PARÓWKA SZCZEPANA Przepis na 10 kg. Surowiec: wieprzowina klasy III 6kg, podgardle skórowane 4 kg. Przyprawy: peklosól 200g, pieprz biały 30g, gałka muszkatołowa 6g, papryka słodka 6g, lód 1,5 kg. Materiały pomocnicze: jelita cienkie baranie, jelita wieprzowe 26-28, osłonki kolagenowe. PEKLOWANIE MIĘSA Peklujemy mięso przez 24 h. ROZDRABNIANIE MIĘSA Kręcimy mięso przez sitko od 2-3 mm. KUTROWANIE Mięso wcześniej zmielone kutruje się z dodatkiem lodu i przypraw wyżej podanych. Kutrowanie kończy s