Not. moderatora Wydzielam ten temat jako wartościowy i ciekawy. Od jakiegoś czasu zaczęło przewijać się w dyskusjach pytanie, co wpływa na wynik końcowy pH salami (czyli jego kwaśność), wytwarzanego w warunkach amatorskich i przeznaczonego do dłuższego przechowywania. Salami wytwarzane komercyjnie mają ściśle zaplanowany czas życia i badania procesów nie wykraczają poza ten obszar. Autor poddał eksperymentowi zakwaszania i dojrzewania identyczne zestawy mięs na salami, potraktowane różnymi kultu