traper

witam- zauroczony wyglądem tego udźca z sarny ruszyłem w las , pozyskałem sarnę i przystąpiłem do działania zgodnie z przepisem , wyszło wspaniale , nabrałem wiary we własne siły i teraz chcę zrobić podobną rzecz tylko tym razem z dzika ( co prawda chodzi on jeszcze po lesie , ale już niedługo ) pozdrawiam , dzięki za pyszny przepis.

Witam, dziękuję za rady. Zrobiłem następną kiełbaskę , tym razem peklowałem na sucho , wędziłem w gorącym dymie. Kiełbasa wyszła dobra- to znaczy już nie kwaśna , ale były uwagi do smaku i struktury wewnętrznej.Muszę popracować nad proporcją składników , jednak trzeba dodawać więcej mięsa zwykłego , bo dziczyzna ma specyficzny smak ( dałem szynkę z dzika - drobno w kostkę , sarnę mieliłem na drobnym sitku i pół kilo surowego tłustego boczku wieprzowego na 6 kg. dziczyzny). Po tygodniu wiszenia wyschła , ale chyba za bardzo , bo teraz to jest na prawdę sucha myśliwska( jakaś rada ?). Przy wędzeniu skupiłem uwagę na : mocnym wygrzaniu wędzarni , używałem drewna ( bardzo niewiele wiórów) i ostro pilnowałem temperatury ( to nadal jest trudne ).Poprzednią kiełbasę nie wyrzuciłem , kontrolnie sprawdzam stan kwaśności , faktycznie na dzień dzisiejszy jest mniej kwaśna , ale jeszcze jest ,sprawdzę po nowym roku i napiszę.Zrobiła się bardzo sucha. Coś mi z tą suchością nie wychodzi - chociaż ugryźć można. Serdecze życzenia zdrowych i wesółych Świąt dla wszystkich. Czuj dym!

Dzięki - idę szukać. :blush:

Dziękuję za odpowiedż. Peklowałem w temp. 0-6 C , co prawda na balkonie , ale ostatnio było chłodno. Wędziłem zgodnie z przepisem trzy dni , co prawda miałem pewne kłopoty z utrzymaniem temperatury , mimo że mam termometr z sondą-brak wprawy ( na pewno zdarzyło mi się mieć za wysoką temperaturę , ale krótko , bo korygowałem ). Użyłem peklosoli , mieszałem dwa razy dziennie , ale nie próbowałem ( nie mam zbyt dobrego smaku i wyczucia ).

Witam Szanownych forumowiczów , zdecydowałem się dołączyć do grona eksperymentatorów - i od razu mam problem. Zrobiłem kiełbasę wg. przepisu " kiełbasa swojska z dzika " i wyszła mi kwaśna - co zrobiłem żle ? . Zastosowałem zgodnie z przepisem peklowanie na mokro - czy tu leży błąd ?Po napełnieniu pierwszej kiełbaski , sparzyłem i spróbowałem - była niezła dołożyłem tylko trochę więcej czosnku.Czy po peklowaniu należy mięso mocno wypłukać w wodzie ? Czy "pekla" i "peklosól" to jest ta sama nazwa ? Proszę o sugestie , bo już rozmrażam następną porcję dzika - tym razem będę peklował na sucho , a ta nieszczęsna kiełbasa wisi w piwnicy i nikt jej nie chce jeść - chyba będę ją musiał wyrzucić. Pozdrawiam , czekam na rady. Traper