madi_001

tu moze i racja gazy mogą wpływać na produkt nie pomyślałam o tym

moja praca mgr dotyczy określenia charakterystycznych związków poprzez metodę SPME, muszę określić nazwy charakterystyczne właśnie dla oscypka. początkowo miał to być oryginalny oscypek od bacy robiony tylko z mleka owczego ale wiadomo jak jest.... dlatego temat zmodyfikowano sery typu oscypek a to już różnica bo może być z zakładu oscypki przeyłane są w opakowaniach hermetycznych, następnie musiałam je zamrozić bo w Kołudzie robią też je przez okres wypasu owiec czyli wiosna-lato - nie sądzę zeby opakowanie zmieniało one zapach produktu- z tego co miałam a studiach opakowania takie nie mogą wpływać na żywnośc bo gdyby tak było nie mogłyby być dopuszczone do kontaktu z żywnością jeśli chodzi o wyjazd do Kołudy myślałam o tym ale tam mogę jechać tylko popatrzeć i popytać nikt nie zezwoli mi z Akademii wykonać tam badań - tu mam aparaturę do SPME, więc mam na czym wykonać badania, druga sprawa to jak pisałam oni ostatnią produkcję sera mieli 4.10.2007 (mam też ten ser) bo już mleka do przyszłego roku owce nie dadzą[/b]

BonAir metoda dokładnie jak napisałeś co do zapachu to nie umiem go do końca sprecyzować :mellow: jak tylko otworzy się hermetyczne opakowanie sera to najpierw czuć chemię coś sztucznego a potem szybciutko rozchodzi się zapach intensywnej wędzonki moze ja już zaczynam to źle interpretować bo zapach wędzonego znałam tylko w mięsie :rolleyes: ale moja Pani doktor która nadzoruje badania też wyczówa tą chemię

abratek dziekuję za odpowiedź domyslam się że to troszkę inaczej wygląda u bacy... i u was ja dostałam oscypki robione w Kołudzie Wielkiej to jest Zootechniczny Zakład Doświadczalny tam doczytałam się że wędzą je na dzrzewach owocowych :???: ale ser dziwnie pachnie taką chemią a nie wędzonką... czy wasze podobnie pachną??

witam jestem tu nowa i wszystko o oscypkach co napisaliście przeczytałam :lol: ja jestem również zainteresowana produkcją oscypka ale szerzej interesuje mnie jego zapach.... jestem studentką 5roku i pisze pracę na temat związków zapachowych w serach typu oscypek mam w związku z tym do was pytanie w jaki sposób i jakie drzewo stosujecie do wędzenia?? materiałów niestety na ten temat nie mogę znaleźć informacji :rolleyes: jeśli ktoś moze udostępnić mi jakieś materiały będę wdzięczna za pomoc i oczywiście się dogadamy