Kalapq
-
Postów
2 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Kalapq
-
Ja nie mam wędzarni, a chciałem poznać waszą opinię odnośnie zastosowania płynu dymu wędzarniczego już podczas peklowania. Wiem że można to zrobić po peklowaniu i obsuszeniu np. (pędzelkiem w czasie pieczenia w piekarniku) tylko, że przy peklowaniu było by to wygodniejsze i lepiej spenetrowało mięso.
-
Robił może ktoś tak że od razu przy peklowaniu suchym szynki w próżni dodaje się płyn wędzarniczy, następnie przykładowo pekluje 10-14 dni i nie otwierając opakowania gotuje coś ala souvi, albo z sondą wbitą od góry do 67 stopni ? Zastanawia mnie jak wtedy wychodzi wędzony kolor i smak w mięsie.