Kubi

Dzięki za inormacje jak następnym raze mi się powiedzie, szybko się pochwale pozdrowienia

Dzięki za bardzo szybką odpowiedź. Temperatura raczej była ustabilizowana, kontrolowałem wskazania termometru co ok. 30 min. Szyneczka była peklowana na mokro, nakłuwana, przez 3,5 doby. Po upeklowaniu mięsko przepłukałem pod zimną wodą i do siatki. W 7 godzinie wędzenia obejrzałem sobie szyneczkę i wszystko wyglądało ok. Szyneczka miała być pożarta na surowo. Czy możesz mi wyjaśnić co z tym parzeniem – kiedy to robić i w jaki sposób. To pewnie BANALE pyt. Lecz jestem jasno zielony jeszcze w tych sprawach pozdr

Witam Właśnie jestem po pierwszym moim wędzeniu. Mięsko było zapeklowane zgodnie z przepisami na stonce. Wędzenie twało ok 9 godz. w temp. ok 40-50 st. Przestałem dorzucać drewienka o godz. 23 i tak zostawiłem wędzarnie do rana. Rano po wyjęciu z wędzarni okazało się, że powierzchnia szyneczki jest twarda na ok 2 mm ( spieczona i sucha), kolorek mięska jest ok., wyszło trochę za słone, lecz najgorsze jest to, że w środku jest dosyć twarde i ciągnące, żeby nie powiedzieć żylaste. Czy możecie mi doradzić co mogłem zrobić źle. Pozdrowienia