SPIS TREŚCI   Wstęp   Rozdział I. Surowce podstawowe i pomocnicze 1. Ogólna charakterystyka surowca mięsnego a. Budowa mięsa b. Skład chemiczny mięsa c. Przydatność różnych rodzajów mięsa do solenia . d. Zmiany poubojowe w mięsie     2. Surowiec mięsny do produkcji poszczególnych sortymentów a. Wymagania ogólne                  b. Surowiec do produkcji szynek i golonek c. Surowiec do produkcji polędwic d. Surowiec do produkcji boczków i żeberek e. Surowiec do produkcji innych sortymentów. 3.