Wędzenie domowe aromatem dymu wędzarniczego
grzech25 odpowiedział(a) na miro temat w Pozostałe wyroby
To po części możemy zawdzięczać wprowadzeniu obostrzeniom indywidualnej sprzedaży żywca przez rolników. Na wsi, w której od rodzinki zaopatrywałem się w "blondynki" już nikt nie hoduje świnek. Z jednej strony markety a z drugiej restrykcyjne państwo i mamy efekty. Kiedyś wystarczyło zajechać do dowolnej wsi i nie było problemów ze zdobyciem nie przemysłowego mięska. -
Wędzenie domowe aromatem dymu wędzarniczego
grzech25 odpowiedział(a) na miro temat w Pozostałe wyroby
Uuu - ekologia - ale się będzie działooo -
Wędzenie domowe aromatem dymu wędzarniczego
grzech25 odpowiedział(a) na miro temat w Pozostałe wyroby
A ja i tak kiedyś sobie flaczki pomoczę przed nadziewaniem -
Wędzenie domowe aromatem dymu wędzarniczego
grzech25 odpowiedział(a) na miro temat w Pozostałe wyroby
Tak podczytuję temat i wciąż się łamię, jakoś zajeżdża mi to marketem. Z drugiej strony, z natury jestem leniwy i ten proces z pewnością leży bliżej niej;) Nasunęło mi się pytanie - z lenistwa ofkors;) Skoro przed nadzianiem kiełbasek jelita moczymy, to może od razu w tym liquiku? Potem tylko nadziewanko, osadzanko, piekarnik i gotowe