SaperTG

No dobra. Żeby podjąć świadomą decyzję czy peklować czy solić powiedzcie mi jakie jest zagrożenie. Czy jeśli tylko posolę i potem porządnie ugriluje, to czy istnieje niebezpieczeństwo?

Czyli to n jest tak, że wyroby peklowane nie powinny być podgrzewane do wysokich temperatur (grill) - taką wiedzę posiadam z forum. Do nitrytu czy saletry nic nie mam. Kilkukrotnie czytałem że ludzie na forum mrożą wędzonki po wędzeniu a przed parzeniem. Wygodniej byłoby mrozić sparzone, bo potem odmrozisz i masz na kanapki. To wymysł, czy rzeczywiście jest powód?

Podgardle dodaje specyficznego smaku, że znajduje się w przepisach? Chyba rzeczywiście kupię kawałek żeby wiedzieć o czym rozmawiamy. Filmy napewno obejrzę, a nad książką się zastanowię. Wygląda bardzo obiecująco. Dziękuję za porady. Wracając do peklosoli. Czy ma to znaczenie skoro trwałość kiełbasy ma drugorzędne znaczenie bo będzie mrożona, a ewentualne drobnoustroje nie przetrwają wysokiej temperatury grilla. A może się mylę i mimo mrożenia mogą rozwinąć się bakterie które wytworzą toksyny które mogą być niebezpiecze?

Podgardle... staram się unikać, bo nie wiem o co chodzi z oczyszczaniem z gruczołów. Zamiennie może być boczek?

Cześć Jako że zaczyna się sezon grillowy to chcę wykonać własne kiełbasy. Plan jest taki, żeby zrobić z 8-10kg, po trochę z różnych przepisów. Następnie część podwędzić, część zostawić surowych. Następnie całość zamrozić i zabierać po trochu na grille. Czytam forum od dłuższego czasu i kilka udanych wędzeń za sobą. Pomóżcie mi proszę usystematyzować wiedzę. 1) Do wędlin na grilla nie używać peklosoli. Gdzieś to na forum przeczytałem i zapamiętałem. 2) Mrozić nie parzone. Po wędzeniu lub na surowo 3) Raczej na grilla kiełbasy tłuste Wykorzystam napewno przepisy z forum i ciekawi mnie kiełbasa serowo-cebulowa z bloga Nomart. Robił ją ktoś lub ma spostrzeżenia odnośnie technologii? Może polecicie ciekawe przepisy na kiełbasę grillową.