naVik

Jaki posiadasz autoklaw? Marka, wielkość? Nie posiadam autoklawy .... robiłem to w szybkowarze 20l

Jak dla mnie 20 to już potęga do słoiczków konserw daje max 15 No troszkę faktycznie za dużo tej soli ale jakoś mocno to nie doskwiera w trakcie jedzenia Wywar ugotowałem z dwóch racic i wlałem tak "na oko" aby to wszystko nie pływało. Myślałem o skórach tylko jakoś to potem wyleciało z głowy . W ten weekend przymierzam się do słoików tylko czy mogę sterylizować je tak jak konserwy ?

Zgadza się na pewno za mało osobiście 13 to moje minimum Było dane 20 na kilogram ....

Robiłem je na prośbę mojego kolegi, myśliwego, który podał mi również ten przepis. Dostał go od innego myśliwego który robi konserwy samodzielnie. Jadłem konserwę wykonaną przez tego człowieka. Była zupełnie inna. Praktycznie nie było w niej galaretki i nie była taka zbita, nie trzymała się tak. Mięso było bardzo miękkie, rozpadało się. Ta konserwa którą zrobiłem jest w smaku bardzo dobra.Tylko konsystencja nie taka. Mogła by u mnie wyglądać bardziej atrakcyjniej ale staram się unikać peklosoli. [Dodano: 19 mar 2020 - 09:24] Maszynkę już oddałem ale rodzina domaga się więcej ( udany weekend na polowaniu był więc troszkę mięsa do przerobienia jest ) i zamierzam wykonać teraz podobny produkt ale w słoiku. Czy sterylizacje mogę wykonać jak przy konserwach czy może lepiej zwykłą pasteryzację lub tyndalizację ?

Tej soli to nie za mało? A ile dałeś wywaru i czy był solony? Wg mnie (nie jestem słonolubna) 10g soli na 1kg wsadu to niezbędne minimum do jedzenia na ciepło. "Na zimno" dopomina się o więcej soli.. Masz rację .... poprawiam się -20 g soli na 1 kg mięsa czyli dodałem 60 g ...

Był to pierwszy raz kiedy robiłem konserwę i nawet nie wyszło tak źle. Oczywiście troszkę niedociągnięć było, które w przyszłości poprawię jak nabędę maszynkę bo tą co użyłem musiałem już oddać. Skład: - 3kg łopatki z dzika - 6 ząbków czosnku ( starty ) - 20g soli kamiennej niejodowanej - pieprz ( tak na oko ) - gałka muszkatołowa ( czubata łyżeczka ) - wywar z racic wieprzowych - do każdej puszki liść laurowy i ziele angielskie Puszeczki gotowałem ok 2h w szybkowarze a potem studzenie. Dziękuje bardzo wszystkim za rady a szczególnie kol. Zbój Madej.

Postaram się w tym tygodniu zrobić i dam znać jak wyszło. Dziękuję za rady odnośnie skór i podgardla. Mam jeszcze pytanie odnośnie przypraw .... czy mogę dodać świeży czosnek czy musi być suszony ?

Dziękuję za radę .... będę próbował. A czy po tych 70 min i opadnięciu zaworu bezpieczeństwa jakoś gwałtownie studzić ?

Tylko jeszcze pytanie ile czasu sterylizować aby było miodzio ?

Jeśli dobrze rozumiem, to chcesz wygotować mięso z łopatki na rozpadające się. Następnie pragniesz wsad poddać wysokiej obróbce termicznej i jak myślisz, co zostanie z łopatki? Nie chce wygotowywać mięsa tylko bo doprawieniu i zamknięciu w puszkach poddać sterylizacji. Jest to nieprawidłowe postępowanie ?

Dziękuje bardzo. Jeżeli spróbował bym zrobić z szarpanej łopatki to wydłużyć proces sterylizacji w stosunku do w/w przykładu ?

Witam Dziś będę rozbierał tuszę dzika i chciał bym wykonać z części mięsa konserwy. Powiedzmy, że wszystko mam do dyspozycji ( no może poza mięsem miedzy kilkoma żebrami ). Czy ktoś posiada sprawdzony przepis ? Nie będę ukrywał, że robić to będę pierwszy raz. Nabyłem szybkowar aby je poddać sterylizacji a maszynkę pożyczyłem od kolegi, który kupił ja chyba tylko dla faktu aby mieć

Witam wszystkich. Zaczynam swoją przygodę w tej materii i mam wielką nadzieje , że z pomocą zawartych tu informacji i waszą życzliwością będę mógł swojej rodzinie serwować towar pierwszej klasy Z uwagi iż mam dostęp do dziczyzny będę się starał opierać wszystkie wyroby na takim mięsie. Pozdrawiam