Grzegorz Z.

Takie zostały zakupione

taki niecierpliwy?

nie popsuje się nie ma opcji

:D :D

Widzę dobrą papryczkę Sękacz płakał przez nią? Czy płakał, że jeszcze nie można?

ja to się boję, że on będzie musiał w piątek odpalić dym Bankowo już pożarł

A Tieru kusi dalej kiedy ja się z tym wszystkim wyrobię

taką ilość to Gonzo zagryza jednym kromalem

jest kwestia rozwiązania nazewnictwa, bo sam jestem ciekawy

Bo tak się wzięło od mojej wędzarni Sąsiad stwierdził, że potwora postawiłem I tak mi się spodobało ,

Moje chorizo Składniki: Łopatka: 50% Boczek - 50% Papryka słodka wędzona Pimenton - 20 g/ 1 kg Papryka ostra wędzona Pimenton - 2,5 g / 1 kg Peklosól - 22 g / 1 kg Czosnek - 3 g / 1 kg Sposób wykonania: Mięso kroimy w kostkę i peklujemy. Zbytnio nie przykładamy się do klasyfikacji, z łopatki wyciąłem tylko ścięgna. Zapeklowane mięso wstawiamy do lodówki. Po 24 h mięso mielimy na sitku 13. Dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy ponownie do lodówki na 24 h. Po tym czasie napełniamy jelita, formując je w wianki. Wieszamy w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie przenosimy je w chłodne wilgotne miejsce. U mnie wykorzystałem do tego celu lodówkę. Chorizo wisiało w niej około miesiąca. Należy sprawdzać co jakiś czas, jak wyglądają kiełbaski. Po miesiącu zapakowałem je próżniowo. Od dwóch tygodni leżakują w lodówce. I będą tam sobie nadal leżeć, aż znikną

piszesz Kamil o oscypku? Że to nie górol robił?

Nie zakłóca. Czuć w gotowym wyrobie bardzo delikatną nutkę.

Piersi kacze z praski Składniki: - piersi kacze ze skórą (ilość w zależności od pojemności szynkowara lub praski) - mieszanka soli i peklosoli (50/50) - 18g/kg - pieprz grubo mielony - 3g/kg - czosnek świeży - 1g/kg Sposób przygotowania: Odkrawamy skórę z piersi kaczych. W moim przypadku mięso i skórę peklowałem osobno. Mięso delikatnie ubijamy tłuczkiem. Dodajemy do niego mieszankę soli z peklosolą i dokładnie mieszamy. Skóry zasypujemy peklosolą i również dokładnie mieszamy. . Mięso i skóry włożyłem do woreczków, dodałem kilka gałązek świeżego rozmarynu i zapakowałem próżniowo. Tak zapeklowane mięso odstawiłem do lodówki na 24 godziny. Po 24 godzinach wyjąłem mięso i skóry, dodałem do nich pieprz oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Ponownie zapakowałem próżniowo i wstawiłem do lodówki na kolejne 24 godziny. Po upływie tego czasu mięso zapakowałem do praski. Skóry ułożyłem dookoła praski. W środek włożyłem mięso. Na górę również położyłem skórę. Mocno docisnąłem praskę. I znów zostało odstawione do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie przystąpiłem do parzenia. Parzyłem w temperaturze 70-75 stopni do uzyskania w środku mięsa temperatury 72 stopnie. Praskę schłodziłem i odstawiłem do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie kaczka jest gotowa do jedzenia. P.S. Peklowanie można wykonać bez pakowania w próżnię.