fasadakarpik

Dzisiaj dymiłem jeszcze 3 godziny i po wyciągnięciu szynek nie wytrzymałem i musiałem spróbować, i tu zdziwie nie ... Szynka lekko gorzkawa i czuć dym w smaku. Domyślam się, że zbyt długo wędzona. Czy ten posmak zniknie? Dziękuję wszystkim za rady

Chcę aby wędzonki były trwalsze i chodzi też o smak. Jestem początkujący i to jest moje pierwsze wędzenie zimnym dymem. Przedtem wędziłem szynkę i boczek na gorąco , Proszę o porady z jakim mięsem i w jaki sposób rozpocząć przygodę z wędzeniem na zimno Posiadam książkę Bernharda Gahma "Wędzenie oraz domowy wyrób wędlin" i tam w przepisach jest wędzona szynka myszka i cytat : - szynkę wędzimy na zimno....

Z tego co wiem to mięsień czterogłowy, ale co to ma do tematu?

Ok to super , a jak wygląda sprawa z dojrzewaniem? Ja po wędzeniu na gorąco trzymam szynkę przez tydzień w temperaturze 6 stopni celcjusza tzn. w lodówce bo lubię jak mi szynka lekko podeschnie. Jeszcze jedno pytanie; - jak bym wędził tą szynkę jeszcze przez dwa dni po 3 godziny to mogło by to mieć negatywny wpływ na smak?

Witam , mam pytanie odnośnie wędzenia zimnym dymem. Wędzę kilogramowe szynki myszki gęstym dymem . Posiadam generator dymu z pompką . Temperatura wędzenia to 25 stopni celcjusza , zrębki olchowe. Wędzenie trwa od dwóch dni po 8 godzin, czy to już wystarczy ? Jak długo jeszcze zadymiać? Szynki mają piękny kolor i zapach , ale martwię się żeby były dobrze uwędzone w środku. Razem z szynkami zadymiam kiełbasę polską własnej produkcji , kolor, ma już odpowiedni lecz jest jeszcze miękka . Jak wygląda sprawa z kiełbasą wędzoną zimnym dymem?