ment13

Witam panowie, No stało się, doprawione zmielone i nabite. Podsuszyłem i poszło w dym. Nie miałem czasu na robienie zdjęć poszczególnych etapów, bo przy dwójce małych dzieci zrobienie kiełbasy jest już wyższym levelem multitaskingu. Żona ma się dobrze Oboje mamy nadzieję że będzie przynajmniej zjadliwa to już uznamy za sukces. Posiłkowałem się trochę przepisem kolegi który ktoś podrzucił u góry, dzięki! Teraz wszystko w rękach dymu. Jak skończę dymić to wrzucę zdjęcia z przekroju. s To co, łopatkę ma wyrzucić? Nie piszemy tu który mięsień jest lepszy do wyrobu tylko co ma wykonać z tego co się pekluje. Ma trochę szynki i boczku więc nie powinno (chyba) być tak strasznie. A gdyby wykonał ją dzisiaj to może ją nazwać ORM-ówka [Dodano: 13 gru 2021 - 13:18] Zobacz co stworzył Jacek Prawie na samej łopatce, Witt też nie połamał zębów na kabanosach I jeszcze pytanie parzyć czy podpiekać? i może ktoś wytłumaczyć co lepsze?

Jakie cechy wykazuje mięso z łopatki tak przez Ciebie sklasyfikowane? Nie jest to czysty mięsień ma nacieki tłuszczu jakieś przerosty itp. może ja zdjęcia zrobię.

Witam szanowne forum. Będę robił w tygodniu moją drugą kiełbasę produkcji własnej. Zachęcony sukcesem pierwszej która zrobiłem z przepisu na ytb od praktyka u praktyka czy jakoś tak, po dostosowaniu przepisu do swoich potrzeb jeśli chodzi o przyprawy. Tylko że tym razem ukochana żona zamiast karkówki kupiła łopatkę i tu klops nie mogę znaleźć przepisu na takową kiełbasę. Po zaklasyfikowaniu mięsa mam 1,2 kg klasy pierwszej z łopatki 2,7 kg klasy drugiej 1,8 kg klasy trzeciej Do tego około 0,5 kg szynki klasy pierwszej i 2kg boczku. Mięso aktualnie po pocięciu na kostkę pekluje się w zippach spożywczych w lodówce dałem 20g peklosoli na kg mięsa. Myślę żeby klasę pierwszą zostawić w małej kostce albo nawet drobniejszej niż mam teraz np. 1cm na 1cm klasę drugą zmiele na ósemce tak samo boczek a trzecią na zimno na najmniejszym co mam to jest chyba 2mm. przyprawy myślę że to będzie Pieprz 3g na kg majeranek 2g na kg czosnek z 10 ząbków może trochę więcej. cebula suszona zmielona na pył 1g na kg. Wędzę olchą i czereśnią. Czy to się uda czy nie będzie ta kiełbasa za sucha? We wszystkich przepisach które znalazłem z łopatką występuję zawszę z podgradlem którego nie mam. Prosiłbym szanowne forum o radę. Pozdrawiam.