PunkRock1986
-
Postów
33 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Osiągnięcia PunkRock1986
-
Początki przygody z wędzeniem by PunkRock1986
PunkRock1986 odpowiedział(a) na PunkRock1986 temat w Moje wyroby
Robiłem takie. A przyprawy daję wyłącznie do parzenia. I to niewiele - jakieś ziele angielskie, liść laurowy, trochę czosnku. -
Początki przygody z wędzeniem by PunkRock1986
PunkRock1986 odpowiedział(a) na PunkRock1986 temat w Moje wyroby
Zauważyłem że ciemnieją jeszcze podczas parzenia w wywarze z przyprawami. Na tym zdjęciu trochę światło przekłamało, czarnego nie ma w ogóle, miejscami ciemniejsze brązowe. -
Początki przygody z wędzeniem by PunkRock1986
PunkRock1986 odpowiedział(a) na PunkRock1986 temat w Moje wyroby
W końcu udało mi się osiągnąć odpowiedni kolor wędzonki. Poszedłem za Waszą radą, mniej dymu, większy przepływ powietrza. Jestem bardzo zadowolony Wyszło tak samo pysznie jak wygląda
-
Początki przygody z wędzeniem by PunkRock1986
PunkRock1986 odpowiedział(a) na PunkRock1986 temat w Moje wyroby
Na dworze mróz i wiatr więc zamiast wędzenia na tapetę wskoczyły szynkowary Schab klasyczny, oraz w marynacie własnego autorstwa z dodatkiem płatków czosnku - wyszło pysznie (przepraszam za prześwietlone zdjęcia ) a w zeszły,m tygodniu mielonki z karkówki - klasyczna i z papryką. Przy okazji test nowego urządzenia do pakowania próżniowego
-
Starego Zelmera - niestety nie zrobiłem tak jak chciałem bo zginęło gdzieś pośrednie sitko. Tłuste puściłem sitkiem 8/4 a szynkę 8/13. Ale konsystencja wyszyła bardzo fajna.
-
Karkówkę, boczek, i tłuszczy z szynki na małych oczkach, szynkę na szarpaku. Udało się. kiełbasa wyszła pyszna - przynajmniej w ocenie rodziny Jestem zadowolony Dzięki wszystkim za porady. Teraz będę szlifował temat:)
-
Jak najbardziej. 18 gram na kilogram mięsa
-
Więc uczyniłem w taki sposób. Pokroiłem mięso w paski, boczek i karkówkę zasoliłem osobno w jednej beczce, w drugiej szynkę. Wymieszałem dokładnie po czym ubiłem szynkę na dnie beczki, przełożyłem ją folią spożywczą i talerzem i na to położyłem zapeklowaną karkówkę i boczek. Wstawione do lodówki, temp. 5*C
-
Osobiście po wymieszaniu mięsa z peklosolą pakuję próżniowo. Mięso mi się nie utlenia i mniej miejsca w lodówce zajmuje. Pakowaczka próżniowa i szynkowar to kolejny planowany etap
-
Dziękuję za odpowiedź. Zabieram się do pracy.
-
Ten temat właśnie przed rozpoczęciem prac czytałem i dlatego się zamotałem. OK - zabieram się za krojenie mięsa. - Sól peklowa rozumiem dodana na sucho i wymieszana z tak przygotowaną krajanką ?
-
Mam dylemat co do peklowania. W kawałkach czy zmielone? Inspiruje się kanałem Nomart na YT. Tam pekluje zmielone a na forum czytałem że w kawałkach. Głupieje już.
-
Początki przygody z wędzeniem by PunkRock1986
PunkRock1986 odpowiedział(a) na PunkRock1986 temat w Moje wyroby
Wędzę zawsze w niedzielę więc nie mogę sobie pozwolić bo rano do pracy -
Początki przygody z wędzeniem by PunkRock1986
PunkRock1986 odpowiedział(a) na PunkRock1986 temat w Moje wyroby
Wszystko co napisaliście powyżej się zgadza. Wędzarnia z blachy, osuszanie na pałę. Dziękuję za konstruktywną krytykę. Na pewno wyciągnę wnioski -
- zdecydowanie Z podgardla musisz pozbyć się gruczołów a tego chyba jeszcze nie potrafisz.Dokup lepiej tłusty boczek bez skóry jak radzi Maciek. Ok - tak zrobię. [Dodano: 10 gru 2020 - 16:15] A jeszcze pytanie - doprawiać mięso przyprawami na etapie peklowania ? Czy przed samym nadziewaniem ?
