DonLeo007

Dzisiejszy przegląd serów; pierwszy po lewej jest już odwrócony, co ciekawe ze jest biały jak śnieg,(pierwszy pojemnik fotka 3) [Dodano: 20 mar 2018 - 20:31] Drugi pojemnik - u dołu starszy serek (fotka 2), po odwróceniu wyglądają poprawnie (fotka 1)

Dzięki za pocieszenie, będę wrzucał fotki na bieżąco do komentowania . W drugim pojemniku mam nowszy ser który jest na razie biały. Czytałem o rożnych serach we francji, nie jest to zła pleśń tyle ze smakuje gorzkawo. Wymyłem półki, wstawiłem nowe podkładki, twarde sery wyczyściłem szczoteczka, pomalowałem oliwa z oliwek (tak robię od początku). Zobaczymy jutro co się zmieni

zarodniki - wszystko możliwe, moja szafa jest duża, zwykle sery tez osiada pyłek niebieski - czym najlepiej umyć lodówkę? Biała pleśń pokrywa te niebieska (tyle dobrego) to dobrze?

Mam problem z camembertem, wszystkie czynności według instrukcji a tu nagle pleśń niebieska zamiast białej?

Peklowałem w obydwu serwatkach z dodatkiem peklosoli francuskiej, a w artykule od Wirus widzę pozytywny opis wykorzystania serwatki. Dwa miesiące miałem zapakowane szynki, kiełbasy w workach próżniowych, żadnych zmian w wyglądzie i smaku. Parzenie w temp. 75ºC zabija wiele bakterii, tak wiec chyba nie powinny się psuć ?

Witam czytałem, eksperymentowałem i znalazłem wyjście dla serwatki (podpuszczkowej). Studzę serwatkę do 5ºC, wywar z przyprawami gotuje w wodzie - nastrzykuje mięso wywarem - resztę wlewam do serwatki, wkładam mięcho i odstawiam do peklowania (trzymałem 8 dni). Lekko opłukałem woda i do wędzenia (tradycyjnie jak normalnie) to już sprawdzone nic się nie dzieje. A jak chodzi o parzenie, to dopiero spróbowałem zaparzyć kawałek kiełbasy w serwatce i okazało się ze jest inny smak kiełbasy (delikatniejszy), dałem żonie na gustacje jedną z wody i kawałek z serwatki - wybrała tę z serwatki. jak się to ma od strony naukowej?

Witam, chciałbym się dowiedzieć co się stało temu serowi na fotce, ma ponad trzy miesiące, w smaku jest dosyć dobry (lekko gorzkawy), trochę kruchy przy otworach - proszę o opinie .

Witam, po wędlinach i szyneczkach wziąłem się za sery (czegoś mi brakowało w domowej produkcji), czytając fora przygotowałem parę narzędzi potrzebnych do serowarstwa. Na fotce to prasa własnej roboty, dojrzewalnia to lodówka samochodowa z transformatorem i wyłącznik czasowy ( na razie), zrobiłem już kilka serów ale bez kupnych bakterii. Wyszły dosyć dobre, nawet zrobiłem dwa a la "camemberty" tutaj moje pytanie; te ostatnie maja pleśń centralnie niebieska a po bokach biała, lepiej wyczyścić te niebieska ? W garnku po twarogu zostawiłem serwatkę na dworze kilka dni (do wylania), na powierzchni powstał kożuch białej pleśni czy wskazane było by nanieść te pleśń na "camemberty" ?

Witam ponownie po długiej przerwie, ale studiowałem Sery wędzone, zrobiłem dwa, ok. kilograma i dałem spróbować rożnym narodowościom (Portugalczykom,arabom i francuzom i oczywiście naszym rodakom tez).opinia naprawdę pozytywna, większe zainteresowanie jest wędzonym serem ( przepis wg Tier) niż szynka lub kiełbasa. I znowu dzięki temu forum i stronie jestem wdzięczny za naukę.

...nie, nie własnie rozpaliłem wędzarnię i "do szkoły", mam 7 szynek i wojskowa kiełbasę z 1957 do dowędzenia (bardzo dobra), dziękuje za mile słowa

Po wielu dziesiątkach spędzonych godzin przed komputerem wyniki są 100% dobre (wg znajomych), nauczyłem się wielu a nawet wszystkiego tu, na http://wedlinydomowe.pl (każdemu polecam). Zaczynałem od kwaśnych, okopconych kiełbas, a nawet wyrzuconego mięsa, 5 termometrów i godzin przed wędzarnią. Teraz mam jeden termometr i oko, znam własną wędzarnię potrafię kontrolować ogień i dym. Nie będę wymieniać nazw uczestników od których brałem nauki ale wszystko z tego forum - bardzo dziękuję wszystkim kolegom z Wędzarniczej Braci za to ze istnieją i nigdy się im nie nudzi odpowiadać na te same pytania - ja osobiście wole rozmawiać nie pisać (slaby z polskiego), myślę ze się spotkamy na którymś zlocie, osobiście. Jak wiecie mieszkam we Francji - inne mięso, inne smaki i przyzwyczajenia ale smakuje wszystko co wyprodukuje, jedli Francuzi, portugesi a nawet anglik się znalazł - ogólnie b.dobre, zwłaszcza rodacy mieszkający z okolicy. Mamy niedaleko sklep polski, Polacy którzy się znają, wola kupić coś u mnie bo wiedza ze jest swojskie, a oto moje ostatnie produkty;

zacznę od końca, jesteśmy amatorami (nie obrażając tych zawodowców) wiec robiłem pasztetowa wg przepisu 16 i jest super tyle ze wygląd nie szykowny; ...to poniżej to ser , nie miałem w co zapakować - ser wyszedł topiony z flaka

racja, lepiej nie parzyć - te na fotce maja miesiac

...na drugi dzien jest lepszy wyglad (apetito); jest to tz. peklowaniea osuszanie napisałem tak nie dla złamania przepisu tylko wykorzystałem warunki zewnętrzne

Po 5 dniach sezonowania osuszyłem (na wietrze - 8º) wędzarnia była wydymiona i tak przy 40º wędziłem